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煮餃子時(shí)到底要不要蓋上鍋蓋煮?很多人都做錯(cuò)了，難怪餃子皮老破

前階段因?yàn)檫^(guò)節(jié)，大家一定吃了不少各種餡的餃子。后來(lái)就有小伙伴跟我反映，不知道為什么自己出來(lái)的餃子老是破皮。煮出來(lái)一鍋肉餡和餃子皮分離，看起來(lái)真的是很糟心，一瞬間也沒(méi)有什么食欲了。

其實(shí)煮餃子也是有技巧的，就像是收餃子的時(shí)候到底要不要蓋上鍋蓋呢？這個(gè)問(wèn)題大家也都各自保留自己的意見(jiàn)。我今天就用三鮮餃子來(lái)給大家舉個(gè)例子，看看我們?cè)谥箫溩拥臅r(shí)候，究竟要不要蓋上鍋蓋呢？

我們?cè)谥箫溩拥臅r(shí)候，到底要不要蓋上鍋蓋，很多人都做錯(cuò)了，難怪餃子皮破了以后不好吃也難怪。煮餃子的時(shí)候我們一定要把鍋燒散開(kāi)，然后點(diǎn)兩次清水，這樣煮出來(lái)的餃子不管是素餡還是肉餡都一定是熟了的，而且皮兒也不會(huì)破。

【菜名】：三鮮餃子

【食材清單】：中筋面粉，溫水，雞蛋，胡蘿卜，木耳，食用油，雞精，十三香粉，鹽，香油。

【烹飪步驟】：

1、下面這些就是我們一會(huì)兒要用到的所有食材了，面粉我們用普通的中期面粉的即可，把木耳還有胡蘿卜雞蛋和小蔥也都準(zhǔn)備好。

2、 我們先來(lái)和面，在面粉里面加上一點(diǎn)點(diǎn)鹽攪拌均勻，然后再少量多次地加入清水進(jìn)去一邊加一邊用筷子攪拌成絮狀，等把面團(tuán)揉到光滑了以后，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)，20分鐘以后取出來(lái)再次揉光。

3、 木耳提前清洗干凈了以后泡發(fā)備用雞蛋打在小碗里面，打散成蛋液，胡蘿卜洗干凈以后去皮切成絲，然后再切碎。

4、 在平底鍋里面倒入適量的食用油，把雞蛋液下進(jìn)鍋里面，用筷子迅速地劃散，炒碎。

5、然后我們?cè)侔研∈[切成蔥花，切碎的木耳雞蛋碎，還有胡蘿卜碎，都放進(jìn)一個(gè)比較大一點(diǎn)的容器里面，再加入十三香，鹽，雞精，香油，給攪拌均勻。這樣我們的餡料就已經(jīng)做好了。

6、 然后我們將醒發(fā)好了的面，先改成圓柱形，再分成大小均勻的面劑子，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，然后在餃子皮中添入適量的餃子餡兒。根據(jù)自己的手法把餃子包起來(lái)。

7、下面就是關(guān)鍵了，究竟把餃子下鍋以后，到底要不要蓋上鍋蓋呢？如果要是素餡的餃子建議還是不要蓋上蓋，小心煮過(guò)頭。煮餃子的時(shí)候，我們等鍋里邊水開(kāi)，把餃子下進(jìn)去煮個(gè)三分鐘以后，點(diǎn)上兩次清水，把餃子煮熟了以后撈出來(lái)。

【小貼士】：

1、我們?cè)诮o餃子和面皮的時(shí)候加上一點(diǎn)點(diǎn)鹽，這樣做出來(lái)的餃子皮也就不容易煮破了。

2、素餡的三鮮餃子沒(méi)有固定的搭配，只要實(shí)在不沖突，自己喜歡就好像是加蝦仁，韭菜，白菜等等都可以。

3、煮餃子的時(shí)候先是將水煮散開(kāi)，以后還要再點(diǎn)上兩次清水，這樣餃子煮出來(lái)一定不會(huì)破皮兒，而且還容易熟。

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