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據(jù)說，今天是財(cái)神爺?shù)纳?，整個(gè)朋友圈都在送窮神，接財(cái)神！

來，那就一起來做發(fā)面，吃一鍋熱氣騰騰的羊肉大包子，從此新的一年里財(cái)源滾滾大發(fā)財(cái)呀！

今天這個(gè)包子，真是太成功了！趁熱咬一口，哇塞，薄皮大餡滿口汁兒，“呼啦啦”，鮮汁四射??！

我最喜歡做包子了，我覺得比餃子還好吃！熱乎乎的面皮，蓬松柔軟，一個(gè)個(gè)白白胖胖的，多可愛啊，看著就饞人！

說實(shí)話，做過這么多包子，原來還是羊肉餡兒的最好吃！羊肉細(xì)嫩鮮美，里面的肥肉更細(xì)膩，稍微蒸一下，全部融化為鮮汁，被緊緊鎖在包子里。所以，隨便咬一口，哇，口口都爆汁兒！

尤其是剛出鍋時(shí)，別怕燙，趁熱，咬一口，哇，瞬間點(diǎn)燃每一顆味蕾啊，鮮美多汁，回味無窮，真正好吃到流淚，老爸能吃6個(gè)！

羊肉，很多人不喜歡吃，原因就是因?yàn)橛幸还呻?，有它在就不好吃啦?/p>

嘿嘿，我特意把包子送去給爸爸媽媽吃，故意讓媽媽猜是什么餡。媽媽就是不敢猜羊肉，說怎么一點(diǎn)兒也吃不出膻味??？太好吃 了！

其實(shí)很簡單，千萬不要直接加調(diào)，拌餡前多一步，去除膻味特別靈，滿屋飄香不留羊腥味，好吃得不得了！

下面說下做法。

取適量花椒，加水，用小鍋煮大約1分鐘，然后過濾得到花椒水，冷卻。

花椒水，就是去除羊膻味的秘訣。拌餡時(shí)把它加入到羊肉中，既去腥，又多汁兒，千萬不要少了這一步哦。

接下去做法跟普通的肉餡差不多。首先，羊肉切塊。

把羊肉加入到絞肉機(jī)中，絞成肉末。在肉末中加入鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉、酒、姜末，慢慢加入花椒水，邊加邊沿一個(gè)方向攪拌，直至肉末黏稠上勁。大蔥先不要加，等包之前再加。

同時(shí)，揉一個(gè)面團(tuán)。300克面粉、155克水、10克糖，3克酵母加入到廚師機(jī)或揉面機(jī)中，揉成光滑的面團(tuán)。我用的是柏翠Q7廚師機(jī)，先1擋低速攪拌至無干粉，再轉(zhuǎn)換成3檔揉面。

大約6~7分鐘，得到一個(gè)光滑的面團(tuán)，會(huì)套在揉面鉤上，取下來就好了。

取下面團(tuán)，滾成長條，分割成12個(gè)面劑子，每個(gè)面劑子重新滾圓，揉成一個(gè)小面團(tuán)，蓋上蓋子或保鮮膜，以防變干。

注意：面團(tuán)不用發(fā)酵，直接進(jìn)行下一步，這個(gè)叫一次發(fā)酵法，比傳統(tǒng)的二次發(fā)酵做法更簡單，節(jié)約1個(gè)小時(shí)的面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，而且做出來的包子更成功，更好吃。

這個(gè)時(shí)候，大蔥2根切碎，加入到拌好的肉餡中。

也是沿同一個(gè)方向攪拌均勻，放一旁備用。

取一個(gè)小面團(tuán)，搟成四周薄中間厚的面片。

包上調(diào)好的餡料，捏成包子的形狀。

做好啦！12個(gè)包子生坯，按一定距離排放在蒸架上，放在溫暖濕潤的地方發(fā)酵。

很開心啊，我覺得今年做的包子，比去年做的好看多了，你們覺得呢？

我這里的冬天實(shí)在是太冷了，室內(nèi)的溫度比冰箱里還低。所以，我把包子們放在蒸烤箱內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵30~40分鐘，大約是原來的1.5倍大。

一臺(tái)優(yōu)秀的蒸烤箱或發(fā)酵箱發(fā)酵，應(yīng)該是既有溫度，又有一定的濕度，這樣蒸包子不會(huì)干。有的蒸烤箱或普通烤箱發(fā)酵時(shí)是沒有蒸汽的，那么建議在旁邊加一碗熱水，以保持濕度。

或者更簡單的是放蒸鍋里，鍋里放熱水，也可以達(dá)到發(fā)酵的效果。不過，水溫別太高了，會(huì)把酵母燙死。

當(dāng)然啦，如果是北方，就應(yīng)該啥也不用了吧？據(jù)說室內(nèi)溫暖如春，咱也沒享受過，不知道呀，非常羨慕。

最后，直接開火蒸15分鐘，關(guān)火2分鐘后再開蓋，以防包子塌陷。

大功告成，開搶！

標(biāo)簽： 老爸 爆鮮汁兒