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“海中牛奶”不只能補(bǔ)鈣!還能補(bǔ)腎、活血、潤(rùn)膚……肥美正當(dāng)季,錯(cuò)過(guò)太可惜

來(lái)源:hao123百家號(hào)     時(shí)間:2022-03-06 07:38:28

每年的這個(gè)時(shí)候是生蠔的收獲季節(jié),此時(shí)蠔肉豐滿肥腴、汁水充足,因此民間也有“冬至到清明,蠔肉肥晶晶”的說(shuō)法。

雖說(shuō)這些年生蠔在市場(chǎng)、餐館里已經(jīng)比較常見(jiàn)了,但小編發(fā)現(xiàn)仍有不少朋友把它和牡蠣“混為一談”,認(rèn)為這兩樣是一種東西。事實(shí)可不是這樣哦!

生蠔=牡蠣?

別再傻傻分不清了

不少人以為生蠔和牡蠣是同一種東西的不同叫法,這是不準(zhǔn)確的。

實(shí)際上,牡蠣是一個(gè)大類,它的品種很多,全世界約超過(guò)30種,而生蠔只是其中個(gè)頭相對(duì)比較大的一個(gè)分支。有的帶殼生蠔,一個(gè)重量甚至就能達(dá)到1斤以上。

還有一個(gè)比較大的差別是鋅含量。據(jù)統(tǒng)計(jì),普通牡蠣含鋅量在9mg/100g左右,而生蠔的含鋅量是普通牡蠣的7倍多!

此外,普通牡蠣的繁殖能力強(qiáng)、養(yǎng)殖周期短,價(jià)格往往較為便宜;而受生長(zhǎng)條件的限制,生蠔的價(jià)格通常會(huì)高一些。

生蠔要想吃得“好”

這些講究不能少

生蠔不僅鋅含量豐富,其他營(yíng)養(yǎng)也不少。比如它的含鈣量接近牛奶,有“海中牛奶”的稱號(hào);富含優(yōu)質(zhì)蛋白,包含18種以上氨基酸。

而從中醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看,生蠔還有補(bǔ)益五臟、滋陰、活血、潤(rùn)澤肌膚等功效。

如果想更好地獲取生蠔中的營(yíng)養(yǎng)、享受它的鮮美滋味,那從挑選到烹飪,有幾點(diǎn)需要大家注意。

挑選

不是個(gè)大的就好

生蠔在挑選時(shí)不能只看它個(gè)頭的大小,有時(shí)候外殼看起來(lái)大的,里面的肉可能很少。

一般來(lái)說(shuō),優(yōu)質(zhì)生蠔的外殼形狀比較飽滿、厚實(shí)。裙邊越小的生蠔,里面的蠔肉通常越為肥碩。

另外,新鮮的生蠔,外殼通常會(huì)緊緊閉合,接縫線處比較緊密;如果用手就能輕松掰開(kāi),那這樣的生蠔很可能已經(jīng)不新鮮了。

清洗

別只用水沖

準(zhǔn)備一盆水,水中加入適量鹽,將生蠔放進(jìn)去浸泡一段時(shí)間,期間還可以倒一點(diǎn)兒食用油加快它吐沙。

清洗時(shí)戴上橡膠手套。如果要帶殼煮,就需要用刷子將生蠔外殼上的細(xì)沙全部刷洗掉,再用流水沖洗干凈;如果只吃蠔肉,那開(kāi)殼后取出蠔肉,用流水清洗即可。

小貼士

蠔肉上黑綠色的部分主要是它的內(nèi)臟和腸腺,其中含有它來(lái)不及消化掉的食物。

因?yàn)樯査鶖z入的主要是一些藻類及浮游植物,所以黑綠色的部分吃下去也無(wú)妨;如果介意,那在清洗時(shí)順手除掉即可。

烹飪

徹底煮熟,最好不要生吃

生長(zhǎng)水域的衛(wèi)生情況會(huì)直接影響生蠔的食用安全。若是水不夠干凈,那生蠔的體內(nèi)可能會(huì)含有副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌等致病菌,食用后有食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

因此,從安全性考慮,生蠔不建議生吃,徹底煮熟了再吃比較合適。

推薦吃法

生蠔汆蛋

做法:

①韭菜洗凈切碎放入碗中,加入雞蛋、處理干凈的生蠔攪拌均勻;

②鍋內(nèi)倒油,低油溫時(shí)倒入調(diào)好的蛋液,小火慢炒,煮至出湯后加入鹽、胡椒粉、香油,待生蠔熟透即可出鍋。

生蠔高蛋白、低脂肪,含鈣量接近牛奶,有“海中牛奶”的美譽(yù)。另外,生蠔中還含有較多的DHA、EPA、?;撬岬任镔|(zhì),這些都是維持大腦運(yùn)作的重要營(yíng)養(yǎng)素。將其與雞蛋搭配,在強(qiáng)健骨骼、增強(qiáng)體質(zhì)、健腦益智等方面都有好處。

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