來源:北京商報(bào) 時(shí)間:2021-07-08 14:44:09
近日,有消費(fèi)者反映一家以“小浣熊”為主題的餐廳飼養(yǎng)了浣熊,但就餐環(huán)境與動(dòng)物互動(dòng)區(qū)域并未設(shè)置區(qū)隔,且有可能不具備接種疫苗的相關(guān)證件。如今市面上的寵物餐廳與日俱增,動(dòng)物種類更為多樣,但衛(wèi)生防疫安全是否跟得上?此外,與寵物互動(dòng)原本是餐廳提供的差異化服務(wù),有些餐廳卻將其變成“主業(yè)”,甚至將飼養(yǎng)寵物的成本變相加到菜品上,導(dǎo)致消費(fèi)價(jià)值大打折扣。如此舍本逐末,寵物餐廳又能活多久。
消費(fèi)者質(zhì)疑就餐衛(wèi)生
寵物餐廳的安全衛(wèi)生以及合規(guī)合理性遭到了質(zhì)疑。近日,“小浣熊”進(jìn)餐廳當(dāng)招牌引發(fā)熱議。有消費(fèi)者反映,北京開了一家以“小浣熊”為主題的餐廳,消費(fèi)者可以在店內(nèi)用餐時(shí)與動(dòng)物進(jìn)行互動(dòng),但小浣熊的習(xí)性和餐廳衛(wèi)生情況讓消費(fèi)者產(chǎn)生了質(zhì)疑。
隨后,北京商報(bào)記者實(shí)地走訪了這家名為“赤谷”的餐廳,根據(jù)介紹餐廳內(nèi)本應(yīng)共有三只浣熊,其中兩只被養(yǎng)在餐廳門口的玻璃櫥窗內(nèi),消費(fèi)者可在櫥窗外觀看,或是進(jìn)入餐廳內(nèi)投喂和互動(dòng)。另外一只名叫“佐羅”的浣熊,會(huì)在每周五活動(dòng)日來青年路分店巡店。但記者走訪時(shí)發(fā)現(xiàn),餐廳門口的浣熊休息區(qū)已不見浣熊蹤影。
對(duì)此,店員給出的解釋是:由于浣熊目前正在接受固定的疫苗接種,所以目前無法觀看。針對(duì)消費(fèi)者對(duì)浣熊衛(wèi)生安全存在顧慮一事,店員稱:“其中一只浣熊脫毛比較嚴(yán)重,又正值換毛期,幾天前有消費(fèi)者認(rèn)為門店沒給浣熊打疫苗,進(jìn)行了舉報(bào)。”
記者在店內(nèi)并沒有看到浣熊接種疫苗的相關(guān)證件。“浣熊接種疫苗時(shí)需攜帶此類文件,目前相關(guān)文件都不在店內(nèi)。”該店員強(qiáng)調(diào),疫苗相關(guān)證件不會(huì)張貼在店內(nèi),在接受檢查或是消費(fèi)者要求時(shí),都會(huì)進(jìn)行出示。
此外店員還強(qiáng)調(diào)小浣熊每月都會(huì)接種一次疫苗,但一名浣熊養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)人士王軍(化名)予以否認(rèn),“小浣熊每個(gè)月都打針并不現(xiàn)實(shí),這種做法極其不負(fù)責(zé)任。在打完針的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi),浣熊不但進(jìn)食情況不好,精神狀態(tài)也不佳”。由此看來,難以斷定赤谷餐廳浣熊的安全狀況是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
針對(duì)疫苗接種、餐廳衛(wèi)生安全問題,北京商報(bào)記者聯(lián)系到赤谷餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人,截至發(fā)稿前未得到任何回復(fù)。
或引起食物二次污染
安全隱患在動(dòng)物主題的餐廳中普遍存在。在一家名為六點(diǎn)一刻爬寵精釀餐吧內(nèi),北京商報(bào)記者注意到店內(nèi)有蛇、鼠、蜘蛛、蜥蜴等多種爬行動(dòng)物。進(jìn)店購買餐食或購買體驗(yàn)門店后,消費(fèi)者才能與動(dòng)物進(jìn)行肢體互動(dòng)。另外,六點(diǎn)一刻爬寵精釀餐吧將就餐區(qū)和部分寵物存放區(qū)安置在同一空間內(nèi),并未設(shè)置與寵物互動(dòng)的獨(dú)立區(qū)域。店內(nèi)也未張貼關(guān)于動(dòng)物衛(wèi)生安全的相關(guān)文件。
動(dòng)物主題門店是否合理合規(guī),目前來看仍是一個(gè)問號(hào)。國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局2020年6月發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范宣傳冊(cè)》顯示,餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)不得飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動(dòng)物。
“寵物餐廳在食品安全和衛(wèi)生方面,的確應(yīng)該有相關(guān)管理辦法和準(zhǔn)則,以免出現(xiàn)不必要的問題。”北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)賴陽提出擔(dān)憂。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,寵物餐廳的動(dòng)物是否來自正規(guī)渠道、動(dòng)物檢疫情況如何、是否有合理的管控措施,諸多問題不容忽視。“此類餐廳用新奇的場(chǎng)景吸引消費(fèi)者,但食品安全各方面都會(huì)存在較大問題。”
朱丹蓬舉例稱,例如餐廳防護(hù)管控達(dá)不到動(dòng)物園或是研究機(jī)構(gòu)專業(yè)的水平,可能會(huì)成為細(xì)菌的滋生地,或是引起食物的二次污染。“寵物餐廳需要合法合規(guī),還需要相應(yīng)的措施與硬件,杜絕出現(xiàn)檢疫不過關(guān)的情況。”
誤將養(yǎng)寵物做“主業(yè)”
“來餐廳的顧客中,51%是女性,40%是親子類顧客。”就餐環(huán)境堪憂的寵物餐廳是女性和親子消費(fèi)的聚集地,一位在寵物餐廳工作的相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言。
賴陽表示,消費(fèi)者存在與動(dòng)物互動(dòng)的需求,這也是大量寵物餐廳出現(xiàn)的原因。對(duì)于消費(fèi)者來說,吃飽吃好已不再是就餐核心,類似與動(dòng)物互動(dòng)的社交和娛樂功能性則更加重要,于是寵物餐廳應(yīng)運(yùn)而生。
雖然說寵物餐廳的確在餐飲市場(chǎng)是新的場(chǎng)景和體驗(yàn)?zāi)J?,但生存周期如同網(wǎng)紅產(chǎn)品一樣較為脆弱也是事實(shí)。有業(yè)內(nèi)人士指出,許多餐廳以寵物為“賣點(diǎn)”,以此達(dá)成引流。事實(shí)上,餐廳口味差、服務(wù)不佳是其生命周期短、經(jīng)營不善的根本原因,寵物場(chǎng)景只是作為畫龍點(diǎn)睛的增值服務(wù),但很多經(jīng)營者卻把此作為“主業(yè)”。
在賴陽看來,許多主題餐廳難以持續(xù)的原因在于菜品與價(jià)格嚴(yán)重失衡。盡管許多消費(fèi)者想親近動(dòng)物,但若餐廳菜品低劣便難以留住“回頭客”,只能吸引初次前來的消費(fèi)者。餐廳往往把飼養(yǎng)寵物的成本疊加到菜品當(dāng)中,抬高菜品價(jià)格,寵物互動(dòng)則為免費(fèi)項(xiàng)目,“此舉難以為消費(fèi)者帶來體驗(yàn)的平衡。飼養(yǎng)寵物的成本不低,因此抬高菜品價(jià)格,不但消費(fèi)者不認(rèn)可,餐廳又將承擔(dān)巨大成本。如何通過增值的服務(wù),把價(jià)格控制到合理范圍內(nèi),達(dá)到一個(gè)平衡則是重中之重”。
“餐廳要想持續(xù),基本的餐飲服務(wù)應(yīng)達(dá)到消費(fèi)者滿意的水平。”賴陽進(jìn)一步表示,“此外,餐廳內(nèi)的衛(wèi)生健康保障同樣重要,既要能提供和動(dòng)物互動(dòng)的機(jī)會(huì),還要保持良好的用餐環(huán)境。寵物健康檢查、防疫措施同樣不能打折。”(記者 趙述評(píng) 郭繽璐 實(shí)習(xí)記者 張?zhí)煸?
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