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咱們逢年過節(jié)的時(shí)候都會(huì)吃餃子或者是包子，而包包子，包餃子都需要用到餡料，咱們平常生活中最常吃的餡料就是豬肉餡了。今天來(lái)跟大家分享一道非常美味的豬肉餃子餡的做法，這樣做出來(lái)的豬肉餡非常好吃，鮮嫩多汁，香而不膩，豬肉吃起來(lái)不膩不柴，非常美味。那么接下來(lái)咱們就一塊去看一下豬肉餃子餡具體的制作步驟吧。

【豬肉餃子餡】

【烹飪食材】五花肉，大蔥，生姜，八角，生抽，蠔油，老抽，食鹽，花椒粉，胡椒粉，香油，雞蛋，食用油

【烹飪步驟】

1、先把咱們準(zhǔn)備的五花肉取出來(lái)，將五花肉充分清洗干凈，清洗干凈之后咱們要把表面的水分完全擦干，因?yàn)槿绻兴值脑挄?huì)影響肉的口感，餃子餡選肉的時(shí)候是非常有講究的，太肥吃起來(lái)太膩，太瘦吃起來(lái)又很柴，所以選擇肥瘦相間的五花肉，口感非常好，肥而不膩。

2、接下來(lái)咱們將五花肉切成大塊，再切成小塊，肉皮的口感并不是很好，所以咱們需要將肉皮切下來(lái)，要不然口感會(huì)差上很多，然后把肉改刀切得小一點(diǎn)，切好之后直接將它放到絞肉機(jī)里面，然后絞成肉末。

3、如果家里沒有絞肉機(jī)，那么咱們可以用刀將其剁成豬肉末，這樣吃起來(lái)的味道會(huì)更好。接下來(lái)咱們將準(zhǔn)備好的大蔥取出，把蔥葉和蔥白分開，將大蔥的蔥白切成小圈。切好小圈之后咱們將它放到一個(gè)碗中，再把準(zhǔn)備好的生姜切成生姜絲放到碗中，加上準(zhǔn)備好的一粒八角。

4、接下來(lái)小碗中加入適量的溫水將它們浸泡一下，然后用手把它們抓一分鐘左右，使蔥姜的香味完全激發(fā)出來(lái)。等到蔥姜水的味道非常濃郁的時(shí)候就可以放到一旁備用了。咱們?cè)贉?zhǔn)備一個(gè)碗，碗中加入兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，一勺食鹽，適量的花椒粉，胡椒粉，先將它們攪拌均勻。

5、接下來(lái)就將調(diào)好的料汁直接倒到豬肉末中。然后分三次往豬肉末里面加入蔥姜水，第1次加進(jìn)去后用筷子朝著一個(gè)方向攪拌。加入蔥姜水可以去腥，也可以使餡料更加鮮嫩，更加多汁，攪拌至有點(diǎn)拉絲的時(shí)候，第2次加入蔥姜水，然后繼續(xù)朝著一個(gè)方向攪拌，攪拌兩分鐘之后第3次加入蔥姜水，同樣還要繼續(xù)朝著一個(gè)方向攪拌。

6、攪拌5分鐘之后咱們往里面加入一點(diǎn)香油，然后再一次攪拌均勻，攪成粘稠的狀態(tài)的時(shí)候打入一顆雞蛋，加雞蛋可以使肉餡粘稠嫩滑，將雞蛋和肉餡攪拌至完全融合，攪拌成粘稠拉絲狀即可，下面咱們把蔥葉切成蔥花放到碗中，再燒上一點(diǎn)熱油，直接澆在蔥花上面，這樣可以鎖住肉餡的水分和鮮味，還可以鎖住肉餡的香味，所以不要省略，拌勻后放到冰箱中冷藏一個(gè)小時(shí)即可。

【小貼士】

1、肉餡最后的時(shí)候一定要澆上熱油，這樣可以起到很多作用，省略的話肉餡香味會(huì)少很多。

2、肉餡調(diào)好之后放到冰箱中冷藏一個(gè)小時(shí)味道會(huì)更佳。

好了，今天的美食就和大家分享到這里了，歡迎大家收看大叔食記，這里為你提供健康美味的食譜、烹飪技巧、做菜其實(shí)很輕松！喜歡的朋友可以給我點(diǎn)個(gè)免費(fèi)的贊，謝謝您的支持！

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