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這個人超大牌。

他一看到周潤發(fā)就躲起來，還是身為粉絲的發(fā)哥去請他出來合照。

他是什么影壇大佬么？

Nonono，恰恰相反。

他并不是什么影視大咖，只是一個開餐廳的普通人。

他叫林海沙，那他憑什么征服了發(fā)哥？

自創(chuàng)的清澈肉骨茶。

這茶可有名堂了。

嚴格來說，這并不是一杯茶，而是一碗肉骨湯和一壺茶。

關(guān)于這道茶的起源，有這么一種說法：當(dāng)年的新加坡有很多苦力，在他們開啟打工的一天之前，都得先吃飽才有體力撐一整天。

而之所以叫肉骨茶，是因為肉骨湯熬制的時間太長了，苦力在等待的時候就會喝很多茶。

他們喝的略帶苦味的茶，跟帶有些許辣味的骨頭湯在口感上的搭配很妙。

本身是木匠的林海沙太愛這種口感，于是他就想著，有一天不干老本行，就轉(zhuǎn)行做肉骨茶。

后來，他就真轉(zhuǎn)行了，一門心思扎進餐飲業(yè)。

那會兒很多小店的肉骨茶，深褐色的湯底，看著就很重口味。

林伯決定另辟蹊徑，就要跟別人不一樣，要做就做最“小清新”的，就不加任何醬油，提煉鮮味。

林伯兒子在介紹做法時很凡爾賽， 沒什么配方，做法看著很“單純”：

“只是需要用最新鮮的食材

很好的白胡椒、大蒜

除了這些，就是要用非常新鮮的肉，就這樣”

嗯，確實沒什么秘方，就是都要最好的。

這份木匠出身自帶的匠人精神，就是他成功最大的buff。

后來，他真的做成了。

店變得越來越旺，即便來的人是周潤發(fā)，都得排隊等位。

成為不少挑剔老食客蓋章認證的美味：

相信眼尖的胖友已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，咱們尋找美食的魔爪已經(jīng)伸向了……

新加坡。

今天就跟著鏡頭云旅游，一起到這個美食天堂吃吃喝喝。

不用擔(dān)心不合胃口，新加坡的華人占比高達74%，這里的美食絕對滿足各位的“中國胃”，給你家的味道。

就在廈門街這一帶，有一間叫“瑞記家嫂魚頭米粉餐館”。

聽這個叫法，肉叔大概能猜到老板是哪里人了。

沒錯，廣東人。

果然是廣東人，到哪也改不了敢吃的“彪悍”口味。

老板鄧達章這次要PK的對手，可不簡單。

它們魔鬼般的長相，個性兇猛，以貪吃出名，而且似乎永遠吃不飽。

更可怕的是，它們還會吃人。

“它餓的時候可能會把你的手指咬掉”

它就是蛇頭魚。

當(dāng)然了，能讓會吃的廣東人如此迎難而上，蛇頭魚確實是有點東西在身上的。

它是怎么征服不愛吃魚的老鄧呢？

一旦你喜歡上這種滋味，就會上癮

連我都一樣，我本身不愛吃魚

不過當(dāng)鍋里的魚湯做得好的時候，我會想要整鍋喝掉

這種上癮的感覺，關(guān)鍵在于湯里的奶味。

和新加坡滿大街的“妖 艷 賤 貨”不同，瑞記的魚湯有種獨特奶味。

秘訣就在那頭兇猛的蛇頭魚上。

這個當(dāng)?shù)販分泻苁墚?dāng)?shù)厝藲g迎的食材，圈粉無數(shù)。

做法很廣東，在于鮮，但就是……有點費廚師。

瑞記每天都至少用上30條魚的魚骨。

廚師每天都要手工去骨，將魚切好分類出不同的部分。

用這種魚熬煮出來的湯呈乳白色。它先用奶香勾住人，再用一口濃郁稠綿的湯綁住人的味蕾。

這口獨創(chuàng)的魚頭湯，也曾吸引了不少香港明星來打卡。

不得不說，新加坡華人們的美食，都充分體現(xiàn)了烹飪者的巧思。

這些讓他們稱霸一方的美食，全都寫著他們自己的名字。

接下來這道美食你可不能錯過。

全世界，只有這兒有，別的地方都找不到。

準確地說，這是一款醬料。

好吃到人們就算拿面包沾著都要吃完。

這道醬料，可以說是它所在餐館的“流量密碼”。

有了它，連帶著這家餐館都成了當(dāng)?shù)氐捻斄鞑宛^。

人們紛紛為了這口醬，慕名而來。

肉叔也不賣關(guān)子了，就是這“醬”：

辣椒醬。

把這口醬推向頂峰的功臣，就是這道菜，辣椒螃蟹。

這口辣醬，并不像一般的醬汁那樣“水”，偏黏黏稠稠的口感。

螃蟹是它初位搭檔，但因為這個醬實在太好吃，當(dāng)?shù)厝吮阋舶l(fā)明了一種吃法：

萬物皆可辣醬。

白米飯、面包、饅頭……只要你想，什么都能蘸著吃。

這是一口上癮的味道：

作為一個多元文化融合的地方，來自亞洲各個國家的美食在這個熔爐里激烈碰撞。

其中，一年總有那么幾個節(jié)日，能吃上平時不常吃到的美食。

中秋節(jié)，當(dāng)?shù)厝艘步袩艋\節(jié)。

最讓小孩子高興的，除了能夠聚在一塊玩小燈籠，更重要的是能吃到一款中式糕餅。

沒錯，就是月餅。

譚永成的大中國餅家已經(jīng)經(jīng)營80多年了，是新加坡最早開業(yè)的那一批月餅老店，做的是傳統(tǒng)的廣式月餅。

臨近中秋節(jié)，這家餅店總會大排長龍。

大家看中的就是他們家的蓮蓉月餅，中秋節(jié)月餅中的人氣選手。

和別人做蓮蓉要找代工廠不同，大中國餅家的蓮蓉都是自己做的。

譚永成和父親分別是店里的第三代和第二代傳人。

譚老先生現(xiàn)在77歲，為了這口讓人吃過“返尋味”的蓮蓉，他還不能退休。

蓮蓉餡兒的制作過程相當(dāng)繁瑣。

首先你得把蓮子煮熟。

要煮到外皮輕松搓掉，才算合格，但也僅僅合格。

還有一步，就是把蓮子芯挑出來去掉，不然蓮蓉的味道會變得很苦。

又是一項很費廚師的功夫。

這一步完成之后，蓮子才可以順利變身，拌成一團泥。

加上糖，再讓它凝固一個晚上，蓮蓉餡兒才算完成。

接著就是各位糕餅師傅自由發(fā)揮的時刻。

包咸鴨蛋黃、雙黃，加欖仁，再蓋上餅?zāi)?，給月餅“寫”上名字。

像現(xiàn)在市面上很多花里胡哨的月餅種類，在這里通通沒有。

即便是冰皮月餅，它也只有傳統(tǒng)內(nèi)餡。

大中國餅家的三代傳人譚永成霸氣放話：

“現(xiàn)在有很多人會做很花哨的月餅

身為專業(yè)糕餅師，我只能跟你說

他們之所以這么做，是因為他們不會做蓮蓉

所以才會用巧克力、果醬、鮑魚、魚翅等

但這到底是不是月餅?zāi)?？?/p>

雖然有這份“固執(zhí)”的堅持，但譚永成并不閉塞。

他知道現(xiàn)代人吃東西重視視覺多過味覺。

所以在門店品牌更新上也做了很多功夫，讓它更靠近年輕人。

但唯一不變的，就是這個看似尋常的月餅。

這是他的本職，更是他的事業(yè)。

“你想要維持品質(zhì)，就要用最好的食材

至于利潤的話，我可以老實告訴你

很簡單，別賺那么多就好”

和大中國餅家秉承著相似理念的，還有金裕源。

如果說大中國餅家在中秋節(jié)，占據(jù)了新加坡人的胃，那么金裕源的肉干，則在農(nóng)歷新年鎖住了他們的胃。

如果在農(nóng)歷新年前夕，你在新加坡看到有家店排著長龍，那大概率就是金裕源的門店。

有多火爆？

隊伍從早上9點開始有人在等，等到把店鋪當(dāng)天庫存全部賣空，大概在夜晚12點左右關(guān)門。

作為二代傳人，王家兄妹拍檔接管家族生意。

妹妹負責(zé)門店銷售，二哥負責(zé)“內(nèi)容”——監(jiān)督烤肉干。

制作肉干需要的材料并不復(fù)雜。

豬肉，魚露，還有水和糖，關(guān)鍵是需要心細。

將腌好的豬肉片均勻鋪在篩子上，有經(jīng)驗的師傅一摸就知道肉干的厚薄程度。

全部鋪好之后，放在烤箱里烘干到7成熟。

而外面很多肉干店，已經(jīng)改用電烤爐來完成最后的燒制。

但金裕源依然堅持用木炭，這樣能最大程度地保留肉干的味道和口感。

創(chuàng)始人王老先生從學(xué)徒做起，到現(xiàn)在新加坡人都熟知的老店。

他始終堅守這樣的信念：

“最重要是講信用、講信譽，不可以亂來

豬肉要用新鮮的，你要做長久的生意，不要想生意很好

你來做一次而已，沒有用的”

這趟《尋味新加坡》之旅。

不僅讓我們看到一個國家多元的美食和諧共存，更讓我們看到了烹飪者對傳統(tǒng)美食的傳承和創(chuàng)新。

經(jīng)過歷史的沉淀和食客的考驗，美食的意義不僅在于食物本身。

在那令人上癮的味道背后，是烹飪者多年如一日的堅守。

無須過多花里胡哨的包裝，拋棄套路和投機取巧。

往往最本真的美味，才最打動人。

今日打工人：王家衛(wèi)生委員

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