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雖然說(shuō)，春天是吃蔬菜的季節(jié)，但是，健康的飲食講究葷素搭配，尤其是最近天氣起伏多變，人也越來(lái)越容易餓，因而，肉還是要吃的。嘻嘻~

在我的廚房里，可以偶爾缺油少鹽沒(méi)糖，但唯獨(dú)不能沒(méi)有一盒地道的豆豉。

聽(tīng)百家音，吃百家菜，品百家味！每個(gè)地方都有自己的調(diào)味，就像做麻婆豆腐少不了郫縣豆瓣醬，吃老北京烤鴨少不了甜面醬一樣。而在珠三角地區(qū)長(zhǎng)大的我，打小是吃陽(yáng)江豆豉長(zhǎng)大的。

它看起來(lái)并不起眼，卻能不動(dòng)聲色地宣告著自己的地位。豆豉用清水略洗一下，即可煮食或者捏碎（搗碎）后加入到各種菜式中進(jìn)行調(diào)味，如：豉汁蒸排骨、豆豉蒸肉片、豆豉茄子煲、豆豉炒花甲、豉汁蒸魚(yú)、豉汁油麥菜……烹飪這些菜式加入豆豉后，味道會(huì)更鮮香可口，耐人尋味。

記得上學(xué)那會(huì)，經(jīng)常到陽(yáng)江市郊一個(gè)好同學(xué)家里去玩，每次點(diǎn)名指定要吃的一道菜就是她媽媽的拿手家常菜---「蒜香豆豉焗雞」。

挺長(zhǎng)時(shí)間不吃，又想著去老同學(xué)家里，都是當(dāng)媽的人了，那肯定是不切實(shí)際的，關(guān)鍵是饞蟲(chóng)也等不得呀！還是自己動(dòng)手來(lái)做吧，我今天就給大家安排上這道「蒜香豆豉焗雞」，簡(jiǎn)單快手，味道仍然完美！

精選顆粒大而飽滿(mǎn)的黑豆，采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵而成的豆豉，味道濃厚醇香，增香提鮮效果一流，與雞肉堪稱(chēng)絕配！交由它來(lái)負(fù)責(zé)雞肉的鮮香，我自然是最放心不過(guò)了！雞肉經(jīng)簡(jiǎn)單的腌制入味，入鍋單面煎2分鐘，翻面煎1分半鐘，再加入蒜頭、姜粒、豆豉和紅蔥頭來(lái)增香提鮮，繼續(xù)把雞肉煎至兩面金黃，加蓋焗5分鐘。全程不加一滴水，倒計(jì)時(shí)30秒時(shí)，掀開(kāi)鍋蓋檢查狀態(tài)。

那香氣，光聞著就餓了！皮焦黃，肉油亮，濃香入味，又嫩又滑。

蒜香豆豉焗雞

食材清單：農(nóng)家散養(yǎng)雞半只，生抽15毫升，蠔油15毫升，鹽3克，胡椒粉2克，白砂糖2克，玉米淀粉5克，白酒10毫升，豆豉20克，大蒜1頭，生姜30克，紅蔥頭30克，香菜葉少許，花生油適量。

做法與步驟：

1.準(zhǔn)備半只農(nóng)家散養(yǎng)雞，先把里面殘留的內(nèi)臟、血液等清洗處理干凈，雞頭、脖子和屁股全部切除去掉，瀝干。

2.將處理好的雞斬成塊。

3.加入生姜片、鹽、白砂糖、胡椒粉、白酒、生抽、蠔油和玉米淀粉，戴上一次手套抓拌均勻。

4.淋入少許的花生油，再略微翻拌均勻，一是用于鎖住水分，二是可以增香。

5.放置一旁腌制20分鐘入味。

6.豆豉用清水略洗一下，備用。

7.生姜洗凈，去皮，切成粒；大蒜掰成一瓣瓣，剝除外皮；紅蔥頭的上、下端用刀切去，撕掉蔥皮，對(duì)半切開(kāi)。

8.起鍋熱油，放入雞肉，將一面煎至變色。

9.再翻至另一面，也煎至變色。

10.接著放入蒜頭、姜粒，翻炒出香味，再倒入豆豉，翻炒至雞肉上色。

11.然后加入紅蔥頭，翻炒均勻。

12.稍微把鍋中的食材整理鋪平一點(diǎn)，加蓋，用中火焗5分鐘至雞肉熟透，這一步的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，不然很容易糊鍋的。

13.倒計(jì)時(shí)30秒，掀開(kāi)鍋蓋翻拌一下，雖然沒(méi)有加一滴水進(jìn)去，但雞肉焗過(guò)之后也會(huì)出雞汁的。

14.出鍋啦！看著散發(fā)著濃郁香味、色澤誘人的雞肉，是不是食欲大開(kāi)呢？

15.雞肉咸中帶鮮，嫩滑入味，濃厚的豉香味讓雞肉更是另有一番風(fēng)味，與豉油雞相比，少了一分甜，多了一分咸香。

16.吃一口是真的撂不下筷子咯，估計(jì)又是沒(méi)有三碗都舍不得離開(kāi)飯桌了！

--目目小貼士--

也可以將雞肉煎至兩面金黃，約8分熟時(shí)，轉(zhuǎn)至砂鍋用中火焗3分鐘，直接整鍋端上桌。

“阿媽?zhuān)刂浑u好有雞味！”

小子一邊吃一邊用剛學(xué)會(huì)的廣東話(huà)手舞足蹈地說(shuō)。只要是家人喜歡的，我都愿意嘗試，用心把每一道菜做得像模像樣。

相比起蔬菜，肉類(lèi)食材烹飪起來(lái)比較耗時(shí)間，做法卻可以很簡(jiǎn)單。

最近氣溫起伏多變，人越來(lái)越容易餓，趕緊多吃一些肉肉吧！

我是目目媽媽?zhuān)裉斓姆窒砭偷竭@里了。如果喜歡，請(qǐng)分享給你的朋友吧！讓我們一起在這里，吃吃，喝喝，聊聊美食！

以上圖文由目目媽媽原創(chuàng)。

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