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炒菜怎么能少得了油呢？除了個(gè)別素食主義，大多數(shù)人炒菜都會(huì)放油，只不過(guò)是放多少和放什么油的區(qū)別。有人愛(ài)買(mǎi)桶裝食用油，最好能買(mǎi)大送小，價(jià)格劃算，吃得放心，而有的人更偏向于豬油和農(nóng)村自榨油，這類(lèi)人大多是中老年人，總是樂(lè)此不彼地買(mǎi)回一大塊豬板油，回家慢慢熬，地里收回來(lái)的菜籽也會(huì)留下一部分，拿到鎮(zhèn)上去榨油。

豬油和農(nóng)村自榨油相比，哪一種好？

——農(nóng)村自榨油

拿著家里的空油桶，一邊嗑瓜子一邊排著隊(duì)，等待老板為自己加工一桶自榨油，不用湊近，就能聞到濃烈的油味，充滿(mǎn)了生活的煙火氣息。大家都覺(jué)得它純天然，卻沒(méi)有注意到其中的安全隱患。

首先是衛(wèi)生環(huán)境差，很多攤位直接擺在路口，來(lái)往都是車(chē)輛、塵土，一點(diǎn)都不干凈，其次，不知道商家使用的原料是否霉變，可能用的是去年甚至前年收上來(lái)的菜籽，其中已經(jīng)產(chǎn)生霉菌。最后是技術(shù)不到位，就像是粗加工后的工藝品，還有很多雜質(zhì)和細(xì)菌，吃起來(lái)不夠安全。

總的來(lái)看，自榨油的問(wèn)題比較多，不建議經(jīng)常吃，吃進(jìn)口的東西一定要安全，沒(méi)有必要冒風(fēng)險(xiǎn)，再便宜也省不了多少錢(qián)。

——豬油

一個(gè)帶蓋的大瓷盆，里面是已經(jīng)凝固的豬油，每次炒菜前挖一塊放進(jìn)鍋里，香味很快就飄出來(lái)。直到現(xiàn)在，很多人搬到城市里生活，記憶里依然保留著豬油拌飯的味道。

可是，現(xiàn)在卻有很多人說(shuō)它不健康，把它說(shuō)得體無(wú)完膚。

從成分來(lái)看，橄欖油和豬油的不飽和脂肪含量幾乎相同，區(qū)別就在于豬油的飽和脂肪更多，所以，人們說(shuō)它是心血管的兇手，有一定道理。

不過(guò)，豬油中也有維D，對(duì)骨骼、皮膚和腸道好，吃了不容易便秘。若是用來(lái)煎炸食物也是比較合適的，產(chǎn)生的有害物質(zhì)更少。

相比較來(lái)看，豬油更好一點(diǎn)，不過(guò)，這不是意味著能任意吃了，還是要控制一點(diǎn)，如果哪天便秘了、胃口不好了，想改善一下口味，這時(shí)就能吃些豬油。中老年人最好不要多吃，沒(méi)啥好處。

吃油的3個(gè)錯(cuò)誤，不妨了解下

喜歡吃某一種油，于是只吃這一種

油和菜其實(shí)是一樣的，總吃一種菜營(yíng)養(yǎng)比較局限，而總吃一種油，也不太好，因?yàn)槊糠N油適合的炒菜方式不一樣，要根據(jù)情況靈活變換。比如吃涼拌菜，那就用些橄欖油，若是炒素食，則可以用些豬油炒，吃起來(lái)更香。

開(kāi)封超過(guò)一年了依然食用

有的家庭很少在家做飯，卻在家里買(mǎi)了很大一桶油，開(kāi)封后就放在那，很長(zhǎng)時(shí)間才用一次，雖說(shuō)保質(zhì)期寫(xiě)了18個(gè)月，但是因?yàn)榉胖锰昧?，里面可能已?jīng)變質(zhì)，所以，若超過(guò)6個(gè)月了，最好不要吃。

用過(guò)的舊油拿來(lái)炒菜

這種行為相信很多家庭都做過(guò)，不管怎么勸說(shuō)，掌勺人都不聽(tīng)，覺(jué)得沒(méi)什么關(guān)系。這樣做看似很節(jié)省，其實(shí)是在害自己，因?yàn)橛屠锩嬗泻芏嚯s質(zhì)和有害物質(zhì)，吃進(jìn)去對(duì)腸胃都會(huì)產(chǎn)生不利影響，尤其是兒童，若經(jīng)常吃這樣的油，可能會(huì)影響發(fā)育。這種錢(qián)還是不要省了，對(duì)身體沒(méi)什么好處。

總結(jié)一下，很多人追求的自榨油不一定是健康的，它的衛(wèi)生和安全問(wèn)題無(wú)法監(jiān)督和掌控，風(fēng)險(xiǎn)太高，而豬油有好有壞，只要不是天天吃，頓頓吃，對(duì)身體的影響是有限的。最好的辦法就是多買(mǎi)幾種小瓶裝的油，混合搭配吃，既能滿(mǎn)足口福，又能獲得健康。

不過(guò)，最后還是要給大家提個(gè)醒，再健康它也是油，人的身體不能缺少它，但是也不能過(guò)度攝入它，保持在合理范圍內(nèi)才不會(huì)影響健康，你知道了嗎？

參考資料：

[1]科普|豬油是防癌食物還是慢性病元兇?別爭(zhēng)了，真相來(lái)了·九派健康.2022-02-22

[2]家家吃食用油，錯(cuò)誤家家犯，細(xì)數(shù)家庭用油10個(gè)誤區(qū)·丁香醫(yī)生.2017-08-10

[3]去超市怎么買(mǎi)到最合適的食用油?·科普中國(guó).2016-06-14

[4]食用油到底選哪種最好?能長(zhǎng)期只吃一種嗎?原來(lái)這些年全錯(cuò)了…·科普中國(guó).2020-10-10

#健康過(guò)虎年#

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