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導(dǎo)讀：這野菜俗稱(chēng)“蒿子根”，又粗又嫩，酷似折耳根，炒臘肉比藜蒿還香

春天來(lái)了，又到了一年一度吃野菜嘗鮮的季節(jié)。現(xiàn)在很多人都愛(ài)吃野菜，不止是因?yàn)橛兄环N野菜情結(jié)，更是因?yàn)榇禾斓囊安耸秤眉竟?jié)短，一不留神就過(guò)季了，想吃的話又要再等一年。春天的野菜大部分是嫩葉、嫩芽，像是香椿芽、刺老芽、花椒葉、刺五加葉等，氣溫一高就蹭蹭地發(fā)芽長(zhǎng)大，要及時(shí)采摘才有得吃。

其實(shí)除了這些嫩葉芽野菜，春天隱藏在土壤里的根須野菜，也是不容錯(cuò)過(guò)的美味。今天介紹的這一種野菜，俗稱(chēng)“蒿子根”，炒臘肉特別香，你吃過(guò)嗎？

這種名為“蒿子根”的野菜，其實(shí)就是藜蒿的根。藜蒿是菜場(chǎng)常見(jiàn)的一種蔬菜，有著濃烈的蒿子清香味，很適合炒臘肉、臘腸，長(zhǎng)江中下游一帶的人特別愛(ài)吃。人們吃過(guò)藜蒿，卻不一定吃過(guò)藜蒿根，因?yàn)檗驾锔诓耸袌?chǎng)不常見(jiàn)，很多人并不知道藜蒿根也是一種美味。

在盛產(chǎn)藜蒿的地區(qū)，人們管藜蒿叫蒿子，藜蒿根則就是蒿子根，大家都這么說(shuō)。春天天氣晴朗的日子里，可以看到很多村民去野外或者自家的蒿子地里挖蒿子根。

蒿子根長(zhǎng)得酷似折耳根，跟折耳根一樣有須子，如果不認(rèn)識(shí)蒿子根的話，很容易把它誤認(rèn)為是折耳根。一般喜歡吃折耳根的集中在云貴川一帶，在長(zhǎng)江中下游一帶，折耳根那個(gè)味道很多人吃不慣。

和折耳根相比，這里的人更喜歡吃蒿子根，喜歡它那股清香的蒿子味。蒿子根雖然是根部，但是它很嫩，比蒿子梗還嫩。在挖蒿子根的時(shí)候，可以看到那嫩嫩的根部上還有嫩芽，可見(jiàn)有多嫩，用手輕輕一掐就能掐斷。

好的蒿子根又長(zhǎng)又嫩又粗，蒿子根越長(zhǎng)的話，藜蒿就長(zhǎng)得越好越厚，產(chǎn)量高。一般人們種植的藜蒿所產(chǎn)的蒿子根會(huì)更嫩一些，因?yàn)橥寥婪饰质杷梢恍Ｒ巴獾囊吧镒痈鶝](méi)有那么粗，但只要適時(shí)去挖的話，也能挖到不少細(xì)嫩的蒿子根。

蒿子根長(zhǎng)在土里面，挖蒿子根最好用釘耙，種蒿子的人家?guī)缀跫壹覒?hù)戶(hù)都有好幾把趁手的釘耙。比鐵鍬、鏟子之類(lèi)好用多了，畢竟釘耙不會(huì)鏟斷根部，而且還能松土，讓蒿子根更容易撿拾。

挖蒿子根是力氣活，一般人一耙子下去拉不起來(lái)，因?yàn)橥寥篮苡?，人要有勁，釘耙用力往上拉才可以拉起?lái)。蒿子種得好的話，隨隨便便幾耙子就是一把根，夠吃好幾頓了。挖蒿子根時(shí)，一個(gè)人在前面挖，一個(gè)人在土里撿，分工合作，半天時(shí)間挖個(gè)一百多斤不成問(wèn)題。

蒿子根可以說(shuō)是農(nóng)村的土特產(chǎn)，城里不容易見(jiàn)到，如果有幸見(jiàn)到的話，不妨買(mǎi)點(diǎn)嘗嘗。很多人好奇蒿子根的吃法，其實(shí)它和炒藜蒿是一樣的做法，用臘肉炒最香。

很多種蒿子的農(nóng)民朋友，更喜歡吃蒿子根，因?yàn)檩镒痈磁D肉比藜蒿炒臘肉還香。蒿子根集中了蒿子的營(yíng)養(yǎng)所在，在土壤中蓄積了養(yǎng)分準(zhǔn)備發(fā)芽，精華都集中在根部，又嫩又香。吃過(guò)蒿子根炒臘肉，再吃藜蒿炒臘肉總覺(jué)得少了點(diǎn)滋味。如果您去野外采摘野藜蒿時(shí)，別忘了帶著挖土的工具，試著挖一些藜蒿根嘗一嘗，會(huì)讓你不虛此行。

朋友們，你們吃過(guò)藜蒿根嗎？你覺(jué)得它好吃嗎？歡迎留言探討交流哦！

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