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提到米其林可能對其并不陌生，畢竟除了聞名全球的米其林輪胎之外，還有米其林星級餐廳?？墒悄阋苍S不知道，還有米其林指南和必比登推薦，其中米其林指南誕生于1900年，主要是為駕駛者提供沿途住宿和餐廳信息，以此和米其林輪胎使用者分享美食。

在這種情況下，米其林指南在西方可謂是擁有極高的地位，甚至一度被外界稱為“美食圣經(jīng)”。那么米其林指南，是如何評價一家餐廳是否符合標準？通常會派出所謂的美食偵探，以普通用餐者的身份進入餐廳，避免亮明身份獲得特殊待遇，從而失去公正性。而且這些美食偵探，通常會對一家餐廳進行多次暗訪，評判的標準就是盤中食材、烹飪技巧、口味融合、菜肴創(chuàng)意、菜品持續(xù)穩(wěn)定性。所以對于西餐廳而言，如果能得到米其林指南的認可，此后基本上就會出現(xiàn)賓客爆滿的情況。此外，米其林指南也分為三個等級，分別是一星、二星、三星，其中一星代表同類中出眾餐館。

至于二星則代表杰出料理，值得特意繞路前往，而三星則是最高，代表這家餐廳擁有出類拔萃的菜肴，值得專程到訪。至于必比登推薦就類似于中國的大眾點評，以經(jīng)濟實惠和大眾化為主?？墒谴饲懊灼淞种改瞎剂顺啥疾蛷d完整榜單，有1家二星餐廳、8家一星餐廳、13家必比登推薦餐廳，還有28家入選餐廳，大多為川菜館。對此中國人“不干了”，因為在國人看來，米其林指南以西餐的標準無法衡量中餐，而且所謂米其林星級餐廳的大廚，真正水平還不如中國省級廚師，在烹飪水平上無法相提并論。除此之外，很多網(wǎng)友還認為，米其林指南不夠資格衡量中餐館，因為無論是食材還是創(chuàng)意，中餐與西餐完全不同。

更為重要的是，中餐為了迎合中國人的口味，講究天時地利人和，這就導致犧牲了部分穩(wěn)定性。如果為了達到米其林指南的標準，中餐還得按照分子料理的方式烹飪，因此也就不難理解，為何國人不認可米其林指南的原因所在。畢竟中西餐完全不在同一級別之上，所以即便是派出所謂的美食偵探，似乎也無法保證評價足夠標準。

畢竟拿米其林指南衡量西餐那一套標準，用來衡量中餐，確實有失偏頗。所以說，米其林指南只能代表西餐的衡量標準，不能代表中國人的飲食標準，甚至不能用來衡量中國餐廳。對此也導致米其林指南在成都被“傷了自尊”，沒有想到最終的榜單無法被國人所認可，不知道接下來米其林指南是否會做出改變？

（文/華強）

標簽： 傷了 榜單