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一眨眼就到立春了，立春是一個萬物復(fù)蘇的開始，天氣漸漸回暖，隨處可見到生機勃勃的春天景象。為了適應(yīng)冬春的交替變換，人們應(yīng)該及時更換飲食概念，多吃一些清淡的食物，建議大家多吃一些時令“春菜”，既有迎新之意，又能把握春的生機，讓身體活力重生！我推薦5種立春要常吃的“春菜”，應(yīng)季而食，鮮嫩營養(yǎng)去春燥，平穩(wěn)度過季節(jié)交替

1、春芽

民間有句諺語“春吃芽、夏吃瓜”立春吃春芽也是順應(yīng)天地規(guī)律的一種行為。可以食用的春芽有很多，如：香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、花生芽等等。吃法多樣，熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味，清脆爽口。

花生芽炒肉

【食材】：花生芽 適量、豬肉 適量、蠔油 2大勺、淀粉 少許、料酒 1勺、鹽 適量、蒜 2瓣、

【做法】：

1、豬肉切絲，放入料酒、鹽和淀粉拌勻，腌制20分鐘待用；

2、 先將花生衣去掉，燒開一鍋水，花生芽焯水三分鐘左右斷生，撈出來待用；

3、大火燒熱油鍋，先放姜蒜爆香，再放入肉絲翻炒到豬肉變色；

4、放花生芽翻炒片刻，加入蠔油、醬油、糖調(diào)味，加少許水蓋鍋蓋燜煮2分鐘；

5、出鍋前倒入淀粉水勾芡一下即可出鍋。

2、春薺（薺菜）

薺菜是一種人們喜愛的可食用野菜，也是春天的“報春菜”，它不僅味道鮮美可口，也是食藥同源得植物，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高，多吃可以清熱去火，非常適合春天食用。

薺菜鮮肉餃子

【食材】：薺菜 適量、五花肉餡 適量、蔥姜 少許、生抽 2勺、香油 2勺、料酒 1勺

【做法】：

1、將薺菜用清水多洗幾遍，洗凈泥沙，鍋內(nèi)加水燒開后放入薺菜燙一下，去掉澀味，然后將薺菜撈出晾涼，用手擠干水分備用。

2、豬肉餡放入生抽、料酒、姜末、雞精和適量香油攪拌均勻，腌制20分鐘。

3、把薺菜切細剁碎，加入拌好的肉餡中攪拌均勻，香噴噴的薺菜鮮肉餃子餡就做好了。

3、春筍

民間有“嘗鮮無不道春筍”的佳話。這時候的筍也是非常嫩的，潔白如玉、肉質(zhì)爽口，營養(yǎng)也十分豐富，春筍富含水分以及豐富的維生素和礦物質(zhì)，尤其膳食纖維含量高，常食幫助消化解膩，也是肥胖者減肥的好食品。

春筍炒臘肉

【食材】：春筍 適量，臘肉 適量，蠔油 2勺，糖 少許，大蒜 適量

【做法】：

1、將春筍剝皮洗凈，放到開水里焯水3分鐘去掉草酸，然后斜刀切片；

2、把臘肉切成薄片，鍋內(nèi)不用放油，用中小火加熱把臘肉煸出油，煎至肥肉部分變透明。

3、鍋里已經(jīng)很多油了，然后把臘肉撥到一邊，放入蒜粒炒香，再放入筍片大火翻炒；

4、然后加入少許白糖和蠔油調(diào)味增鮮，大火炒片刻即可出鍋。

4、春韭（韭菜）

韭菜一年四季都有，然而屬早春之韭最為鮮嫩碧綠，幽香四滋，而且營養(yǎng)功效甚佳，春天萬物萌發(fā)，陽氣升發(fā)，韭菜性溫味辛，可以幫助人體陽氣升發(fā)，增強脾胃之氣，對人體的保健效果特別好，有“春天的第一道菜”的美譽。

韭菜炒雞蛋

【食材】：雞蛋 4個、韭菜 適量、鹽 適量、雞精 少許

【做法】：

1、韭菜洗干凈切段，大約小拇指長；雞蛋打散，可以加一些水，以及放點鹽調(diào)味。

2、油溫八成熱，雞蛋下鍋，讓雞蛋呈片狀，然后進行翻炒，鏟切成小塊；

3、雞蛋差不多成形了，就放入韭菜和雞蛋一起繼續(xù)翻炒，放入雞精。

4、香噴噴的韭菜炒雞蛋就做好啦！

5、春菠

菠菜雖然是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳。菠菜有“營養(yǎng)模范生”之稱，各種營養(yǎng)含量均衡，還富含鉀 等微量元素，對防春燥頗有益處，更可起到養(yǎng)陽養(yǎng)肝的作用。用來炒，燉，涼拌等都可以，但做菜之前記得焯水，去除草酸。

涼拌菠菜粉絲

【食材】：粉絲 適量、菠菜 適量、雞腿 1只、香醋 2勺、蠔油 1勺、生抽 2勺、白糖 少許、熟芝麻 適量、蒜末 適量

【做法】：

1、菠菜下開水中焯水，放點鹽滴幾滴食用油，菠菜焯熟后撈出放入涼水，控干水分再切成段；

2、粉絲用水泡軟，放入開水燙軟再放入涼水，控水切一下；

3、雞腿洗凈，放到煮鍋，燉煮15分鐘，然后撈出過冷水，用手撕成肉絲；

4、調(diào)料汁，蒜末放入油鍋中煸炒，然后倒入生抽，蠔油、香醋和白糖，小火煮開即可。

5、將處理好的菠菜、粉絲和雞絲放在大碗里，把料汁淋在粉絲里攪拌均勻，撒上熟芝麻即可。

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