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年前收到一份超贊的年貨，來(lái)自阿拉斯加海域的海魚，光看這魚的顏色和包裝就讓人喜歡。

海魚肯定比河魚更香、更嫩，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。紅魚在“團(tuán)圓飯”上清蒸了，忙得都忘記拍照了。這回?zé)跻粭l“六線魚”，不能辜負(fù)這美食，跟大家分享一下做法。

六線魚，就是圖片中那個(gè)黑白花紋的魚，魚頭被剁掉估計(jì)是上面沒(méi)啥肉。我頭一次見(jiàn)到這魚，特意查了一下資料，對(duì)它有了一些了解。

“六線魚，分布于北太平洋，特征是︰鱗細(xì)小，背鰭長(zhǎng)，腭牙強(qiáng)。體長(zhǎng)一般不超過(guò)45或46公(18吋)。肉食性，并有食用價(jià)值。”

從這幾句描述中可以推斷出這魚好吃的原因：背鰭長(zhǎng)，說(shuō)明魚游動(dòng)的速度快，活動(dòng)空間廣；腭牙強(qiáng)，說(shuō)明它兇猛，攻擊力強(qiáng)；這兩點(diǎn)充分說(shuō)明它攝取的食物非常豐富，體內(nèi)儲(chǔ)備的營(yíng)養(yǎng)高，肌肉更加結(jié)實(shí)。

對(duì)于沒(méi)吃過(guò)的魚類，最保險(xiǎn)的方法就是紅燒。打開(kāi)袋子，我舔了一下，沒(méi)有咸味。魚肉也是濕潤(rùn)有彈性的。用涼水簡(jiǎn)單沖洗一下，擦干，剁塊，用常規(guī)的紅燒魚的方法操作一番，哇噻，真的是太讓人驚喜了！一點(diǎn)兒腥味兒都沒(méi)有，而且魚肉細(xì)嫩、鮮美、有彈性，刺還少。

之所以放芹菜當(dāng)配菜，是因?yàn)槲壹覜](méi)有其它蔬菜了。芹菜可生食，口感脆嫩，其清新的綠色與紅燒魚的顏色互補(bǔ)，也讓這盤魚更加養(yǎng)眼、誘人。芹菜的紋路里裹著魚湯，鮮味十足。

---【紅燒六線魚】---

【材料】 六線魚1條，芹菜2棵，油20克，蔥1段，姜1塊，八角2顆，花椒1撮，料酒20克，醬油20克，生抽15克，鹽1克，熱水1碗

【制作】

1. 六線魚提前取出，室溫下或者隔袋放在涼水里解凍；配菜我用的芹菜，也可以換成辣椒、青蒜等易熟味香脆嫩的蔬菜；

2. 涼水沖洗一遍，擦干表面，剁掉魚鰭和尾巴，再剁成大小均勻的魚塊；

3. 平底煎鍋中倒少許油，油溫4、5成熱時(shí)，將魚塊碼放好，小火煎2分鐘；

4. 翻面煎，此時(shí)能看到魚刺與魚肉有脫離，所以操作時(shí)要輕快溫柔；

5. 撒蔥段、姜片、八角、花椒，淋料酒；

6. 再倒入醬油和生抽，少許鹽，一碗熱水，蓋上蓋子，小火燜燉20分鐘；

7. 湯汁濃稠，魚肉吸收了料汁的香味，散發(fā)著誘人的海魚的香氣；

8.將芹菜段入鍋，盡量埋在湯里汁，淋少許生抽，無(wú)需蓋蓋子，2分鐘后出鍋裝盤。

【蘋果私房話】

1. 這條魚不是咸魚，也不是魚干，按正常的鮮魚做法即可，口味和調(diào)料也可隨個(gè)人喜歡來(lái)調(diào)整；

2. 芹菜可生食，無(wú)需燉太久，放在湯里有一部分能被燙熟，其余的裝盤后利用余溫也能捂熟而不失脆嫩的口感。

“用愛(ài)制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是“為愛(ài)下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。美食著作《百萬(wàn)點(diǎn)擊量的家常菜》。

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