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對(duì)于“魚(yú)生火，肉生痰，蘿卜白菜保平安”這句飲食民諺，首先需要肯定的是，適量吃肉和魚(yú)是有益健康的，我國(guó)《黃帝內(nèi)經(jīng)》也提到“五畜為益”。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，肉類能為我們提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、維生素(如B族維生素、維生素A)、礦物質(zhì)(如鐵、鋅)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，適量吃畜肉還可預(yù)防缺鐵性貧血。魚(yú)類含比較多的多不飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防血脂異常和心血管疾病等有一定作用。

說(shuō)魚(yú)會(huì)生火，可能有兩個(gè)原因：一是魚(yú)肉富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在消化吸收代謝過(guò)程中，會(huì)消耗體內(nèi)水分，而且它比碳水化合物和脂肪更加刺激人體產(chǎn)生額外的熱量消牦，從而增加機(jī)體散熱。如果吃太多，又不注意多喝水，就可能出現(xiàn)口干舌燥、口臭等所謂“上火”表現(xiàn)。二是因?yàn)?，有些人一旦吃太多魚(yú)，蔬菜水果就吃得少，維生素C一缺乏，膠原蛋白的合成就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，從而造成牙齦出血、松腫等問(wèn)題。吃肉也不是真的會(huì)喉嚨生痰，而是因?yàn)槿忸惐容^油膩，吃太多，會(huì)增加胃腸消化負(fù)擔(dān)，如果本來(lái)就有咳嗽等不適，可能會(huì)加重原有病情?？偠灾?，“魚(yú)生火，肉生痰”，這句話是有部分道理的，它在提醒大家，魚(yú)、肉雖好，適量就行。建議成人每天平均吃水產(chǎn)類40~75克，畜禽肉類40~75克。50克相當(dāng)于一個(gè)掌心的魚(yú)塊或肉塊的量。

健康吃肉還應(yīng)注意以下5點(diǎn)：1.選瘦不選肥。吃肉要挑瘦的吃，例如，豬肉選里脊肉、腿肉、后臀尖肉等，而不選肥肉、五花肉、前臀尖肉、肘子肉等。如果是禽肉，最好先把皮和皮下脂肪去掉再吃。2.少吃加工肉制品。最好是少吃或不吃各種煙熏和腌制肉制品。例如，熏香腸、熏火腿、灌腸、培根、腌臘肉等。3.優(yōu)先選魚(yú)和禽。水產(chǎn)類和禽肉類飽和脂肪含量低，應(yīng)優(yōu)于畜肉類。4.低溫少油烹調(diào)。烹調(diào)肉類盡量少燒、煎、烤、炸，多蒸、煮、燉、煨。例如，清蒸鱸魚(yú)、白灼蝦，而不是煎魚(yú)塊、炸里脊肉、烤雞翅。5.搭配其他食物。吃肉的同時(shí)，別忘多吃蔬菜、菌藻類、豆類等食物，如蘑菇燉雞、蒜薹炒肉片、鯽魚(yú)豆腐湯等。

中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 劉萍萍

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