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酸湯魚(yú)片

酸辣鮮香，又香又嫩。

原料：草魚(yú)、金針菇、豆芽、蔥、姜、雞蛋、小米辣、淀粉、胡椒粉、酸湯調(diào)料。

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備食材。

第2步、豆芽和金針菇洗凈，蔥姜揉出蔥姜水，蔥段和小米辣切小段，姜蒜蒜切小塊，香菜切末。

第3步、草魚(yú)洗干凈。

第4步、對(duì)半片成兩片。

第5步、剔除魚(yú)骨。

第6步、魚(yú)骨斬段。

第7步、魚(yú)骨裝碗，到一點(diǎn)料酒和胡椒粉腌制。

第8步、魚(yú)片切蝴蝶片。

第9步、中間一刀不切斷。

第10步、第一刀不切斷，第二刀切斷。

第11步、切好魚(yú)片。

第12步、清水把魚(yú)片投洗干凈。

第13步、魚(yú)片里加一勺鹽。

第14步、一勺胡椒粉。

第15步、一勺料酒。

第16步、魚(yú)片加蔥姜水。

第17步、加大半個(gè)蛋清。

第18步、魚(yú)片用手抓出漿。

第19步、魚(yú)片加一勺淀粉。

第20步、魚(yú)片繼續(xù)抓均勻。

第21步、準(zhǔn)備酸湯調(diào)料。

第22步、起鍋熱油，煸香蒜末姜片和小米辣。

第23步、下入干辣椒調(diào)料包。

第24步、倒入酸湯料。

第25步、加熱水。

第26步、下入魚(yú)骨。

第27步、煮開(kāi)以后下入金針菇。

第28步、下入豆芽。

第29步、再開(kāi)鍋煮一分鐘，燙熟金針菇和豆芽。

第30步、撈出金針菇和豆芽，裝在鍋里。

第31步、湯里開(kāi)鍋下入魚(yú)片。

第32步、下魚(yú)片。

第33步、用湯勺背慢推魚(yú)片。

第34步、加一勺糖提鮮。

第35步、魚(yú)片煮開(kāi)鍋即可，將魚(yú)片倒入盆里。

第36步、魚(yú)片撒上蔥花小米辣。

第37步、熱油澆在蔥花上，激出香味。

第38步、撒上蔥花。

來(lái)自 美食天下 五加五左左 的作品。

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