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說起土豆，那可真是不少人的心頭好。簡簡單單的土豆，不管是蒸熟做成主食，還是炒成一盤下飯好菜，還是做成小零食土豆泥，都備受大家的喜歡。這樣一種煎炒炸蒸不管怎么做都不會難吃，又四季都可以見到的食物自然是我們餐桌上的?？?。當(dāng)我們把土豆炒成菜端上桌，就不得不提到“酸辣土豆絲”這道只要提起下飯菜，就會立刻聯(lián)想到的菜。

雖然酸辣土豆絲已經(jīng)是我們幾乎人人都能夠做的菜了，但是許多人炒出來的土豆絲，不僅不香，還軟趴趴的，并不脆口，尤其是在放久了之后，隨著土豆吸收了越來越多的菜汁，會變得越來越軟，用筷子一夾就碎，根本夾不上來。今天就來給大家分享幾個小技巧，學(xué)會這幾個小技巧，以后炒出來的土豆絲又香又脆爽。

食材：

土豆1個、蔥適量、蒜適量、干辣椒兩個、青紅椒半個、白醋適量、鹽適量、雞精適量、花椒油適量

做法：

把土豆去皮，切成粗細(xì)均勻的細(xì)絲，粗細(xì)不均勻的土豆絲會在下鍋炒的時候因為熟的時間不同導(dǎo)致糊鍋或者夾生。將切好的土豆絲放入清水中浸泡，水中加一點白醋，這樣不僅可以去掉土豆絲表面多余的面粉，還可以防止土豆的表面接觸到空氣導(dǎo)致氧化變黑。等待土豆絲浸泡的時候，可以將蔥、蒜、干辣椒、青紅椒切好備用。將土豆絲倒入鍋中焯水，焯水時間不要太長，時間太長會導(dǎo)致土豆絲過軟，焯水時間最好不超過15秒。焯水的時候也要往鍋中加入一些白醋，這樣焯過水的土豆絲會更潔白透亮。焯水也可以防止之后在下鍋炒時，土豆絲熟得不均勻。鍋中加入適量油，油熱后加入切好的蔥、蒜和干辣椒爆香，加入兩大勺白醋，炒出醋香味后加入土豆絲翻炒。加入鹽和雞精進(jìn)行調(diào)味，然后將火力轉(zhuǎn)到大火翻炒20秒，出鍋前加入適量的白醋和備用的青紅椒炒至斷生，即可出鍋裝盤。

學(xué)到了方法之后再記住這幾個十分重要的小細(xì)節(jié)，酸辣土豆絲的成功率會再次提升哦。

土豆絲要保持粗細(xì)一致，粗細(xì)不一致的土豆絲會受熱不均勻，最后生熟的程度不同。但是也不需要把土豆絲切得太細(xì)，切得太細(xì)的土豆絲，在下鍋炒的時候容易粘在一起要將切好的土豆絲放到水中浸泡，放在空氣中的土豆絲不僅容易氧化變黑，沒被洗掉的多余的淀粉還有可能導(dǎo)致糊鍋。炒土豆絲前，在爆香配料時就要加入白醋，這樣加熱后就會揮發(fā)掉醋酸，只留下醋的香味，出鍋前再加入適量酸醋就可以保證酸爽的口感。在做酸辣土豆絲時最好選用白醋，黑色的香醋也可以，但是黑色的香醋會影響土豆絲的顏色，導(dǎo)致賣相不好。

記住這些小細(xì)節(jié)，做出一盤脆爽可口的酸辣土豆絲，完全不在話下。不管是獨(dú)居還是家庭聚餐，端出一道香脆爽口的酸辣土豆絲，都可以滿足大家對美味的追求。

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