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春回大地，空氣都在彌漫著春天的氣息，春天一到，我們的飲食也在慢慢改變。都說(shuō)春天是生滿野菜的季節(jié)，要是沒(méi)吃到春天的野菜，當(dāng)真是白過(guò)了一個(gè)季節(jié)，上山挖野菜也成了一個(gè)“春游項(xiàng)目”。

花花小時(shí)候，每年春天都跟在媽媽的屁股后面挖野菜去，山上熱鬧的很，挖回來(lái)的野菜真比很多蔬菜要好吃得多。春天有6種必吃的野菜，挖回家鮮味都能飄得滿屋子都是，而且必得是趕在第一茬上飯桌的才最好吃！

一、韭菜

要想成為野菜，普通的韭菜還不行，必須要是春天的韭菜才夠味。沉寂了一個(gè)冬天的韭菜，在開(kāi)春長(zhǎng)出第一茬的時(shí)候，我們用小鐮刀輕輕一割就下來(lái)了，甚至用指甲掐一下還能帶著汁水。

春天的韭菜不需要用味道大的肉類搭配炒著吃，單獨(dú)吃韭菜的鮮味更濃郁，尤其是涼拌韭菜，配上點(diǎn)辣椒和香油，就可以上飯桌了。

二、蔞蒿

要說(shuō)春水是什么味道，在很多人的印象里，應(yīng)該和蔞蒿的香氣是息息相關(guān)的，花花在南京上大學(xué)的時(shí)候，蔞蒿更是南京人的“傳統(tǒng)春菜”，從采摘到上飯桌，能吃的部分遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有挖到的多，但咱們圖的就是這一口清香。

蔞蒿炒的臘肉，最能去除掉臘肉的油膩感，把兩種食材的味道結(jié)合在一起，誰(shuí)也離不開(kāi)誰(shuí)。

三、薺菜

越好吃的薺菜，越能帶著一股“野味”，薺菜在任何一個(gè)小山堆幾乎都能挖到，因?yàn)樗谀姆N土壤都能成活，一場(chǎng)春雨過(guò)后，更能展現(xiàn)它的活力。

山上的野薺菜，春天下館子也能見(jiàn)到，薺菜做的春卷、餃子、湯圓，雖然清淡，但吃的就是這股薺菜獨(dú)有的香氣。

四、香椿

香椿的味道非常濃郁，喜歡的人恨不得天天往嘴里“炫”，這種香氣還能幫助香椿在生長(zhǎng)期遠(yuǎn)離蟲(chóng)害。以前不了解行情，還真不知道香椿的價(jià)格這么貴，因?yàn)樗L(zhǎng)在樹(shù)上，采摘起來(lái)比較麻煩，而且營(yíng)養(yǎng)成分在野菜中是首屈一指的。

在山東，香椿經(jīng)常被做成“香椿魚(yú)”，把香椿裹上面粉，油炸后像一條條小魚(yú)一樣，一碟下去完全不會(huì)感覺(jué)油膩。

五、蕨菜

蕨菜在云南大把大把的，就怕你吃到吐，但花花這里的蕨菜還真是一頓還不夠回味的。在云南，山上的人們會(huì)每天一大早就上山收割蕨菜，它在采摘時(shí)的聲音非常清脆，不像韭菜一樣柔軟，蕨菜當(dāng)屬嫩芽最好吃，所以一定要趕在開(kāi)春。

不過(guò)蕨菜是不可以生吃的，食用以前一定要做熟，比如招牌的涼拌蕨菜，焯水的時(shí)間可以長(zhǎng)一點(diǎn)，撒上一些豆瓣醬或者辣椒油，味道非常香。

六、春筍

春筍的生長(zhǎng)總是悄無(wú)聲息，每次都在你沒(méi)有注意的夜晚生長(zhǎng)，因?yàn)樗纳L(zhǎng)速度特別快，所以采摘非?？粗貢r(shí)間點(diǎn)，趕不上今年春天，口感會(huì)大大下降，要想再吃到好的就只能再等一年。

春筍一般都是煲湯最能入味，尤其是在砂鍋里，和肉一起蓋上蓋煲著，能最大程度的保持春筍的鮮味，可以說(shuō)是山里最美味的野菜之一了。

這6種野菜，春天不吃好像就不完整一樣，非要趕在春天吃，主要圖的就是一個(gè)鮮，誰(shuí)嘗過(guò)誰(shuí)知道！你最愛(ài)的野菜是哪一種呢？你都喜歡哪種做法？

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