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蒸包子就愛吃這個餡，鮮香好吃不油膩，比肉餡都香，出鍋連吃3個真過癮！

北方人，最愛吃的就是面食，包子更是必不可少的一種主食，幾天不吃就饞得慌，餡料也大多是隨著季節(jié)的變化而變化?，F(xiàn)在正是春節(jié)剛過，大魚大肉的都吃膩了，我們就來做個素餡包子，營養(yǎng)健康又好吃，可以說比肉餡的都好吃。

現(xiàn)在隨著社會科技的發(fā)展，蔬菜不再隨著季節(jié)有太大的變化，基礎(chǔ)的蔬菜四季都有，蒸包子做餡雖說隨著季節(jié)而變化，但是不在季節(jié)的蔬菜也能買到，例如茄子，青椒等等。茄子是蒸包子很不錯的一種蔬菜，餡料軟糯鮮香特好吃，每次做了出鍋連吃3個特別過癮。想吃你也試試吧~

所用材料：面粉500克，茄子2個，蔥末少許，生抽1勺，鹽少許，雞精少許，花生油少許。

做法步驟：

第一步：蒸包子先來發(fā)酵面團(tuán)，很多人說冬天發(fā)酵面團(tuán)比較困難，那是你沒有做對。只要多一步面團(tuán)半小時就可以發(fā)酵好。下面說一下具體的方法，先把酵母粉用溫水?dāng)嚢杈鶆?，倒入面團(tuán)中，攪拌均勻和成軟硬適中的面團(tuán)，放到盆里蓋上保鮮膜。另那一個大一些的盆加入溫水，把放面團(tuán)的盆放入溫水盆中，靜置半小時就可以發(fā)酵成功。

第二步：圓茄子洗干凈備用。茄子的營養(yǎng)成分很豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。可以防衰老以及降低膽固醇保護(hù)心血管等等，可以說是“血管養(yǎng)護(hù)王”也是藥食兩用的一種蔬菜，經(jīng)常吃對于身體好處多多。

第三步：茄子不用去皮，直接切成小丁加入少許鹽腌制一會兒。因為茄子皮中的花青素含量豐富，對于身體很有好處，去掉就可惜了。

第四步：把腌制出水的茄子丁用手?jǐn)D去多余的水分，放到盆里，加入蔥末，姜末。

第五步：放入少許生抽，鹽，雞精，花生油，充分地攪拌均勻，包子餡就做好了。

第六步：把發(fā)酵好的面團(tuán)揪成小劑子，搟成包子皮。

第七步：包入餡料，餡料可以多包入一些，因為茄子一蒸熟了餡料會縮少。

第八步：兩邊交替捏出褶子，一個麥穗包就包好了，如此重復(fù)操作，直到所有包子包完。

第九步：把所有蒸好的包子放到溫暖的地方進(jìn)行二次發(fā)酵，入蒸箱100度蒸25分鐘，到時間燜5分鐘，再拿出。沒有蒸箱直接可以用蒸鍋代替即可，蒸制方法和蒸箱一樣。

第十步：蒸好的包子趁熱開吃，一次吃不完晾涼以后密封保存，吃的時候加熱即和新蒸的包子一樣。

峰兒話語：

蒸包子，發(fā)酵，第一次的發(fā)酵如果時間緊迫可以省略，但是第二次包好包子之后一定不能省略，如果省略了包子皮會發(fā)硬，影響口感。

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