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古人飲食，講究“天時(shí)”，這份追求被濃縮在“不時(shí)不食”的四字箴言里。春天里的玫瑰、夏天里的夜香花、秋天里的桂花，冬天里的臘梅花，既是因應(yīng)時(shí)節(jié)而生的自然之物，也是滋養(yǎng)人身的時(shí)令之品?；蝻嫽蚴常问讲痪?，隨君所好。好食材如同千里馬，當(dāng)遇上廚師界的伯樂(lè)時(shí)，必能將被大放光彩。

花香奔放、色澤粉紅，狀如牡丹卻非牡丹，這是荼薇花，產(chǎn)自中山市小欖鎮(zhèn)的珍稀特產(chǎn)，乃少數(shù)能保留下來(lái)的遠(yuǎn)古玫瑰品種之一。北京和真坊中醫(yī)研究院院長(zhǎng)朱雪敏告訴全媒體記者，此花的花期在每年的三四月，一年僅一季，產(chǎn)量極其有限，一畝地也就僅產(chǎn)出二三十斤。且采摘時(shí)要百般呵護(hù)，如果孕蕾待花期不巧遇上雷電驟雨，那么所有的花蕾都會(huì)凋謝殆盡，如若是風(fēng)大些，花蕾落地，那也會(huì)很快蔫了。所以，得荼薇實(shí)屬不易，亦被視為“貴族花”。荼薇屬玫瑰的一種，具有玫瑰的藥用屬性，疏肝解氣，對(duì)于肝臟養(yǎng)護(hù)有幫助。春天是肝氣旺盛升發(fā)的季節(jié)，尤其女性不妨多多食用玫瑰。

“荼薇”之名源自于外香品“酴醿露”。明代黃衷在《海語(yǔ)》中關(guān)于“酴醿露”有這么一段介紹: “酴醿，海國(guó)所產(chǎn)為盛。出大西洋國(guó)者，花如中州之牡丹。” 小欖先民為應(yīng)對(duì)明朝廷嚴(yán)酷的海禁政策及區(qū)分“酴醿露”之原料的“中”與“外”，巧妙地利用方言中“荼”與“酴”“薇”與“醿”發(fā)音的恰同，將西來(lái)的酴醿?nèi)∶麨?ldquo;荼薇”，其具有清暑解渴的功效，適宜春夏交替之季。

朱雪敏稱，荼薇可以做成凍干露、氣泡水，也能做成醬、荼薇酒。相比起普通的玫瑰花，它的香氣是濃郁張揚(yáng)而奔放，能一把將人的嗅覺(jué)抓住，記憶點(diǎn)強(qiáng)。廣交會(huì)威斯汀中國(guó)元素中餐廳副主廚馬如鑒用這荼薇烹制了一道山楂荼薇雪梨和一道荼薇酒火焰羅氏蝦。前者，是用荼薇花醬和荼薇花酒調(diào)和成冷湯底，將雪梨浸泡其中，待幾日之后，風(fēng)味滲透入雪梨內(nèi)，方可作為一道山楂荼薇雪梨甜品;后者，通過(guò)明火炙烤將特有的清新飄逸的荼薇花芬芳與醬汁濃郁的羅氏蝦融合在一起，達(dá)到鮮香美味的口感，色香味俱全。

春天也是一個(gè)可以進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，但須溫和，不可操之過(guò)急。人參之中有補(bǔ)氣滋陰、不燥不熱者如西洋參、長(zhǎng)白山人參，正適合萬(wàn)物復(fù)蘇的春天進(jìn)補(bǔ)。馬師傅用小小人參烹制多道佳肴：水晶雞、燉湯、人參菠菜餃......人參水晶雞是甄選肉質(zhì)鮮美的清遠(yuǎn)雞及長(zhǎng)白山5年干人參，采用廣式傳統(tǒng)清蒸手法，使得人參的獨(dú)特香氣完全地滲入腌制過(guò)的肉質(zhì)中，皮爽肉滑鮮味濃，保留了雞肉原汁原味、外皮彈的特點(diǎn)。

人參菠菜餃以瘦豬肉為主料，豬肉有滋陰潤(rùn)燥、益氣生津的功效，搭配富含鐵元素的菠菜和長(zhǎng)白山3年鮮人參打成的人參粉，別有一番滋味。人參燉水魚湯，則用大連鮑魚、水魚、新鮮人參和老雞足足燉上4個(gè)小時(shí)，味道融合恰到好處，一分不多半分不少，不燥不過(guò)。朱雪敏認(rèn)為此湯尤其適合這個(gè)季節(jié)飲用。人參若與三七花調(diào)配，可作茶飲。三七花有安神助眠效果，自帶參味，與人參特別般配。朱雪敏說(shuō)，白色的人參還可以調(diào)和脾胃。若是覺(jué)得燥熱，可以用人參須來(lái)泡茶，消解煩躁。針對(duì)熬夜、氣虛、氣血不足，再加上茯苓即，大約每樣3克即可。(記者曾繁瑩 編輯麥曉穎)

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