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近來(lái)，蘇州時(shí)隔兩年，爆發(fā)了多點(diǎn)疫情，不成想流調(diào)報(bào)告公布后，卻帶火了一家名為“遇見(jiàn)炸醬賣面”的溫州面館。我想說(shuō)，等疫情結(jié)束以后，有興趣的朋友當(dāng)然可以去嘗嘗鮮。

但身在擁有2500多年建城史、更是僅次于上海的江南第二大繁華都會(huì)的古城蘇州，一碗綿延傳承千百年的地道蘇式面，才是千萬(wàn)蘇州人的心頭好，并藏著蘇州面食文化的飲食密碼。

古往今來(lái)，談及中國(guó)人的飲食習(xí)慣，一般是“南人飯米，北人飯面”，這主要是由南北不同的氣候和物產(chǎn)條件所決定。

然而，蘇州雖地處南方，蘇州人確實(shí)是十分愛(ài)吃面的，還會(huì)根據(jù)時(shí)令來(lái)進(jìn)行調(diào)整，比如春天要吃鮮筍面，入夏要吃黃魚面，夏秋蝦鱔肥美時(shí)吃蝦鱔面，秋季要吃鱸魚面，冬天吃蹄髈面等。

不僅如此，向來(lái)注重精致生活品質(zhì)與飲食品味的蘇州人，更是把原本一碗普普通通的面條，吃出了諸多花樣，吃出了創(chuàng)意與獨(dú)特風(fēng)味，實(shí)在讓人嘆為觀止。

據(jù)歷史資料記載，早在南宋時(shí)期，蘇州昆山的“藥棋面”就已經(jīng)天下聞名。成書于南宋理宗淳祐十一年（1251）的《玉峰志》一書中，就有這樣的記載：

“藥棋面，細(xì)僅一分，其薄如紙，可為遠(yuǎn)方饋，雖都人、朝貴亦爭(zhēng)致之。” 由此可見(jiàn)，蘇州人對(duì)面食發(fā)展的貢獻(xiàn)及其精心于食饌的例證。

如果僅從影響力來(lái)說(shuō)，蘇式面確實(shí)不如山西刀削面、蘭州拉面、西安油潑面、北京打鹵面及武漢熱干面等面品那般出名，究其原因，其實(shí)是由于蘇式面超常的精細(xì)制作，才限制了它向全國(guó)普及的能力。

歷史上兩位知名的老饕，李漁和袁枚對(duì)于吃面各執(zhí)一詞：李漁說(shuō)吃面首先要面身好，袁枚則認(rèn)為吃面的首要是湯水好。

在蘇州人的心目中，面澆頭更有著不可替代的重要性。蘇式湯面，突出的就是澆頭的豐富。而蘇州面澆頭品種之多，在全國(guó)乃至全球范圍內(nèi)，大概無(wú)出其右了。

澆頭指佐面的菜肴，其種類豐富，諸如朱鴻興的燜蹄、五芳齋的五香排骨、松鶴樓的鹵鴨、黃天源的爆鱔等等，幾乎就是蘇幫菜的菜譜。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，蘇式湯面的澆頭多達(dá)數(shù)百種。

2018年5月，經(jīng)英國(guó)世界紀(jì)錄認(rèn)證機(jī)構(gòu)（WRCA）官方人員認(rèn)證，有著多達(dá)518種澆頭的蘇式湯面，獲得“世界上澆頭種類最多的原湯面”榮譽(yù)稱號(hào)，堪稱中國(guó)吃法最精致、佐菜最豐富的面食。

蘇州作家王稼句先生，在其所著的《姑蘇食話》中，就列出了數(shù)十種面澆頭，包括有燜肉、炒肉、肉絲、爆魚、塊魚、爆鱔、鱔糊、蝦仁、三蝦、鹵鴨、壯雞、頭尾、三鮮、什錦、肚襠、甩水、卷菜、白湯蹄膀、小羊、鳳爪、小肉、素澆等。

蘇州的面澆頭，不但有煎、炸、炒、燴、燜、鹵等制法，也有著能滿足口味需求的冷澆、熱澆和“困底”（放在面下）等，種類之繁多，制作之精妙，琳瑯滿目，不勝枚舉。

因此，蘇州人吃面，各種各樣的澆頭放在一起，都可以拼成幾桌菜了。如果是外地人第一次到蘇州，看到老蘇州吃一碗面，伴著許多花樣的葷素澆頭，怕是要大吃一驚：真不知道是在吃還是在玩？這究竟是吃面還是吃飯呢？

孔老夫子在《論語(yǔ)》中說(shuō)：“食不厭精，膾不厭細(xì)?！碧K州人的一碗蘇式面，真的算是將他老人家的精致飲食倡議踐行到了極致。

是啊，食不厭煩，但求好吃！普天之下，大概再也找不出第二個(gè)像蘇州這般既有閑心，又耐得這般閑工夫的地方了。對(duì)于蘇州人來(lái)說(shuō)，一碗蘇式面，就是他們心心念念的煙火日常！

蘇州的面館，還擁有專屬用語(yǔ)。早些年，一進(jìn)面館便能聽(tīng)到熟練的跑堂，嘴里說(shuō)出一連串專業(yè)術(shù)語(yǔ)：

“誒！來(lái)哉，三號(hào)臺(tái)老面孔，三兩蟮絲面，要龍須細(xì)面，清湯、重青、重澆過(guò)橋……”如若不是老蘇州，根本聽(tīng)不懂其中含義呢！

朱楓隱在《饕餮家言》對(duì)蘇州面館中之花色就有專門的記載，其中寫道：“蘇州面館中多專賣面……然即僅一面，其花色已甚多，如肉面曰‘帶面’，魚面曰‘本色’，雞面曰‘壯雞’?！?/p>

此外，在蘇州，一碗光面，雅則能稱“陽(yáng)春面”，陽(yáng)春之下難有白雪，既無(wú)白雪遮掩，面自然也就光了。俗則呼之為“飛澆面”，意為澆頭飛掉了。蘇式面就是靠這種敏感細(xì)膩，一代代傳了下來(lái)。

蘇州面館的廚師，并沒(méi)有胸懷天下的雄心萬(wàn)丈，而是一心在螺螄殼里做道場(chǎng)，以獨(dú)到的匠心，不斷向內(nèi)創(chuàng)新，烹調(diào)出一碗碗色香味形俱佳的蘇式面，征服蘇州老饕挑剔的味蕾，驚艷外地游客的吃面體驗(yàn)。

陸文夫?qū)戇^(guò)一部名為《美食家》的小說(shuō)，講到主人翁朱自冶吃美食，講究時(shí)間、環(huán)境、器皿，以及什么食材怎么個(gè)吃法，懂得用舌尖鑒賞美食、感知城市、品味人生。

寓樂(lè)于吃、寓文于食，在品嘗美食中感受樂(lè)趣的生活觀念，既是蘇州人的精神享受，也是老蘇州對(duì)待生活的真實(shí)寫照。

這種享受的理念與錢多錢少并沒(méi)有直接的關(guān)聯(lián)，有錢的也不一定能領(lǐng)會(huì)到這樣的享受；同理，懂得這樣享受，也不需要太多的耗費(fèi)。蘇州人的一碗面，就是一個(gè)很好的詮注。

蘇州人愛(ài)吃面，蘇州面館自然也很興隆，孕育出了松鶴樓、近水臺(tái)、裕興記、朱鴻興、同得興、觀振興、陸長(zhǎng)興等諸多老字號(hào)名店。

其中，蝦仁爆魚面、三蝦面、楓鎮(zhèn)大肉面、燜肉面、鹵鴨面、蝦蟹兩面黃、蝦爆鱔糊面以及蕈油面等，都深受廣大老饕和食客的喜愛(ài)。

但要論環(huán)境的典雅與格調(diào)的精致，能讓食客在吃面的同時(shí)，感受到蘇州園林和蘇州文化的獨(dú)特魅力，那就非姑蘇橋面館莫屬了！

黑白灰的低調(diào)色彩，最能彰顯蘇州園林的獨(dú)特韻味；明式桌椅的擺設(shè)，最能展現(xiàn)蘇州文化的精深內(nèi)涵。

在這樣一處，完美融合傳統(tǒng)復(fù)古與現(xiàn)代簡(jiǎn)約的面館，吃一份蘇式面，與美食對(duì)話，與空間對(duì)話，與文化對(duì)話，恬靜雅致之風(fēng)，讓人大飽口福的同時(shí)，身心兩暢！

汪曾祺說(shuō)，四方食事，不過(guò)一碗人間煙火！市井巷陌中的平常煙火氣息，最能撫慰人心。而典雅舒適的飲食環(huán)境，又最能俘獲人心！

蘇州面館就是這樣用風(fēng)味和風(fēng)情，匯聚出人氣與人情，又因自己獨(dú)特的文化魅力和煙火氣息，傳承者蘇州千年面食文化的飲食密碼，也為蘇州的風(fēng)景，增添了一筆濃得化不開(kāi)的迷人色彩。

在人間天堂蘇州，老蘇州們把喝茶、吃面、聽(tīng)評(píng)彈當(dāng)成了每日的必修課。蘇州人的一碗湯面，早已超出了一頓飽餐和一道美食的范疇，而是深深融入了千萬(wàn)蘇州人的“蘇式生活”之中。

蘇州美食馳名中外，傳承了千百年的蘇式面，以匠心精髓、澆頭眾多、原湯秘制等特色，贏得了“一個(gè)城市的記憶，只需一碗面”的美譽(yù)。

在蘇州人看來(lái)，沒(méi)吃過(guò)蘇式面，不足以談?wù)撎K州。因?yàn)?，這一碗蘇式面下肚，品嘗的可不只是舌尖上的蘇州美食，更是在體味流傳千年的飲食密碼，感知精致文雅的蘇州城市風(fēng)華。

@今太白，城鄉(xiāng)市鎮(zhèn)尋文脈，山川湖海暢襟懷！@今太白，執(zhí)文化史筆，話神州大地！

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