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又一年，再一次，收到從江浙寄來(lái)的春味：臨安春筍。

搬一張小凳，坐在陽(yáng)臺(tái)，在春風(fēng)里仔細(xì)剝?nèi)スS皮。

用小刀試探著削掉老掉的根部，生怕一不小心多削了一刀，便少吃到一口。

剝完的春筍，放在春光里，遠(yuǎn)看近看，都如美玉。

上面這一段，是不是很熟悉？

嘻嘻，沒(méi)辦法，與春筍的一期一會(huì)實(shí)在過(guò)于珍貴，賞味期就20來(lái)天，每年收到春筍，就會(huì)不由自主情景重現(xiàn)一遍。

今年的第一口春筍，我的胃掛念它百轉(zhuǎn)千回，江浙家常菜：春筍薺菜肉絲炒年糕。

這道菜里，用來(lái)與春筍同臺(tái)競(jìng)技的，是江南人摯愛(ài)的報(bào)春菜：薺菜。

在春寒料峭的時(shí)候，它先于其他野菜冒頭，在郊野賤生賤長(zhǎng)，綠得密密匝匝。

不同于其他野菜，薺菜入口清香，沒(méi)有難以下咽的怪味，被人稱(chēng)作“菜中甘草”。

或焯水涼拌、調(diào)餡煮湯、慢煎快炒，就十足好吃，叫人鮮掉了眉毛～

不少人家都愛(ài)在春天攢一些薺菜在冷凍格，時(shí)不時(shí)拿出來(lái)嘗個(gè)鮮。

鮮甜的春薺和鮮嫩的春筍相搭，恰好將春天的鮮味融匯在一起。

再加上白凈的年糕作襯，不僅能一舉獲得脆、糯、嫩、甜的口感，從擺盤(pán)上來(lái)看，還多了幾分“翡翠白玉”的美感。

春筍本身細(xì)長(zhǎng)，削蔸去皮后更顯得嬌小。

好在它的纖維細(xì)嫩，只需要片成小段，添點(diǎn)肉葷一起炒，就能吊張揚(yáng)的鮮味。

因?yàn)橛辛四旮庾鳛橹魇?，這道菜也算有菜有肉吃得均衡，我偶爾還會(huì)把它當(dāng)成一頓正餐。

肉眼看著清爽素雅，入口是滿(mǎn)溢的鮮美，叫人一口接一口停不下嘴。

溫馨提示：鮮薺菜的賞味期可就這短短幾天了，過(guò)了二月二，天氣轉(zhuǎn)暖，薺菜就要開(kāi)花了?？诟胁缓帽阒荒苣脕?lái)煮雞蛋了，饞這一口的小伙伴們可得抓緊了。

- 春筍薺菜肉絲炒年糕 -

[ 食材 ]

薺菜300g 春筍3個(gè) 年糕片150g 豬里脊150g 生抽1大勺 鹽2小勺 糖1小勺 姜絲適量 米酒1小勺 淀粉1小勺 小蘇打1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.薺菜摘掉黃葉、菜根，洗凈沙子瀝干備用

2.鍋中燒一大鍋開(kāi)水，水開(kāi)放入1小勺鹽、1小勺小蘇打、幾滴食用油，放入薺菜燙軟馬上撈起

3.薺菜撈起，放入冰水中瞬速降溫，然后擠開(kāi)水分

擠干水分的菜團(tuán)子可以用保鮮膜包好放入冰箱冷凍，大約可以保存半年

4.處理好的薺菜切碎，里脊肉切絲備用

5.肉絲中放入姜絲、米酒、生抽、淀粉、食用油拌勻腌制10分鐘

6.春筍切去底部的硬根，順著春筍劃一道，剝?nèi)スS殼和筍衣，清洗干凈對(duì)半切開(kāi)備用

7.春筍放入開(kāi)水中焯10分鐘后切成片備用

春筍焯水可以有效去除苦澀味

8.鍋燒熱放入2大勺食用油，油熱放入腌制好的肉絲炒至變色

9.繼續(xù)放入春筍片翻炒出香味，倒入開(kāi)水剛好沒(méi)過(guò)筍片，放入年糕片炒勻，蓋上蓋子中小火燜2分鐘

10.水分收干后，放入薺菜碎、1小勺鹽、1小勺糖翻炒均勻即可

杭幫菜注重咸鮮合一，大部分調(diào)味會(huì)加上一小勺白糖。

甜度克制，但能極大程度地還原食材本身的味道～

趁著香氣襲人的瞬間，用勺子扒拉一大口送進(jìn)嘴里。

上下牙齒發(fā)動(dòng)咀嚼，感受著陣陣甘甜逐漸填滿(mǎn)口腔，沁入喉頭。

薺菜的碎粒是點(diǎn)睛之筆，濃烈的山野氣息在嘴里噗噗噗地炸開(kāi)，有著散不去的清新味道。

軟啵啵的年糕不動(dòng)聲色，卻把菜肉的香氣吸了個(gè)遍。

舌尖輕輕一抵，便滋出稠滑的湯汁，越嚼越香～忍不住搖頭晃腦感謝自然恩賜。

正是梁實(shí)秋老人家所說(shuō)的解饞瞬間：

人之犯饞，是在飽暖之余，眼看著、回想起或是談?wù)摰侥骋幻牢?，喉頭像是有饞蟲(chóng)搔抓作癢，只好干咽唾沫。

一旦得遂所愿，瓷情享受，渾身通泰。

這個(gè)春天，你最饞的是什么？吃到了嗎？

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