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常吃花生能養(yǎng)生，吃了花生不想葷。這句民諺道出了古人對(duì)花生保健功能的肯定。除了“長壽果”，花生還被稱為“千歲子”，這一說法始于漢代的《三輔黃圖》。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度分析，其富含不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源;蛋白質(zhì)含量較高，還富含膳食纖維、維生素B1、煙酸等營養(yǎng)成分。并且，花生價(jià)格親民，是性價(jià)比最高的堅(jiān)果之一。

花生，六大健康益處

花生之所以受到全球人的喜愛，不僅因?yàn)樗拿牢?，還有多種意想不到的健康益處。

降脂護(hù)心

美國研究發(fā)現(xiàn)，用餐后，血液中的甘油三酯會(huì)出現(xiàn)短暫增加,適量吃點(diǎn)花生，有助于抑制甘油三酯水平，減少動(dòng)脈擴(kuò)張，預(yù)防心臟病和腦中風(fēng)。花生之所以護(hù)心，關(guān)鍵在于富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

抗擊癌癥

花生富含葉酸和植物固醇，對(duì)預(yù)防腸癌、乳腺癌和前列腺癌等有顯著效果。英國倫敦帝國學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，每天適量吃點(diǎn)花生，有助于抗擊癌癥，降低慢性病的發(fā)病率。

提高智力

花生所含的賴氨酸、谷氨酸和天門冬氨酸，利于促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶力。

美容養(yǎng)顏

吃花生易產(chǎn)生飽腹感，其植物性脂肪不但不易導(dǎo)致肥胖，反而具有一定健美功效，益于保持體形。加上它富含維生素E、卵磷脂等，有抗氧化效果，利于美容養(yǎng)顏、延緩衰老。

抑制出血

花生紅衣富含纖維素、蛋白質(zhì)和多酚類物質(zhì)，能促進(jìn)血小板再生，緩解血小板減少導(dǎo)致的出血癥狀。

降低死亡風(fēng)險(xiǎn)

美國團(tuán)隊(duì)針對(duì)美國、中國上海兩大消費(fèi)群體的研究發(fā)現(xiàn)，常吃花生的人，死亡風(fēng)險(xiǎn)分別降低21%和17%。

吃花生，有六大講究

每天吃10~25克

花生油脂含量高達(dá)40%，食用過多易致肥胖，因此每天食用10~25克(不帶殼，一小把)為宜。

五香花生最健康

五香花生做法簡單，水煮花生時(shí)，適量放些花椒、桂皮、八角，再加點(diǎn)鹽即可。這種做法沒有經(jīng)過油炸或烘烤，最大限度地保留了花生的原始風(fēng)味和營養(yǎng)。老人的牙口不好，煮五香花生時(shí)要熟透，便于咀嚼。

油炸花生要少吃

多數(shù)人愛吃的多味花生、紫薯花生、油炸花生等，是經(jīng)過反復(fù)油炸或烘烤制成，花生蛋白脫水，吃的時(shí)候容易吸干喉嚨里的水分，導(dǎo)致抵抗力下降，出現(xiàn)炎癥。因此，建議大家盡量少吃油炸或烘焙花生，尤其是咽喉炎患者，偶爾吃過之后，要多喝水。

加入菜肴和主食

日常烹飪中，很多菜肴和主食都可加入花生，好吃又健康。比如，將煮好的五香花生與蔬菜丁拌在一起，作為早餐的涼菜，搭配粥或饅頭;還可以在煮粥時(shí)加一小把花生，煮熟后的花生變成粉紅色，色香味俱全;將烤花生切成花生碎，灑在菜上，和蔬菜混著吃，能避免咽喉過干問題;燉肉時(shí)加把花生，味道更鮮。

花生醬適合增重

花生磨成醬后，其營養(yǎng)價(jià)值和花生沒有太大差異。需要增加體重的人可將花生醬涂抹在面包或饅頭上，味道很好，也能有效增加食物熱量。

發(fā)霉的花生吃不得

花生保存不當(dāng)，容易長黃曲霉毒素，這種毒素有致畸致癌作用。儲(chǔ)存花生要充分曬干、注意防潮，如不小心吃到有霉味、苦味的花生，一定要立即吐出并漱口。

花生雖好，五類人要少吃

花生性價(jià)比雖高，但有些人或因?yàn)樯眢w狀況，或因?yàn)閷?duì)花生成分過敏，并不宜食用花生，因此要格外注意少吃或不吃。

痛風(fēng)患者

跟其他堅(jiān)果相比，花生的嘌呤含量較高，為85毫克/100克，屬于中高嘌呤食物(嘌呤含量在75~150毫克/100克之間)。

因此痛風(fēng)患者在急性發(fā)作期最好不要吃花生，痛風(fēng)緩解期則可以根據(jù)病情情況限量吃一些。

膽囊炎患者

膽囊有儲(chǔ)存和濃縮膽汁的作用，當(dāng)人體吃東西之后，膽囊就會(huì)收縮，然后把儲(chǔ)存的膽汁排到腸道，幫助消化食物。在三大供能營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)中，脂肪引起膽囊收縮的能力最強(qiáng)。

因此，膽囊炎患者在手術(shù)后不要吃花生，以免誘發(fā)疾病。膽囊炎急性發(fā)作期，也不要吃花生。而慢性膽囊炎患者可以在膽囊炎不發(fā)作時(shí)少量吃花生，但注意不要和其他油多的食物一起吃，以免一次性攝入太多脂肪，誘發(fā)膽囊炎急性發(fā)作。

腹瀉的人

花生中豐富的膳食纖維和油脂能起到潤腸通便的作用，凡是有腹瀉癥狀和消化道急性感染癥狀的人，應(yīng)暫時(shí)不吃花生，否則會(huì)加重腹瀉癥狀。

對(duì)花生過敏的人

有些人對(duì)花生過敏，一旦誤食，會(huì)產(chǎn)生皮膚瘙癢、咽喉水腫等反應(yīng)，甚至可能危及生命。這類人不但應(yīng)遠(yuǎn)離花生，還要遠(yuǎn)離含有花生成分的食品，挑選加工食品時(shí)要仔細(xì)閱讀食品配料表。

幼兒

花生呈大顆粒狀，不易一下嚼碎，幼兒食用時(shí)有可能因?yàn)閱芸?、說笑等滑入呼吸道，引起嚴(yán)重安全事故。

故而學(xué)齡前兒童吃花生等堅(jiān)果類食品應(yīng)有大人照顧，特別是3歲以下幼兒吞咽控制能力尚未發(fā)育成熟，最好將花生切碎食用，避免發(fā)生危險(xiǎn)。

受訪專家

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

美國普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士 云無心

本期編輯：李爽

標(biāo)簽： 花生