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不煎不炸不提前腌制簡(jiǎn)直太好了。

By 廚義

用料

玉米餅子材料 玉米粉 80g面粉 65g糖 3g酵母 2g溫水 120g燉魚材料 鰱魚尾一條 350-500g土大醬 1勺六月鮮豆瓣醬 1/2勺醬油 3勺蠔油 1勺陳醋 1勺大蒜 8瓣生姜 6片大料 1個(gè)大蔥 1/4根花椒 15-20粒干紅椒 1-3個(gè)豬油 2勺郫縣豆瓣醬 1.5勺啤酒 1罐330ml胡椒粉 1/2小勺十三香 1/2勺白糖 1/2勺海鹽 2g開水 1000ml豆腐/凍豆腐 1塊寬粉 1小把白菜 1/3棵香菜 1把辣椒 2-3個(gè)

做法步驟

1、將玉米餅子材料放在一起，加入溫水。

2、揉成光滑面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵約1-2小時(shí)。

3、一條鰱魚尾收拾干凈，洗凈劃刀瀝干備用。

4、醬料類材料混合。

5、攪拌均勻備用。

6、蔥姜蒜切好。

7、熱鍋放入豬油，一定要豬油，沒有豬油炒五花肉片也可以。

8、放入蔥姜蒜，花椒，大料，干紅椒爆香。

9、放入郫縣豆瓣醬。

10、炒出紅油。

11、加入一罐啤酒。

12、攪拌均勻。

13、加入調(diào)好的醬料大火燒開。

14、講鰱魚尾直接放入，用勺淋上湯汁。蓋蓋燜煮3-5分鐘入味。

15、加入糖，鹽，十三香，胡椒粉，加入開水，一定要開水，水一次加夠，中途盡量不要加水。

16、蓋蓋小火燜煮30分鐘。

17、中途翻面一次。

18、放入豆腐或凍豆腐燜煮10分鐘。

19、加入撕碎的白菜，寬粉，辣椒，香菜洗凈根不要切掉，一起放入。我忘買香菜了，放了芹菜。放入寬粉和豆腐不要翻攪，壓一壓就好。

20、玉米面發(fā)至1.5倍-2倍大。

21、排氣。

22、分成8份。

23、將玉米餅子均勻貼在鍋邊。

24、蓋上蓋子，中火燜煮20分鐘。

25、開鍋湯汁正好收干。

26、不煎不炸不用提前腌制，魚肉非常入味。

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