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在我國傳統(tǒng)風(fēng)俗中，南北文化差異較大，在重要風(fēng)俗文化中經(jīng)常有步調(diào)不一致的時候。按照傳統(tǒng)風(fēng)俗，大年初二要“接財神”，這是南北風(fēng)俗少有的統(tǒng)一。因此，南北方人們除了拜財神廟、接財神等豐富多彩的民間活動之外，還體現(xiàn)在餐飲文化方面。在南方地區(qū)就有這樣一道菜，雖然是簡單的粵菜家常菜，但卻是大年初二必上的一道菜，家家戶戶的餐桌上都要出現(xiàn)。大年初二接財神，要把這菜端上桌，寓意“好運生財”，再忙別忘了。

這道有著美好寓意的大年初二菜品就是“蠔油生菜”，因為這道蠔油生菜與“好運生財”諧音，讓人聽起來就是“交好運、生錢財”的意思。生菜原產(chǎn)于地中海沿岸地區(qū)，后來傳入我國，主要在兩廣地區(qū)種植。聽起來也特別有意思，生菜居然與我國的萵苣是近親，所含的“萵苣素”是主要的有益成分，現(xiàn)在是我國的常見家常食材。生菜也是名副其實的“美容菜”，含有豐富的維生素E、維生素C、維生素B族及胡蘿卜素，是愛美女士特別喜歡的一種蔬菜。這個季節(jié)吃生菜，還有一個重要作用，那就是生菜還可以產(chǎn)生一種誘導(dǎo)干擾素生成的作用，對于當前的特殊時期增強人們的抵抗力有著重要益處。

主料：生菜450克

配料：蔥5克、大蒜5瓣

調(diào)料：植物油20克、蠔油1小勺、鹽2克、白糖2克、雞粉2克

1、生菜不出數(shù)，一炒就蔫，一道菜用量稍大一點，差不多要一斤左右。把生菜清洗干凈，再把表面沾掛的水分給甩去，把生菜梗單獨擼下來，掰成中段；生菜葉簡單切段，分開存放。

2、“金蒜”是這道蠔油生菜主要香味的來源，大蒜至少要用到5瓣，切成綠豆粒大小的大蒜??；大蔥一小段，切成細蔥花。

3、這是一道清口菜，植物油用量較少，選擇家人喜歡的植物油，約20克。油溫稍微上來就下入大蒜丁，小火慢慢把蒜丁炒成金黃色，下入蔥花炒香。先把生菜梗段下入，調(diào)入蠔油1小勺、鹽2克、白糖2克、雞粉2克，立即大火快速翻炒五七下。下入生菜葉段，停火后借著鍋內(nèi)余溫把這道菜翻炒熟，盛盤上桌。

1、這道蠔油生菜是一道火候菜，見火就熟：切記要先下入生菜梗段，立即調(diào)味，略微翻炒就行；生菜葉下入之后，?；穑柚酂岢刹?。

2、烹制蠔油生菜，有兩個關(guān)鍵的調(diào)味料：1、金蒜，是這道菜“香”味的主要來源。炒至金黃色的蒜末，別提多馥郁濃香。2、蠔油，是這道菜品“鮮”味的主要來源。要注意高入時機，切記別調(diào)入過早。在下入生菜梗之后，與其他調(diào)味料一起調(diào)入，才能最大程度把鮮味給激發(fā)出來。

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