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年年過(guò)年在家也可做出大廚的味道，這道番茄醬汁桂魚(yú)酸甜開(kāi)胃，不錯(cuò)！

今年就地過(guò)年，家里人少，每天就三菜一湯。年前做了很多的鹵肉菜，這幾天做飯也很輕松。每頓就是炒個(gè)蔬菜，一個(gè)鹵肉拼盤(pán)，再來(lái)個(gè)孩子愛(ài)吃的熱菜。今天推薦一個(gè)孩子愛(ài)吃的番茄醬汁桂魚(yú)，酸甜開(kāi)胃，色香味美，在家也能做出大廚的味道，過(guò)年家里來(lái)客做一盤(pán)還高大上。

桂魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美， 刺少肉厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。我平時(shí)都喜歡清蒸，過(guò)年孩子在家心情好，才做這個(gè)番茄醬汁桂魚(yú)。這道魚(yú)的關(guān)鍵是去腥，然后是炸的火候，最后是炒番茄汁，做法不復(fù)雜，簡(jiǎn)單三步就能做出大廚的味道。下面把我昨天做的這道菜分享給大家，過(guò)年有空可以做給家人吃。如果家里沒(méi)有桂魚(yú)，買(mǎi)鱸魚(yú)做也是一樣的好吃。

1、桂魚(yú)把頭部切開(kāi)，把肉和骨頭分開(kāi)，魚(yú)肉的一面切成十字花刀，然后放盆中，加入清水，放白酒、蔥段、姜片泡30分鐘，然后清洗干凈。這步主要目的是去腥。

2、魚(yú)肉和魚(yú)骨表面抹上鹽少許，再抹上白胡椒粉，再抹上淀粉和干面粉。魚(yú)嘴里放半截胡蘿卜讓魚(yú)頭定型。

3、鍋放入適量的菜籽油，油溫六七成熱，先炸魚(yú)頭，用勺子把魚(yú)頭定型，先不斷地淋上熱油，讓魚(yú)頭成形后，再放入鍋中翻面炸熟。

4、再把魚(yú)肉和魚(yú)骨放入鍋中炸到兩面變黃為止。吃得酥脆一點(diǎn)可以復(fù)炸一下，也可以不復(fù)炸。

炸好后擺放到盤(pán)中。

5、鍋中留少許底油，放入番茄醬，加入小半碗清水煮開(kāi)，翻炒幾下，再放入白糖兩勺，翻炒到起大泡，放入兩勺白醋，炒到汁濃稠為止。

然后把番茄汁淋在魚(yú)身上即可。撒上少許蔥花，放上熟的白芝麻、花生碎或者松子等增香。

這道番茄汁桂魚(yú)，從顏色上看，過(guò)年做也很應(yīng)景的，口感清淡，酸甜開(kāi)胃，外酥里嫩，口感特別好，是孩子們最喜歡的一道菜。

標(biāo)簽： 大廚 桂魚(yú)