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臨近過年了，大家的除夕年夜飯的菜單準(zhǔn)備得怎么樣？我相信，各家各戶所準(zhǔn)備的年夜飯都會(huì)非常豐盛，同時(shí)有些菜式基本是南北方通用的，比方說雞肉菜總會(huì)有，畢竟“無雞不成宴”嘛，另外自然還少不了一道寓意“年年有余”的清蒸魚了。只不過，清蒸魚與雞肉菜相比要更難做得好吃。

想將清蒸魚的滑嫩鮮美充分突出，少不了要掌握些技巧，否則清蒸出的魚肉，肉糙不鮮不說了，還會(huì)帶有淡淡魚腥，讓人難以下咽。不管大家用的是鱸魚、桂花魚、草魚、亦或是鯽魚，來制作年夜飯上的“年年有魚”清蒸魚，烹飪技巧都是通用的，清蒸過程都需要沸水旺火清蒸，出鍋后，也要將魚水和隨同入鍋的蔥姜剔掉，先淋醬油再潑上熱油等一系列清蒸流程，大家基本都懂，但唯獨(dú)魚肉清蒸前的腌制，很多人出錯(cuò)了！特別是腌制時(shí)是不能放鹽的，否則就算清蒸流程沒有錯(cuò)漏，但清蒸出的魚肉依然會(huì)是肉糙不鮮，帶有魚腥味等。這到底是為什么？

當(dāng)然這并非所有魚肉都是用，當(dāng)我們用冰鮮海魚用清蒸來做食的時(shí)候，我們都會(huì)用到鹽進(jìn)行腌制，因?yàn)楹ｔ~的鮮咸，需要用到適量的鹽進(jìn)行提味，才能將海魚的鮮味突出。但對(duì)于新鮮活躍的淡水魚來說，卻并不適用了，甚至?xí)矸葱Ч逭趑~為何不能放鹽？主要有2個(gè)原因，弄懂了，魚肉滑嫩鮮美無腥味。

清蒸魚為何不能放鹽？主要有以下2個(gè)原因：

原因一：魚肉清蒸之前的腌制，主要為了辟除魚肉腥味，但如果用到鹽來腌制，不僅無法給魚肉帶來咸鮮味道，反而會(huì)因?yàn)轸~肉吸收了鹽分而出現(xiàn)收緊的情況，在清蒸時(shí)，魚腥味會(huì)牢牢鎖在魚肉中，無法排出。原因二：魚肉因?yàn)槲樟他}分的原因，會(huì)讓魚肉的水分大量流失，這樣的魚肉在清蒸時(shí)就會(huì)因水分缺失的原因，而變得肉柴不鮮嫩、不鮮美。

清蒸魚前如何正確腌制，才能讓清蒸魚達(dá)到滑嫩鮮美無腥味的效果，請(qǐng)記住以下流程：

把魚宰殺洗凈、魚兩面開花刀之后，用廚房紙將魚表面的水分完合吸干之后。淋上適量料酒、白胡椒粉、少量米醋，在魚內(nèi)腔、魚表面充分涂抹均勻。然后在魚表面開花刀處塞入姜片，魚內(nèi)腔中放入蔥段和姜絲用于辟腥，放置一邊腌制15~20分鐘，就可以將腌制好的魚，放蒸盤中，開始上鍋清蒸。

清蒸魚的通用制作流程：

待蒸鍋中的水燒沸之后，將腌制好的魚送入蒸鍋，保持旺火清蒸8~10分鐘。像鱸魚、桂魚這類重量約500克的魚呂種，清蒸這么個(gè)時(shí)間就夠了，如果魚的重量在500~1000克的，清蒸時(shí)間則要延長(zhǎng)至12~15分鐘。蒸好到點(diǎn)后關(guān)火，不要立馬把魚取出，讓魚肉繼續(xù)在鍋中燜3分鐘，鞏固熟透度，而后方可出鍋。清蒸魚蒸好出鍋后，將蒸出的魚水沿著盤邊倒掉，隨同入鍋的蔥姜也要一并剔除，再放上新鮮蔥姜絲、干辣椒絲等配料，沿著魚肉周邊淋上蒸魚豉油，潑上燒滾的熱油炸香，這么一道滑嫩鮮美的清蒸魚，就可以上桌品嘗了。

年夜飯上的清蒸魚肉菜，不管大家用的是什么淡水魚品種，都要記住在腌制的時(shí)間不要放鹽，否則會(huì)讓清蒸魚的肉感變差，不好吃，我是小鹿，如果本篇文章對(duì)你有幫助，不妨給小鹿來個(gè)關(guān)注、收藏、分享吧~

標(biāo)簽： 腥味 魚肉