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北京必吃糕點-——稻香村“試吃第一彈”，棗花酥最火熱的單品之一了，光看這花瓣外形就想讓你買，棗泥濕濕軟軟好細膩，微甜還帶帶點苦，棗子的香氣撲面而來，外面的皮也很酥，對這種老式糕點無法自拔的你一定要試試，棗花酥完美復(fù)刻——棗泥愛好者天堂 棗花酥因外表做成好看的花瓣狀而得名，是老北京傳統(tǒng)糕點之一，這道點心形狀扁圓，厚薄均勻，以棗泥為餡，餡心細膩，棗味純正，松酥可口，能夠起到補血、補氣的功效。 操作簡單 ，成本低，利潤空間大，喜歡棗泥的你趕緊收藏打卡學(xué)習(xí)起來吧

By 全球烘焙指南

用料

油皮面團 中筋面粉 200g砂糖 20g水 110g豬油 50g油酥 中筋面粉 150g豬油 75g

做法步驟

1、油皮面團·操作流程

2、中筋面粉，砂糖，水，豬油全部倒入攪拌桶內(nèi)攪打

3、打至9成發(fā)，可拉出薄膜看到指紋

4、包保鮮膜松弛30分鐘

5、分23g/1個，用保鮮膜蓋住，保持水分

6、油酥·操作流程

7、豬油，中筋面粉倒入容器揉成面團

8、分15g/1個，用保鮮膜蓋住，保持水分

9、豆沙餡分30克一個

10、將23克一個油皮包入15克的油酥

11、壓扁輕輕按扁，搟面杖上下?lián){成橢圓形

12、面皮翻面，從上至下的卷起來

13、放到保鮮膜蓋好繼續(xù)操作下一個，全部做完靜置松弛15分鐘

14、從剛剛操作的第一個開酥入手，重復(fù)上一次操作，搟開

15、卷起，按順序放好 靜置松弛15分鐘,蓋好保鮮膜

16、兩端向中間壓，壓扁

17、搟開成一個圓餅狀

18、搟好的皮將豆沙餡團子包好，壓扁

19、收口向下，壓扁

20、用小刀均切分12塊

21、每一塊向一個面翻出花型

22、擺盤，準(zhǔn)備進爐

23、上火200，下火180，烘烤30分鐘

24、出爐后點上三點紅即可

25、成 品·展 示

26、成 品·展 示

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