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嗨@大家好！我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，今天又和大家見(jiàn)面了，分享生活、分享美食、分享快樂(lè)！今天小貓繼續(xù)給大家分享過(guò)年菜，今天給大家?guī)?lái)的是一道“櫻桃肉”的做法，這是一道酸甜開(kāi)胃好吃的下飯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話可以試一試 。

櫻桃肉早在清朝中期就是江南名菜，在著名的飲食筆記《調(diào)鼎集》與蘇州地方民俗著作《桐橋倚棹錄》中已被收錄。德齡《桐橋倚棹錄》中有“果子肉”一味，相信就是櫻桃肉的前身，它是將豬肉切成小丁，然后再用紅曲米等調(diào)料燒制而成，與《調(diào)鼎集》中的櫻桃肉一致。 這樣正是民間烹飪的特點(diǎn)，味道酸甜爽口，形似櫻桃。

現(xiàn)在的櫻桃肉經(jīng)過(guò)不停改良，口感和味道也變得更加豐富了，由于地域的不同，櫻桃肉也分成南北兩種， 南方的做法相比之下較為復(fù)雜，這其中需要熟練的刀工以及烹飪的技巧。北方的做法就比較簡(jiǎn)單了，下過(guò)廚房有一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的伙伴都可以進(jìn)行嘗試，不需要太多的廚藝。今天和大家介紹的屬于北方的制作方法，成菜味道酸甜爽口，口感外酥里嫩，好吃過(guò)癮，好了不多說(shuō)了，下面介紹制作方法。

——【櫻桃肉】——

【制作主料】：豬梅花肉半斤、糖醋汁一大勺、青豌豆1把

【腌制調(diào)料】：鹽小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、雞蛋黃1個(gè)、玉米淀粉小碗半碗

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把梅花肉改刀切成手指頭粗的條，然后再改刀切成差不多1厘米左右大小的顆粒，裝入碗中，打入一個(gè)雞蛋黃，依次放入鹽小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺。

【步驟二】：腌制肉的調(diào)料放好后用手充分抓拌均勻腌制10分鐘備用；同時(shí)把青豌豆開(kāi)水下鍋煮兩分鐘，撈出來(lái)控干水分備用，這里要注意的是，煮豌豆的時(shí)候要放一點(diǎn)鹽和幾滴植物油。

【步驟三】：肉粒腌制好后準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，放入3勺玉米淀粉，簡(jiǎn)單平鋪一下，把肉粒放里邊，用手抓拌均勻，讓肉粒充分裹上淀粉。

【步驟四】：肉粒充分裹上淀粉，然后用手把肉粒撈出來(lái)抖去多余的淀粉，另外放入一個(gè)盤(pán)子中靜置一會(huì)，讓淀粉和肉粒充分裹緊。

【步驟五】：鍋中放入寬油，大火燒至6成熱，也就是筷子放里邊周?chē)忻芗呐菖菥秃?，然后把裹上淀粉的肉粒倒入鍋中，繼續(xù)大火炸定型。

【步驟六】：肉粒炸定型后開(kāi)小火繼續(xù)炸，把肉粒炸熟炸透、炸至微黃，然后開(kāi)始炸至金黃撈出來(lái)把油瀝干備用。

【步驟七】：鍋中放入少許油燒熱，把準(zhǔn)備好的糖醋汁放入鍋中，用中火把糖醋汁熬至濃稠。

【步驟八】：糖醋汁熬至濃稠，倒入炸好的肉粒和煮熟的青豌豆。

【步驟九】：然后繼續(xù)翻炒均勻，讓肉粒充分裹上糖醋汁出鍋裝盤(pán)成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的家庭版的“櫻桃肉”就制作完成，味道酸酸甜甜， 一顆顆做好的肉粒在盤(pán)中排列整齊。色澤也像櫻桃般鮮艷透紅，配合著翠綠豌豆宛如一盤(pán)剛從樹(shù)上摘下來(lái)，令人垂涎欲滴的櫻桃，咬上一口，酥脆酸甜。 最適合年夜飯來(lái)開(kāi)胃，你喜歡這道菜嗎？要是學(xué)會(huì)了做起來(lái)吧，就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)。

（1）制作這道菜最好用梅花肉或者五花肉來(lái)制作，這些肉肥瘦相間，吃起來(lái)口感滑嫩不柴。

（2）腌制這道菜不要放入過(guò)多的調(diào)味品，過(guò)多的調(diào)料會(huì)搶味，有鹽、料酒、胡椒粉就可以了，腌制的時(shí)候要放入雞蛋黃，可以讓炸出的肉粒顏色和口感會(huì)更好。

（3）腌制好的肉粒，放入干淀粉要多一點(diǎn)，讓肉粒充分裹上淀粉，裹完后的肉粒要靜置一會(huì)，讓淀粉粘得更緊，炸的時(shí)候不容易脫落。

（4）肉粒下鍋要油溫高一點(diǎn)，讓其快速定型，用以鎖住水分，然后小火慢炸，把肉粒炸熟炸透、炸至微黃，再開(kāi)大火炸至金黃就好。

（5）這道菜的糖料汁很重要，一般按照西紅柿醬、生抽、白糖、醋、水，1：2：3：4：5來(lái)放，但是不要放錯(cuò)了，不需要放鹽，有生抽就可以了，做菜的時(shí)候如果口味較重的話，再放鹽 。這個(gè)糖醋汁的做法前面的文章和視頻都有介紹，大家可以回頭看一下。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“櫻桃肉”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛(ài)廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！

標(biāo)簽： 這道 櫻桃