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保存臘味，放冰箱還是掛起來？都不對(duì)，教你一招，越放越香

到了年跟前，家家戶戶的門前都已經(jīng)掛上了一排臘肉，對(duì)于南方人來講，過年的時(shí)候家家戶戶都是要準(zhǔn)備一些臘腸臘肉等臘味的，像是我家今年就曬了10斤的臘肉臘腸幾個(gè)月也都吃不完。

而這么多的臘肉要是全都放在冰箱里面，保存的話，一點(diǎn)都不現(xiàn)實(shí)。朋友來我家跟我講，說自己曬干的臘肉放進(jìn)冰箱保存以后，等一兩個(gè)月再吃的時(shí)候，臘肉一點(diǎn)香味也沒有，而且口感還差，就來問我有沒有什么好辦法。

其實(shí)我家每年腌制的臘肉也都不會(huì)放進(jìn)冰箱里面冷，因?yàn)槔浯婧窳说呐D肉辣香味就已經(jīng)流失了，而且之后吃的是又硬又柴，所以我經(jīng)常跟大家講，曬干了的臘肉別傻傻的放進(jìn)冰箱。

保存臘肉的妙招：

我們先來準(zhǔn)備一個(gè)密封的容器，最好是玻璃或者是陶瓷的，不要用金屬或者是塑料的，因?yàn)檫@些都可能會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，把容器再用開水燙一下消毒殺菌，然后放在太陽底下晾干。

我們把曬干的臘肉切成小塊，然后再將臘肉分成小段放在清水里面。然后把高濃度的白酒全部都放進(jìn)臘肉里面攪拌均勻。把瀝干水分的臘肉再放進(jìn)密封罐里面，然后將密封罐密封，把密封罐放進(jìn)干燥的地方即可。

然后再準(zhǔn)備一個(gè)小噴壺，在里面倒入一些高度白酒，把白酒均勻地噴在曬干的臘肉臘腸上面，然后再放進(jìn)容器里，倒入一些高度白酒，把容器給密封起來，放在陰涼干燥通風(fēng)的地方保存就行了。

原理：

因?yàn)榘拙剖蔷哂袣⒕栏淖饔玫?，要是將白酒涂抹在每塊臘肉的表面，就可以防止臘肉在保存的過程中發(fā)霉變味，而白酒本身具有清香味，所以蘸上少量的白酒的臘肉，在炒制的過程中吃著也就更香了。

用這個(gè)方法不僅可以保存臘肉，還有臘腸，各種臘味都可以放，一年也不會(huì)變味，而且還越放越香，最主要的就是口感很軟，不會(huì)流失水分，大家可以試一試。就是有一點(diǎn)白酒容易揮發(fā)，所以為了保證效果的話，建議隔個(gè)半個(gè)月或者一個(gè)月再重新給臘味噴上一些白酒。

用白酒來保存臘肉的時(shí)候，建議大家在6個(gè)月之內(nèi)食用完，因?yàn)殡S著時(shí)間的推遲中含有的亞硝酸鹽也會(huì)上升，有時(shí)也是在6個(gè)月以后。大家都知道亞硝酸鹽是一級(jí)致癌物，所以強(qiáng)烈建議大家臘肉放的時(shí)間不要超過6個(gè)月。

小結(jié)：

大家以后在保存臘肉的時(shí)候，就不要再直接將臘肉放進(jìn)冰箱里面冷凍了，用白酒來保存臘肉就可以使臘肉放半年也不會(huì)變味，還更香。不知道這個(gè)辦法大家學(xué)會(huì)了嗎？以后再想要保存臘肉，不要再傻傻地只知道放冰箱和掛起來了。

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