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豬肉是國人飲食中“不可或缺”的一部分。中國是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國和消費(fèi)國，曾有人戲言，中國人吃掉了全世界一半的豬。如此巨大的豬肉消費(fèi)量，引起了一些營養(yǎng)專家對人們健康的擔(dān)憂。

近年統(tǒng)計(jì)顯示，中國百姓消費(fèi)畜禽肉中，豬肉占比一直穩(wěn)定在65%左右。美國農(nóng)業(yè)部曾發(fā)表報(bào)告稱，2014年中國豬肉消費(fèi)量為5716.9萬噸，占全世界的52%;人均豬肉消費(fèi)量為41.9千克，是世界其他國家平均水平的4.6倍。據(jù)他們預(yù)測，2016年，在保持世界最大豬肉生產(chǎn)國的同時(shí)，中國還將成為豬肉的最大進(jìn)口國。王楚端解釋說，2016年，我國豬肉的生產(chǎn)缺口大約為100萬噸，而日本、韓國等其他國家豬肉進(jìn)口量僅幾十萬噸。

吃豬肉吃出慢病

對豬肉食用過多的擔(dān)憂，首先來自營養(yǎng)專家。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣曾表示：“世界衛(wèi)生組織(WHO)和我們的研究都表明，食用紅肉和加工肉制品，比如熏肉，與患結(jié)腸、直腸癌是相關(guān)的。”程義勇進(jìn)一步解釋說，雖然同為紅肉，豬肉更高的飽和脂肪含量導(dǎo)致其增加健康的風(fēng)險(xiǎn)上比牛、羊肉都更大。

“從去年開始，各國的膳食指南都放寬了對食物中膽固醇攝入的限量，但仍然強(qiáng)調(diào)對血清膽固醇的控制，而動物油對血清膽固醇的影響十分明顯。”程義勇說，如大量食用飽和脂肪含量高的肉類，特別是豬肉，可能導(dǎo)致超重、肥胖，由此引起高血壓、糖尿病、心臟疾病等慢性病。正因如此，有人將飽和脂肪高的紅肉統(tǒng)稱為慢病禍?zhǔn)住?/p>

人們對豬肉的擔(dān)憂還包括其安全性。煙臺最近進(jìn)行的一次“你點(diǎn)我檢”活動中，生鮮豬肉安全的關(guān)注度排在所有肉及肉制品之首。王楚端表示，這種生物安全風(fēng)險(xiǎn)并非豬肉獨(dú)有。比如，有人擔(dān)心人畜共患病，但這類疾病中，豬有豬流感，禽類有禽流感，牛肉可能遭遇瘋牛病等。這些傳染病的產(chǎn)生，多與養(yǎng)殖密度、技術(shù)水平、管理規(guī)范等有關(guān)，因此，只要做好產(chǎn)品和流通環(huán)節(jié)的把關(guān)，就能夠有所控制。“不能否認(rèn)，我國豬肉的養(yǎng)殖數(shù)量基本滿足百姓需求，但在養(yǎng)殖質(zhì)量上還有所欠缺。注水肉、瘦肉精、抗生素豬、重金屬殘留等問題的杜絕，還需要政府加強(qiáng)監(jiān)管力度。”

如何健康吃肉？

日食肉類不超三兩

肉是人類的必備食物，每天食用一兩瘦肉是基礎(chǔ)數(shù)量，但總量一般不要超過三兩，葷素搭配的飲食才健康合理。

一味吃素，會造成人體營養(yǎng)素缺乏;但過量地吃肉，則會導(dǎo)致能量偏多、飽和脂肪偏多、血脂偏多、膽固醇偏多。所以，吃肉要控制在合適的數(shù)量范圍內(nèi)。

豆腐和肉可以等量替代

在日常膳食中，豆制品和肉可以有一定量的等量替代，多食用了豆制品就可以相應(yīng)減少肉的攝入，豆制品和肉加在一起，一天不超過五兩。

不提倡一天吃五兩肉或者一天吃五兩豆制品，肉和豆制品作為蛋白質(zhì)的動物性和植物性兩大最好的來源，要混搭著吃才健康。

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