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辣椒作為一種祛寒開(kāi)胃調(diào)味料，史料記載，15世紀(jì)末由哥倫布在航行美洲時(shí)把辣椒帶回歐洲，16世紀(jì)末明代晚期傳入我國(guó)，其后在我國(guó)江西、兩湖、以及四川、云南、貴州和陜西等地尤其受到歡迎，并廣泛栽培食用。

在我國(guó)，流傳至今的辣椒，每個(gè)地方嗜辣程度不一樣，人們形容四川人不怕辣，江西人辣不怕，湖南人就怕你不辣，貴州人吃酸辣，這里的人們沒(méi)有辣椒吃不下飯，不過(guò)，無(wú)論何種辣，歸根結(jié)底，還是與辣椒品種有關(guān)。

由于我國(guó)各地人們對(duì)辣椒辣度的需求不同，因此，在辣椒栽培上，品種也不盡相同，今天要說(shuō)的，是在重慶洪崖洞辣椒博物館里看到的辣椒的歷史及各地的辣椒品種，看看哪種是你家鄉(xiāng)人常吃的，哪一種又是最辣的。

出土的辣椒

▼下圖展示的，一種為河南內(nèi)黃土壤里出土的辣椒，一種為重慶石柱土壤出土的辣椒，說(shuō)明這兩種辣椒早年為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)并受到人們喜愛(ài)。去過(guò)許多博物館，還是第一次看到有出土辣椒的。

▼這是重慶石柱土壤出產(chǎn)的辣椒。

博物館里看各地辣椒品種之不同

作為一個(gè)北方人，由于很少吃辣，只見(jiàn)過(guò)農(nóng)村在地邊種上幾棵辣椒秧的，很少見(jiàn)誰(shuí)家大面積種植，也從來(lái)不知道辣椒都有啥品種，來(lái)到博物館，才知道竟然有這么多品種。

1、內(nèi)黃新一代

不怕南方朋友笑話(huà)，筆者除了聽(tīng)說(shuō)過(guò)小米椒朝天椒，對(duì)其它辣椒基本一概不知，只知道辣椒是辣的，也不知道有多少品種，“內(nèi)黃新一代”要不是在博物館看到，還從來(lái)不知道有這品種。

內(nèi)黃新一代辣椒，原來(lái)是國(guó)內(nèi)朝天椒的一種最新品種，其辣味極濃，有產(chǎn)量高，高抗病，易曬干等特點(diǎn)，目前在河南省安陽(yáng)市內(nèi)黃縣大面積種植。據(jù)稱(chēng)，它比一般辣椒味道更香濃，烹飪后既辣又香。

2、小米椒

小米椒一般指朝天椒，個(gè)體小，未成熟時(shí)為淡綠色，成熟為橙黃色，干小米椒為紅帶橙黃色。

小米椒是我國(guó)云南、四川、貴州等地的特色美食，其中云南省的建水更是享有“小米辣之鄉(xiāng)”的獨(dú)家美譽(yù)。要問(wèn)小米辣辣度是多少，據(jù)稱(chēng)它是世界上最辣的16種辣椒之一，小米辣，在世界辣椒排名中排至第7位。

3、石柱紅辣椒

石柱紅辣椒又稱(chēng)“石柱朝天紅”，具有顏色鮮紅，籽少，味辣特點(diǎn)，由于這種辣椒太辣，基本上無(wú)法用于鮮食，只能進(jìn)行加工后食用，它屬于重慶特產(chǎn)。據(jù)稱(chēng)，石柱紅辣椒品種比普通辣椒辣上1倍多。

石柱紅辣椒還分1號(hào)3號(hào)5號(hào)，它們的區(qū)別為1號(hào)最辣而特香，一般用來(lái)做川菜和火鍋；石柱紅3號(hào)香味濃郁，顏色鮮艷，辣度中等；石柱紅5號(hào)為辣度較小，熬制出的辣椒油多。

4、貴州燈籠椒

貴州辣椒很有名，也是我國(guó)辣椒主產(chǎn)地品種也有非常多種，常見(jiàn)的就是燈籠椒、牛角椒、黃辣椒、線(xiàn)椒、小山椒、櫻桃椒、朝天椒等。

有人把燈籠椒排名，它的辣味指數(shù)排行我國(guó)第八。

5、印度椒

印度椒又稱(chēng)印度魔鬼椒、斷魂椒，產(chǎn)于印度東部，曾在2007年2月吉尼斯評(píng)選中被認(rèn)定為世界上最辣的辣椒品種之一，位居世界第四辣。都知道我國(guó)的朝天椒辣，但它的辣度在印度辣面前還是小弟。

據(jù)吃過(guò)印度鬼椒的人形容印度椒，“這是一種吃完之后就會(huì)辣到懷疑人生，辣到全身顫抖，辣到失去知覺(jué)的辣椒”，是那種聽(tīng)著都叫人覺(jué)得辣的那種。

世界各國(guó)每年為了拼辣，還舉辦各種吃印度辣椒挑戰(zhàn)賽，看到一個(gè)千人齊吃印度鬼椒的視頻，所有人都辣得直掉眼淚。要問(wèn)中國(guó)哪里人最能吃辣，有人說(shuō)湖南人，但是很少能有人敢挑戰(zhàn)印度椒的。

北方人很好奇，辣椒那么辣，為何人們卻還如此迷戀辣椒？據(jù)專(zhuān)家分析，原來(lái)吃辣椒有3個(gè)好處：一是能驅(qū)濕散寒，二是有利于消化增進(jìn)食欲，三則為它有多種營(yíng)養(yǎng)。

行走重慶數(shù)日，遺憾的是，看到重慶人吃九宮格火鍋簡(jiǎn)直吃的是辣椒，一個(gè)北方人打死不敢去嘗試，盡管看著很吸引人。

我國(guó)辣椒品種眾多，當(dāng)然不只這5種，在你的家鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)厝俗钕矚g吃哪種辣椒呢？

最后想說(shuō)的，以上5種較為知名辣椒，你吃過(guò)幾種？嘗過(guò)印度椒的厲害嗎？哪一種，又是你的最?lèi)?ài)？

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