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明天就是除夕夜了，過了除夕就是新年的第一天，也就是我們說的正月初一。對于新年的第一天，其實大家都是非常重視的，這也就有了大年初一的飲食習(xí)俗。

那初一到底應(yīng)該吃什么呢？其實每個地方都有每個地方的習(xí)俗，不僅南北方各有不同，就算是一個省的，每個小城市也有自己的獨特吃法喝寓意，下面我們就一起來看看吧！

1、吃餃子

大年初一吃餃子是山東人的習(xí)俗，家家戶戶必不可少，全家聚在一起吃餃子，寓意一家人團圓幸福。

食材清單

餃子皮：500克中筋面粉 3克鹽 240克清水

餃子餡兒：1斤羊肉 1小顆白菜 1根大蔥 姜末 鹽 生抽 老抽 雞精 胡椒粉 五香粉 150克花椒水 2大勺熱油

制作步驟

1、先來揉面，500克中筋面粉、3克鹽、240克清水，攪拌成絮狀后下手揉面，做餃子皮的面團兒會稍微的偏硬，基本的揉成型后先醒面20分鐘，再來揉面團兒會好揉一些，揉面30秒后面筋會比較緊 ，揉不動了再次停下來蓋上保鮮膜醒面20分鐘。

2、這一次來揉面就比較的容易了，很容易就揉光滑了，最后醒面1個小時。

3、接著我們來準(zhǔn)備餡兒，白菜一小顆 ，不要白菜梗，只要葉子部分 ，切碎備用。

4、再來1根大蔥，切成蔥花。

5、接著準(zhǔn)備1斤羊肉，切成小丁后再剁成肉餡兒，覺得太麻煩的可以用絞肉機代替。

6、肉餡兒剁好后開始來調(diào)味兒，姜末、鹽、生抽、老抽、雞精、胡椒粉、五香粉，再來150克花椒水?dāng)嚢杈鶆?。

7、朝著一個方向攪拌上勁兒，花椒水全部吸收進去后，再把蔥花，白菜全部倒進來。

8、接著起鍋熱油，2大勺就夠了。

9、燒熱油直接淋到餡兒上面，拌勻后我們的餃子餡兒就調(diào)好了。經(jīng)典的羊肉大蔥餡兒里面再加了些白菜，吃起來的口感會更解膩。

10、面團兒醒好了我們來做餃子皮，從中間搓個洞后轉(zhuǎn)幾圈，掰開后分成兩份，另一份用保鮮膜包起來防止風(fēng)干，先把面團兒搓長搓細(xì)，然后分成小面劑，一份可以分成30個。

11、撒點干面粉后滾一滾，接著把另一份也同樣的搓長后分成小面劑子，同樣的操作，全部做好后先用手掌壓扁。

12、再撒點干面粉后開始搟餃子皮，搟成中間厚邊緣薄的圓形就可以了。

13、接著開始包餃子，中間放上一勺餡兒，用自己喜歡的方法捏好，這個是我比較喜歡的一種包餃子手法，簡單快速，怎么煮都不會散開。

14、餃子全部包好后就可以燒水煮了，吃不完的餃子現(xiàn)在就可以放冰箱冷凍起來，下次吃的時候直接拿出來煮就行了。

15、燒水的時候加一勺鹽，這樣煮出來的餃子不會粘連在一起，水開后下餃子，用鍋鏟撥動撥動防止粘鍋。

16、煮開后點三次水，直到餃子全部煮到飄起來，圓鼓鼓的就熟了。

17、出鍋，裝入盤里后我們可以看一下，餃子完全不會粘連在一起，一個個的非常的光滑好看。

餃子餡兒鮮美不柴，里面還有些許湯汁，吃著非常的香。

2、吃湯圓

大年初一吃湯圓使我們南方人的習(xí)俗，寓意團團圓圓，每年的初一早餐就會是各種各樣的湯圓，而不光是黑芝麻餡兒的哦！

〖 食材清單 〗

南瓜、白糖10克、糯米粉300克、紅糖1塊、清水適量

〖 制作步驟 〗

1、準(zhǔn)備1塊南瓜，切成片，裝入盤中，上鍋蒸至熟透；

2、趁熱加10g白糖，搗成南瓜泥，稍微放涼后開始加糯米粉，我這里總共是加了300g的糯米粉；

3、糯米粉是不好揉成光滑的面團的，可以一邊揉，一邊用雙手往中間擠，再揉成長條，用刀分成3小條，再切成小劑子，然后將每個小劑子都搓圓，全部搓好后擺入盤中備用，南瓜小湯圓生胚就做好了；

4、鍋中燒半鍋水，水開后下入小湯圓，煮至水開后再加一點清水繼續(xù)煮，這樣重復(fù)3次就可以了，這樣做可以讓小湯圓吃起來口感更勁道；

5、煮好后撈出來放涼水中過涼2次，讓這些小湯圓避免粘在一起，鍋中加1塊紅糖，一碗清水，蓋上蓋子，煮至水開后倒入小湯圓，這時候轉(zhuǎn)小火，一邊翻拌一邊煮，直到湯汁慢慢的收干變的濃稠，就可以關(guān)火出鍋了；

這樣做的南瓜小湯圓黃燦燦的，看起來就特別的有食欲，有南瓜、有紅糖、特別適合貧血的人，還有女性朋友吃，即能補血補氣，還能美容養(yǎng)顏，一口咬下去，既有糯米的Q彈，又有南瓜的細(xì)膩，還有紅糖的香甜，實在是太好吃了。

3、吃雞蛋

大年初一吃雞蛋其實也是我們湖北人的一些習(xí)俗，只是并不是所有的湖北地區(qū)都有，而是像荊州、沙市那一帶會有這個傳統(tǒng)的習(xí)俗，寓意實實在在，吉祥如意。

食材清單

雞蛋 清水

制作步驟

1、盤中打入6個雞蛋，來燒水，這里是不需要燒開的，當(dāng)你看到鍋底鼓出小泡泡后就可以了。

2、加一勺鹽可以加速蛋白的凝固，倒入雞蛋，蓋上蓋子用小火燜熟，時間大約在8分鐘左右。

3、開蓋看一下，一個個完整的荷包蛋就都煮好了。

4、現(xiàn)在來做第二種，小碗中一點點清水，打入雞蛋，一個小碗打一顆雞蛋。

5、水開后上鍋蒸，大火10分鐘左右就能出鍋。

6、倒掉碗中多余的水，用鏟子輕輕的刮一下，同樣完整的荷包蛋就出來啦。

7、我是比較偏向第二種的做法。覺得非常的簡單省事。喜歡就點贊收藏關(guān)注我吧！

4、吃年糕

湖南人的習(xí)俗是新年的第一餐吃年糕，寓意一年更比一年好。

食材清單

粘米粉120克 糯米粉60克 溫水125毫升 鹽1克

制作步驟

1、下面我們開始吧，粘米粉120克、糯米粉60克，混合均勻后加125毫升溫水，1克鹽，不放也可以；

2、上手揉面，每個品牌的糯米粉和粘米粉吸水性都是有差異的，大家在和面團的時候，覺得干或濕了，可以適當(dāng)?shù)募?-3克水或者加2-3克粉進行調(diào)整，揉成一個面團后先醒5分鐘，5分鐘后我們再來操作；

3、這個面團兒是偏軟的，砧板上搓長條后直接分成小劑子，我一共分了5個，我的蒸籠剛好一鍋，先把每個小面劑揉光收圓，在用手掌輕輕的壓一下，最后整理成較扁的長方形，蓋上繼續(xù)醒5分鐘；

4、5分鐘后放入籠里加蓋上鍋蒸，水開上汽后轉(zhuǎn)中火20分鐘，出鍋就可以開吃啦。

趁熱吃不僅軟軟糯糯，還非常的香，愛吃甜食的還可以刷點蜂蜜，可以當(dāng)小零食一樣直接拿著吃，不愛吃甜的可以等它放涼以后切成片，用來燒菜也非常香，冬天的時候用來涮火鍋也是極好的，這個年糕的做法非常的簡單快手，一次吃多少就做多少，隨吃隨做特新鮮！

5、吃五福粥

大年初一吃五福粥是有些地方的習(xí)俗，寓意五福降臨，有吉祥的意思。

食材清單

燕麥、花生、糯米、黑米、蓮子、紅棗

制作步驟

1、準(zhǔn)備好食材。以全面營養(yǎng)的燕麥片為基底，其余四種谷物干果可自行替換！如花生、粳米、糯米、黑米、蓮子、枸杞、桂圓干等家里就有的谷物，選取5種適合煮粥、色彩較為鮮艷的。

2、將比較難煮熟的食材混合在一起，桂格即食燕麥片最后放。

3、將除桂格即食燕麥外難煮熟的豆類食材，淘洗兩三遍后加水浸泡3小時以上。

4、將谷物和足量的清水倒入砂鍋，大火煮沸后保持中小火，熬煮1小時左右直至粥粘稠，加入桂格即食燕麥片。

5、攪拌均勻關(guān)火燜5—15分鐘。

6、吃雞湯

大年初一喝雞湯也是我們湖北一些地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗，寓意清泰平安，同時雞諧音吉，所有也是想在新年的第一天討個好彩頭。

〖 食材清單 〗

主食材：雞腿兒2個、羊肚菌適量、干香菇適量

配料：料酒、姜片、蔥結(jié)、蔥花、枸杞、鹽

〖 制作步驟 〗

1、買了2個大雞腿兒，清洗干凈，放入鍋中加幾片姜和料酒去腥焯水，煮開后用勺子撇去浮沫，撈出來再清洗一遍；

2、現(xiàn)在我們來熬湯，有砂鍋最好，一次性加夠水，中間就不要再加了，然后把雞腿兒、蔥結(jié)和姜片都加進來一起煮，大火煮開后蓋蓋子轉(zhuǎn)中小火慢燉1個小時；

3、這是我在網(wǎng)上買的羊肚菌，清洗干凈后加溫水泡10分鐘，然后用手朝著一個方向輕輕的旋轉(zhuǎn)攪拌 ，把里面的沙徹底轉(zhuǎn)出來，多洗幾遍會更徹底；

4、然后加溫水繼續(xù)泡30分鐘，再來一把干香菇加水泡發(fā)；

5、這時候的雞湯也熬得差不多了，把泡好的羊肚菌和香菇都加進來，蓋上最后再燉15分鐘；

6、雞湯這時候也燉好了，來點蔥花、枸杞、鹽，原汁原味兒的羊肚菌雞湯就做好了。

標(biāo)簽： 虎年 老規(guī)矩