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當(dāng)當(dāng)當(dāng)，今日份鄉(xiāng)愁廚房營業(yè)中——

看這紅潤的色澤，是誰開始咽口水了？

我們工作室的小伙伴近水樓臺，還沒出鍋就端著白米飯候著了。

就等著kuai一大勺，蓋在米飯上——嗷嗚！

不賣關(guān)子，今兒做的這道菜，是工作室武漢的小姑娘欽點(diǎn)的家鄉(xiāng)菜：魚籽燒豆腐。

湖北人愛吃魚，處理魚內(nèi)臟也有一手，這一道魚籽燒豆腐，是家家都愛的家常菜。

從前蛋白質(zhì)短缺的年代，去魚檔幾塊錢就能捎回一袋魚籽。

配一塊豆腐，魚籽和豆腐一塊在紅油湯里滾過，汁濃味美，一家人吃得心滿意足。

不過據(jù)武漢小伙伴說，家里大人總愛哄小孩子說，吃多了魚籽數(shù)不好數(shù)。

她為保住數(shù)學(xué)課代表的職位，硬是每次只敢吃一小塊。

長大了才知道，魚籽富含大量蛋白質(zhì)和鈣、磷等微量元素，多吃那對身體是好處多多。

可惜此時魚籽燒豆腐已不是當(dāng)年的實惠家常菜了，飛進(jìn)京城，成為米其林必比登餐廳招牌。

在武漢當(dāng)?shù)夭损^，均價也在70左右一份。

貴也就算了，主要是在廣州，這菜少有，某點(diǎn)評上只搜得到兩家店。

在家燒吧，又苦于自己燒的魚籽總是腥氣重，只能找我點(diǎn)菜。

開春魚多籽，碰上得天獨(dú)厚的好條件，本菜欣然接下這份鄉(xiāng)愁菜單~

得了同事媽媽詳盡的描述、指導(dǎo)，咱們外地人不用打飛的，在家也能輕松復(fù)刻~

魚籽，其實就是魚卵，廣東人又叫魚春。

做魚籽燒豆腐，一般選便宜的淡水魚魚籽，像鯽魚、鱸魚等就成。

不過要注意，魚籽很可能要提前跟魚檔老板預(yù)約，畢竟大家都排隊等著這開春鮮滋味呢~

除了魚籽，我還順道買了點(diǎn)魚泡，一起煮又糯又有嚼勁，推薦你們也試試~

魚籽去腥也不麻煩：

一，把表面的血管、腸子擇掉，而后清洗干凈；

二，先行焯水，借助姜和米酒的作用辟除腥味。

再經(jīng)由紅油的燉煮，魚籽腥味成功揮發(fā)，連挑食的小孩也能吃得倍兒香~

家常魚籽豆腐會用老豆腐，需要先煎炸再入鍋，或者在鍋里久燉入味。

我直接置換成嫩豆腐，很容易入味，節(jié)約了不少時間，口感還更加嫩滑，跟魚籽的爆破感形成鮮明對比，值得一試奧~

小tips：魚籽雖美味，但膽固醇較高，老人、痛風(fēng)患者不宜多吃哦！

- 魚籽燒豆腐 -

[ 食材 ]

嫩豆腐300g 魚籽&魚雜200g 蒜瓣2瓣 生姜1小塊 青蒜2根 紅尖椒1個 郫縣豆瓣醬1大勺 剁椒醬1大勺 生抽1.5大勺 鹽1.5小勺 糖1/2小勺 白胡椒粉1小勺米酒2大勺 陳醋1大勺 食用油2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.提前跟魚販子預(yù)約購買整塊魚籽和魚雜，去除魚籽和魚雜表面附帶黑膜、血污，清洗干凈去除腥氣

2.蒜瓣、生姜切片，紅尖椒和青蒜切段

3.嫩豆腐切小塊

冷水下鍋焯水去除豆腥味，加入1小勺鹽，小火煮至微沸后關(guān)火，瀝水備用，更易入吸收味道

4.繼續(xù)加入幾片姜、1大勺米酒，煮至沸騰，放入魚籽和魚雜煮1分鐘撈出去腥

5.起鍋，倒入2大勺食用油燒至四成熱，加入1大勺郫縣豆瓣醬煸出紅油，繼續(xù)加入1大勺剁椒醬、蒜片、姜片、蒜白炒香，加入魚籽、豆腐，倒入清水沒過食材，用鍋鏟背輕輕推散

6.沸騰后加入1大勺米酒、1大勺生抽、1/2小勺鹽、1/2小勺糖、1小勺胡椒粉，小火燒3-5分鐘入味

7.淋入1大勺陳醋，撒入蒜苗和紅椒段，燒1分鐘起鍋

回暖的大晴天里，咕嚕咕嚕的動靜實在太打動人了，輕易就把胃口高高吊起~

火速裝盤，買一送一，再熬上一鍋湖北藕湯一同上桌，開動！

魚籽臥在盤中，乍一看還真以為是肉末，但這可比肉末豆腐香多了！

湯汁漫進(jìn)魚籽間的空隙，一咬開，小顆粒們四處逃竄，像吃跳跳糖般驚喜。

在它的襯托下，豆腐更顯嫩滑，稍不注意就要從筷子尖滑落，趕緊拿碗兜住，一同入了口才安心~

魚泡同樣掛住了香辣的汁水，又脆又韌，嚼勁十足。

剛開始還是拿筷子小口小口地吃，等吃上頭了，就輪到勺子上陣。

把湯汁、豆腐、魚籽、魚泡、辣椒、青蒜一同拌到飯里，一大口一大口地嗷嗚咀嚼，才夠爽快~

同事心滿意足的表情，無疑是對這道菜的最高贊賞。

今日菜菜鄉(xiāng)愁廚房持續(xù)營業(yè)，你們最想念家鄉(xiāng)哪道美味呢，來評論區(qū)點(diǎn)菜吧~

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