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小山卷，因日本著名甜點(diǎn)師小山進(jìn)而得名，以其香甜柔軟的口感，廣受大家的喜愛。 烘焙后的顏色如優(yōu)質(zhì)的鞣皮般，又松軟又有彈性的舒芙蕾蛋奶酥之口感。 一起來看看做法吧。（by@寶貝僖兒）

By COUSS探味研究室 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

蛋黃 150g蛋白 126g蜂蜜 26g細(xì)砂糖 60g低筋面粉 61g黃油 13g牛奶 30g淡奶油 150g細(xì)砂糖（奶油） 15g卡士達(dá)醬 適量

做法步驟

1、分離蛋黃和蛋清，蛋黃加入12克細(xì)砂糖，蛋清放入冰箱冷凍備用；

2、蜂蜜隔熱水加熱至40-45度，牛奶和黃油放入碗中，隔熱水保持溫度；

3、蛋黃和細(xì)砂糖攪拌均勻，蜂蜜分次加入蛋黃內(nèi)，一邊倒一邊拌勻；

4、利用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)蛋黃液至滴露的蛋液呈堆疊狀，顏色發(fā)白；

5、取出蛋清，表面凝結(jié)一層薄霜（這樣可以讓蛋白更穩(wěn)定，不易消泡）；

6、剩余的細(xì)砂糖加入蛋清內(nèi)，打發(fā)至中性發(fā)泡（鷹嘴狀）；

7、二分之一的蛋白加入蛋黃液內(nèi)，蛋抽拌勻；

8、篩入低筋面粉，同樣拌至無干粉；

9、拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白內(nèi)，混合均勻；

10、取出牛奶黃油液體，溫度在60-80度內(nèi)；

11、牛奶黃油液體隔刮刀倒入蛋糕糊內(nèi)，拌好最終的蛋糕糊；

12、蛋糕糊倒入抹一層薄油的烤盤內(nèi)，用刮刀刮平表面；

13、放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，上下火150度，中層，時(shí)間22-25分鐘；

14、出爐后放2-3分鐘后倒扣脫模，蛋糕卷蓋上油紙放烤架上放涼；

15、淡奶油+細(xì)砂糖打發(fā)至裱花狀態(tài)；

16、卡士達(dá)醬裝入裱花袋內(nèi)；

17、淡奶油抹在蛋糕反面，三分之一處擠上三條卡士達(dá)醬；

18、利用搟面杖卷起，放入冰箱冷藏至少1小時(shí)以上

小貼士

這款蛋糕的卡士達(dá)醬是有點(diǎn)流心狀，喜歡有點(diǎn)布丁口感的可以裝入裱花袋后放冰箱冷藏。

蛋黃的飲食禁忌

忌吃煮老的雞蛋雞蛋煮得時(shí)間過長，蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。雞蛋不宜與糖同煮雞蛋與糖同煮會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì)造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放入攪拌，味道不減。炒雞蛋不需放味精雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時(shí)如果放入味精，會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。因?yàn)樾迈r雞蛋外表有一層保護(hù)膜，使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā)，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出，此時(shí)雞蛋置于冷水內(nèi)會(huì)使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，貯藏時(shí)容易腐敗變質(zhì)。

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