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編者按：

當(dāng)心靈向往美，人間便勝似仙境。美之于日照，是山海間的色彩，是唇齒間的味道，是善良樸實(shí)的人文，是浪漫治愈的生活。即日起，大眾網(wǎng)日照特策劃“日照這么美”系列視頻，從不同角度生動(dòng)展現(xiàn)日照之美。

大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?付三義 鄭雯心 劉東朋 日照?qǐng)?bào)道

在日照，無(wú)論是海魚(yú)還是淡水魚(yú)，無(wú)論是炸蒸煮燉還是煎炒燜腌，餐桌上一年四季都缺不了魚(yú)。日照水庫(kù)桃花魚(yú)個(gè)大味美、肉質(zhì)鮮嫩，熬制的魚(yú)湯湯色乳白，深受日照人喜愛(ài)。

何為日照桃花魚(yú)？這源于一個(gè)關(guān)于它的美好傳說(shuō)。相傳明朝嘉靖年間沂州府日照縣令孔常友到瞻埠潭村賞桃花，卻被遠(yuǎn)處飄來(lái)的一股異香吸引，尋香而去，是一位白須老叟正在大鍋前邊熬邊喝著乳白色的魚(yú)湯。受老者之邀，品嘗一口便已陶醉其中，贊不絕口。

食髓知味，孔縣令一再追問(wèn)魚(yú)從何來(lái)？老者道：“這魚(yú)乃瞻埠潭特產(chǎn)，只有用老桃樹(shù)上的桃心蟲(chóng)作餌才能釣上這桃花魚(yú)來(lái)，遂得名桃花魚(yú)?！崩险邘Э卓h令來(lái)到一片花開(kāi)正艷的桃樹(shù)園，將蜂蜜抹在一棵老桃樹(shù)的樹(shù)干上。過(guò)了一會(huì)，就有一只肉呼呼的大白蟲(chóng)子咬開(kāi)樹(shù)皮鉆了出來(lái)，貪婪地吮吸著樹(shù)干上的蜂蜜。老者告訴孔縣令“桃心蟲(chóng)以桃心為食，只有這蜂蜜才能把它引出來(lái)，想那桃花魚(yú)狡猾機(jī)警，只有這種鮮美的蟲(chóng)子，才能讓它們上當(dāng)啊。”說(shuō)話間，孔縣令與老者來(lái)到瞻埠潭邊繼續(xù)垂釣，平常十天半月不一定能釣到的桃花魚(yú)，一會(huì)兒便順利釣到了一條。從此，用老桃樹(shù)的桃心蟲(chóng)能釣到桃花魚(yú)的事不脛而走，被爭(zhēng)相效仿……現(xiàn)如今，瞻埠潭已經(jīng)淹沒(méi)在日照水庫(kù)庫(kù)底，傳說(shuō)中的桃花魚(yú)再也沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)。不過(guò)，日照水庫(kù)的淡水魚(yú)佳肴卻代代相傳至今，“日照水庫(kù)桃花魚(yú)”已成為日照的一大特色菜肴。

與南方魚(yú)相比，桃花魚(yú)屬冷水魚(yú)，生長(zhǎng)速度慢，肉質(zhì)更加鮮嫩；與北方魚(yú)相比，桃花魚(yú)冬捕出網(wǎng)不凍，可實(shí)現(xiàn)鮮活上市，烹飪更加鮮美。日照水庫(kù)桃花魚(yú)還與日照市民同飲一庫(kù)水，在飲用水源地自然生長(zhǎng)的日照水庫(kù)桃花魚(yú)沒(méi)有淡水魚(yú)的通病“土腥味”，鮮而不腥，肥而不膩。

近日，大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾咦哌M(jìn)日照食為天，與大廚陳龍共做一道美味佳肴——清燉日照桃花大魚(yú)頭。

做這道菜用到的是一條重達(dá)八斤的花鰱桃花魚(yú)，首先陳大廚將魚(yú)切成大塊，用花生油和豬大油將鍋燒熱，再放入大蔥、姜片，到蔥片微微發(fā)黃時(shí)下入切好的魚(yú)肉，倒入熬好的高湯和佐料，最后蓋上鍋蓋小火燉魚(yú)。沒(méi)一會(huì)，一縷香氣就沿著鍋蓋飄了出來(lái)，光是聞到香氣，就已經(jīng)讓人垂涎欲滴。掀開(kāi)鍋蓋，那叫一個(gè)香！一道湯汁濃白味道鮮美的清燉日照桃花大魚(yú)頭就出鍋了。

盛入特質(zhì)的砂鍋中，舀上一小碗，細(xì)細(xì)品味，魚(yú)肉的鮮甜充分融入乳白的魚(yú)湯中，絲毫沒(méi)有淡水魚(yú)的腥味。一口魚(yú)肉，一碗魚(yú)湯，甘美醇香的滋味混合起來(lái)，讓人回味無(wú)窮。

標(biāo)簽： 日照 桃花