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當(dāng)和風(fēng)細(xì)雨拂遍南京城各個(gè)角落味蕾便與大地一起蘇醒清脆的蘆蒿炒個(gè)香干鮮嫩的薺菜揉進(jìn)肉丸再配上一碗清涼去火的菊花腦蛋湯……這就是南京人“舌尖上的春天”「南京一大怪，不愛葷菜愛野菜?！箤?duì)于南京人來說沒有野菜的春天是沒有靈魂的在南京長(zhǎng)大的曹雪芹也非常愛吃南京的野菜還曾在《紅樓夢(mèng)》中多次提及第51回里有提及賈府舉家是從金陵（南京）遷至京城的，探春想吃油鹽炒枸杞芽，是打小在金陵形成的飲食習(xí)慣。第61回里有晴雯想吃炒蘆蒿的段落，嫌肉炒油膩，特意交代廚房要用面筋素炒。如今南京人只用香干來清炒，不愿讓它粘上半點(diǎn)葷腥之氣。想起了這段典故，你口中清淡的蘆蒿，就不由的格外有味了。南京地處水網(wǎng)與丘陵交叉的地帶野菜品種繁多可食用的野菜有100多種南京人對(duì)野菜的愛深沉又熱烈

南京人吃野菜也有一套自己的體系最出名的大概就是“七頭一腦”了馬蘭頭、薺菜頭、枸杞頭、香椿頭豌豆頭、苜蓿頭、小蒜頭、菊花腦你最偏愛的是哪個(gè)呢？

香椿頭“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)?！背韵愦?，定要趕早南京人多將香椿與雞蛋同食香椿炒蛋就是最經(jīng)典的吃法仿佛將春日一口吞入肚中薺菜頭薺菜也叫“報(bào)春菜”春寒料峭之時(shí)別的野菜還不見蹤影它就已經(jīng)在田間地頭播撒出成片綠意了詩(shī)人陸游是個(gè)典型的薺菜控《食薺》詩(shī)中，他寫道：“日日思?xì)w飽蕨薇，春來薺美忽忘歸?！彼j菜花式吃法很多薺菜炒蛋、薺菜春卷、薺菜大餛飩、薺菜包子……南京人會(huì)一直吃到薺菜開花三月三吃個(gè)薺菜花煮雞蛋春天算完整了馬蘭頭“馬蘭頭、攔路生”一場(chǎng)春雨之后馬蘭頭在鄉(xiāng)間的田埂或者路邊潮濕的空地上冒出嫩綠的芽?jī)簲D擠挨挨的樣子充滿了生機(jī)南京人吃馬蘭頭越簡(jiǎn)單越新鮮最常見的吃法就是和豆腐干一起切成末涼拌加些花生碎和麻油一拌就是一道很好的下酒菜菊花腦“菊花腦”其實(shí)就是菊花葉“菊花腦”是南京話的音譯春天是食用菊花腦的最佳時(shí)節(jié)此時(shí)菊葉最嫩菊葉蛋湯是代表著南京味道的一道家常湯品菊科植物特有的芳香做成湯后味道清爽提神搭配上滑潤(rùn)的雞蛋給人一種盡享春天生機(jī)的感受豌豆頭豌豆頭是寓意很好的野菜南京人會(huì)習(xí)慣叫它“安豆頭”寓意一年平平安安豌豆頭葉子薄嫩，口感清脆用手從豌豆上摘下來一朵又一朵碧綠粉嫩炒時(shí)只需油鹽兩樣略炒幾下就可出鍋滿目翠色，滿口清芬南京人愛吃野菜是悠久綿長(zhǎng)的南京文化更是對(duì)生活的深遠(yuǎn)寄托無(wú)論哪種野菜在南京人嘴里都是絕色如今大家愛吃的野菜在菜場(chǎng)就可以買到為了食用起來安全放心建議大家就不要自行去野外挖啦~圖片來源 | 硬腿子、南京有個(gè)號(hào)編輯 | 桂宇校對(duì) | 張洋珊責(zé)編 | 錢奕羽

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