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咸鴨蛋是我國(guó)特色食品之一，深受不少人喜愛(ài)。在鴨蛋腌制過(guò)程中，鹽不僅帶來(lái)了咸味和鮮味，還會(huì)讓蛋黃中的油脂釋放出來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，鹽濃度越高，腌制時(shí)間越長(zhǎng)，釋放出來(lái)的油脂就越多。換句話說(shuō)，越咸的鴨蛋黃越“流油”。

數(shù)據(jù)顯示，100克咸鴨蛋中鈉含量為2700毫克，相當(dāng)于6.75克鹽。一個(gè)咸鴨蛋大概60~70克，含鹽量為4~5克?！吨袊?guó)居民膳食指南(2016版)》建議，成人每日食鹽攝入量不超過(guò)6克，每天食用一個(gè)咸鴨蛋就已接近推薦量的上限。所以吃咸鴨蛋最好控制量，每天最多1/4個(gè)，并且其他菜肴要注意少鹽?；加懈哐獕旱刃哪X血管疾病的人群，鹽的攝入量要控制在5克以內(nèi)，盡量少吃或不吃咸鴨蛋。

天津醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 康瑞雪

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