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“年到元宵燈火燃，龍騰獅舞夜難眠。”轉(zhuǎn)眼之間，一年一度的元宵佳節(jié)就要到了，元宵節(jié)可以算是春節(jié)的一個(gè)正式收尾，元宵節(jié)又叫作上元節(jié)、燈節(jié)等，這一晚家家戶(hù)戶(hù)也會(huì)準(zhǔn)備上一桌豐盛的團(tuán)圓飯，晚飯之后賞月、游燈會(huì)、猜燈謎、放煙花，最后還要吃上一碗熱乎乎軟糯香甜的元宵，才算是熱熱鬧鬧度過(guò)元宵節(jié)。正月十五雖被稱(chēng)為元宵節(jié)，可十里不同風(fēng)，百里不同俗，并非每家每戶(hù)在這天都是吃元宵的，所謂“北元宵，南湯圓”，在南方元宵節(jié)這天更多的是吃湯圓。有不少人納悶元宵和湯圓兩者看起來(lái)沒(méi)什么差別，為什么名字還不一樣？

其實(shí)湯圓和元宵的制作方法完全不同，湯圓是“包”出來(lái)的，而元宵是“滾”出來(lái)的。根據(jù)記載，湯圓起源于宋朝時(shí)期，是當(dāng)時(shí)的明州，也就是現(xiàn)今的寧波市，所興起的一種食物，最早叫作“浮元子”，湯圓是將芝麻磨成粉狀和豬油、白砂糖混合揉團(tuán)做餡，糯米粉用水調(diào)和成皮將餡包裹住揉成圓形下鍋。

元宵沒(méi)有湯圓的“年齡”大，據(jù)說(shuō)起源于元代，在上元節(jié)這天，根據(jù)傳統(tǒng)人們都會(huì)食用湯圓，但北方街上能做湯圓的糕點(diǎn)鋪不多，無(wú)法及時(shí)供應(yīng)大量的湯圓，于是發(fā)明了批量制作“湯圓”的方法，把和好的餡料丟進(jìn)糯米粉中，搖晃后再放入水中蘸水，再放回糯米粉中搖晃，就這樣反復(fù)幾次，短時(shí)間內(nèi)就能制作出來(lái)大量的元宵。因速度而誕生的元宵，也不失美味，一層層滾出的糯米粉經(jīng)過(guò)水煮變得松軟，咬上一口香甜可口。

無(wú)論湯圓還是元宵，都有著相當(dāng)長(zhǎng)制作、食用的歷史，也都是元宵佳節(jié)的節(jié)日美食，沒(méi)有先后優(yōu)劣，無(wú)論吃哪種都有“團(tuán)團(tuán)圓圓”的美好寓意。

湯圓和元宵各有特色，湯圓細(xì)膩光滑，餡料豐富，元宵的口感軟糯，煮元宵的湯更是好喝，現(xiàn)今超市里種類(lèi)口味的湯圓很容易買(mǎi)到，而元宵則只能憑運(yùn)氣看是否能在街邊遇到買(mǎi)來(lái)吃。喜歡或是想要吃元宵的不妨可以試試自己在家做，簡(jiǎn)單迅速，還可以根據(jù)自己的口味調(diào)出喜歡的餡料，滾一滾就能做出非常好吃的元宵。

分享一款黑芝麻餡的元宵做法

自制元宵

所需食材：糯米粉、黑芝麻、熟花生、白糖、桂花、黃油。

1、黑芝麻作為主要餡料，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要選擇質(zhì)量好的新鮮干凈的黑芝麻。炒鍋開(kāi)小火，倒入黑芝麻慢炒8分鐘左右，炒出香味并伴有噼里啪啦的響聲時(shí)關(guān)火。

2、熟花生帶皮的則需要把花生皮剝?nèi)?，將炒好的黑芝麻和花生米分別放入石臼中，舂成粉碎狀，或者家中有料理機(jī)的可以用料理機(jī)打碎。

3、將備好的黑芝麻粉、花生碎、適量的白糖、桂花一同放入碗中，加入適量融化開(kāi)的黃油，若是有豬油的話也可以放進(jìn)少許豬油，餡料和油的比例大約為1斤餡料配2兩油，最后再放入幾勺糯米粉以及少量的清水，攪拌均勻，拌成面團(tuán)狀。

4、把拌好的黑芝麻餡料分別揉搓成小圓球，揉搓時(shí)一定要將餡揉緊實(shí)一些，避免裹糯米粉時(shí)碎開(kāi)。

5、分別準(zhǔn)備兩個(gè)大盆，一個(gè)盆中倒入大量的糯米粉均勻地鋪開(kāi)，另外一個(gè)盆中接滿(mǎn)清水，并準(zhǔn)備一個(gè)笊籬備用。將搓好的餡料放入盆中開(kāi)始左右搖動(dòng)，讓元宵餡均勻地裹上糯米粉。

6、裹上一層糯米粉的元宵用笊籬撈出，放入清水中過(guò)水，之后將過(guò)完水的元宵放回糯米粉里，繼續(xù)搖晃裹滿(mǎn)糯米粉，再一次放入笊籬中過(guò)水，這個(gè)步驟反復(fù)5-8次，元宵餡就能徹底的被糯米粉均勻的包裹住了。

7、做好的元宵，煮鍋接清水燒開(kāi)下鍋，煮至浮起關(guān)火即可，軟糯香甜的元宵就可以開(kāi)吃了。

——老井說(shuō)——

買(mǎi)來(lái)的元宵餡料中的糖會(huì)放得比較多，自己在制作時(shí)無(wú)需放入過(guò)多的糖，糖的減少可能使口感味道有所降低，但食用起來(lái)更加健康。做好的元宵在煮制時(shí)不要隨意攪動(dòng)，糯米粉是粘上去的不如湯圓結(jié)實(shí)，等到元宵煮的浮起來(lái)后再慢慢推鍋即可。

元宵最好現(xiàn)吃現(xiàn)做，沒(méi)吃完的要存放在溫度較低的通風(fēng)處，存放時(shí)間不要超過(guò)24小時(shí)，或者放在冰箱的冷藏處，但儲(chǔ)藏時(shí)間也越短越好，切記元宵不能冷凍。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。

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