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2021年6月8日，全國(guó)食品安全宣傳周拉開了序幕。作為國(guó)家層面重點(diǎn)活動(dòng)之一，由國(guó)務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)攜手聯(lián)合利華飲食策劃共同主辦的“2021餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)宣貫推廣會(huì)暨餐飲百?gòu)?qiáng)食品安全峰會(huì)”8日在北京舉行。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)等部門領(lǐng)導(dǎo)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成，聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)區(qū)總裁張海濤及國(guó)內(nèi)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)的代表出席了宣貫推廣會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。

餐飲業(yè)恢復(fù)勢(shì)頭強(qiáng)勁 市場(chǎng)呈多元化趨勢(shì)

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成指出，“餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)宣貫推廣會(huì)”召開是落實(shí)“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”等系列指示精神，踐行餐飲業(yè)食品安全工作，滿足人民對(duì)美好生活需要的重要活動(dòng)。

餐飲業(yè)作為在新冠疫情中受到?jīng)_擊最為嚴(yán)重的領(lǐng)域之一，在逐步恢復(fù)發(fā)展過(guò)程中，需更要應(yīng)對(duì)好疫情管理常態(tài)化所帶來(lái)的新要求。與會(huì)專家現(xiàn)場(chǎng)解讀了最新餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與食品安全規(guī)范要求，圍繞《食品安全量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范》等內(nèi)容，分享后疫情時(shí)期餐飲食品安全管理的新特征與應(yīng)對(duì)措施;中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《2020餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》等。

食品安全建設(shè)離不開一線從業(yè)者的不斷實(shí)踐。為了更好分享餐飲企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，啟發(fā)行業(yè)同仁解決日常經(jīng)營(yíng)管理中的問(wèn)題，來(lái)自旺順閣、和合谷、山東凱瑞等餐飲企業(yè)代表、專業(yè)食品安全特級(jí)咨詢師共同圍繞著“后疫情時(shí)代，餐飲食品安全管理的升級(jí)”“減少浪費(fèi)促發(fā)展，健康營(yíng)養(yǎng)筑未來(lái)”等話題展開討論。從甄選綠色優(yōu)質(zhì)食材，到規(guī)范垂直供應(yīng)鏈系統(tǒng)，從城市共享中央廚房，到針對(duì)渠道開展差異化培訓(xùn)服務(wù)，從科技賦能按需生產(chǎn)，到菜品創(chuàng)新高效利用食材……現(xiàn)場(chǎng)對(duì)話內(nèi)容展現(xiàn)出餐飲企業(yè)在助力行業(yè)發(fā)展方面所做出的努力。

強(qiáng)化從業(yè)人員培訓(xùn) 提升餐飲質(zhì)量安全

餐飲食品安全是百姓舌尖安全的重要保障，為落實(shí)餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任、加大規(guī)范指導(dǎo)和監(jiān)督檢查、強(qiáng)化社會(huì)共治，2020年9月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了《餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案》，安排2021年作為“餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”。

政策引導(dǎo)和市場(chǎng)需求雙重驅(qū)動(dòng)著餐飲企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化管理、供應(yīng)鏈能力、人員管控能力全面發(fā)力，在推動(dòng)出品標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈規(guī)?；?、管理科學(xué)化、后廚透明化等領(lǐng)域，餐飲從業(yè)者亟須掌握更多具體方法與措施。在宣貫推廣會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與聯(lián)合利華飲食策劃共同發(fā)布《餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)審員認(rèn)證培訓(xùn)教材》，正式啟動(dòng)量化分級(jí)評(píng)定工作評(píng)審員培訓(xùn)工作，成為在未來(lái)一段時(shí)間深入企業(yè)推動(dòng)餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)的重要措施。

持續(xù)專注塑造優(yōu)勢(shì) 踐行使命促行業(yè)發(fā)展

據(jù)悉，在過(guò)去十年中，作為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)食品安全工作委員會(huì)執(zhí)行副主任單位，聯(lián)合利華飲食策劃致力于推動(dòng)餐飲行業(yè)食品安全管理和實(shí)踐水平的提升，持續(xù)為餐飲行業(yè)從業(yè)者提供專業(yè)課程與培訓(xùn)服務(wù)。“近年來(lái)，我們持續(xù)為餐飲企業(yè)開展食品安全培訓(xùn)。截至2020年，已有超過(guò)11500名餐飲伙伴參與，超過(guò)百萬(wàn)人得到食品安全知識(shí)惠益，并為中國(guó)百萬(wàn)家餐飲企業(yè)提供專業(yè)的餐飲解決方案。”聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)區(qū)總裁張海濤說(shuō)，“非常慶幸，在過(guò)去十余年中持續(xù)關(guān)注餐飲食品安全這一課題，積累的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，成為我們與餐廳攜手共同應(yīng)對(duì)食品安全新課題的有力手段。”(記者 李禾)

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