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媽媽秘制黃豆醬，鮮香好吃料又足，香辣過癮，拌面拌飯都很香

黃豆是一種廉價(jià)又有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材。我們?cè)谌粘５臅r(shí)候一定要多吃黃豆，黃豆的吃法也很多，除了做豆?jié){豆腐以外還能做成下飯的醬菜，下面給大家分享的就是自制香辣黃豆醬的做法，非常簡(jiǎn)單，香辣過癮，拌面，拌飯都可以哦。

記得小的時(shí)候最喜歡吃的就是奶奶做的黃豆醬了，在北方基本上家家都喜歡自己做黃豆醬，做好了的黃豆醬可以用來蘸菜吃，還可以用來做飯，炒菜等等。吃了豆?jié){，豆腐之外，我們可以試一試這個(gè)黃豆醬。

這個(gè)做黃豆醬的辦法，可是媽媽從姥姥那里學(xué)過來的，而我又從媽媽這里學(xué)來的，可謂是一代傳一代了，這個(gè)菜譜一般人我可不告訴他，我學(xué)會(huì)了的小伙伴一定要點(diǎn)贊收藏一下，鼓勵(lì)鼓勵(lì)作者。

【菜名】：自制香辣黃豆醬

【食材清單】：生姜，黃豆，甜面醬，食鹽，白酒，食用油，豆瓣醬，大蔥，香菜，雞精，香葉，桂皮，八角，白糖，生抽，小茴香，白芝麻，小米辣。

【烹飪步驟】：

1、我們先來把黃豆給準(zhǔn)備好，一定要挑選新鮮的黃豆，把黃豆里面的黃豆先挑選出去，再用清水清洗干凈以后，浸泡12個(gè)小時(shí)以上。

2、 最好是晚上浸泡，這樣第2天就可以直接用了，浸泡好了的黃豆可以用肉眼就看出來，比原來的體積大了兩倍，這樣就代表黃豆已經(jīng)吸收到了水分。

3、 然后我們?cè)賹?zhǔn)備食材里面的所有配料都準(zhǔn)備好。

4、 把小米辣還有生姜剁成末準(zhǔn)備好。

5、隨后我們?cè)賹⒔莺昧说狞S豆放進(jìn)鍋里面，加入生抽鹽，香葉，八角，桂皮，蔥。倒入可以沒過黃豆和配料的清水，用大火煮個(gè)15分鐘左右。

6、 然后再另外準(zhǔn)備一盒鍋，在里面加入適量的油燒熱以后把所有的香料放進(jìn)去，一開始用小火慢炸，炸到焦黃色以后撈出來。

7、下面我們?cè)賹⒅蠛玫狞S豆葉放進(jìn)去，用中小火翻炒，把黃豆多余的水分給炒出來，將紅辣椒末和生姜末放進(jìn)去，開始用小火慢炒，炒出來紅油和香味兒。

8、然后再加入兩勺生抽繼續(xù)翻炒。再加入兩勺豆瓣醬，甜面醬繼續(xù)翻炒，直到把鍋里面的水分全部都炒干。

9、隨后我們?cè)賹⑹斓陌字ヂ橄逻M(jìn)去翻炒幾下加熱鹽，白糖，雞精翻炒均勻，再加入適量的白酒翻炒兩分鐘左右，關(guān)火了以后就可以一裝盤兒了，香辣過癮，吃起來還超級(jí)下飯。

【小貼士】：

1、要是不喜歡吃生姜的話，不要準(zhǔn)備太多的生姜，或者是干脆不用生姜也行。

2、做好了的黃豆醬，我們可以放進(jìn)蜜蜂的罐子里面，這樣可以保存的時(shí)間更長(zhǎng)一點(diǎn)，但是因?yàn)闆]有添加劑，所以盡量要在一周之內(nèi)吃完。

3、黃豆洗干凈后加入水放冰箱泡一晚上，第二天就可以做了。不能吃辣椒的，辣椒可以少放或是不放都可以的哦。

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