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內(nèi)蒙有著全國(guó)最大的呼倫貝爾大草原，同時(shí)也是全世界四大草原之一，它約占全國(guó)草原總面積的四分之一以上，被稱為“世界上最好的草原”！

內(nèi)蒙獨(dú)特的地理環(huán)境，造就了它不同的飲食文化！只要去過(guò)內(nèi)蒙游玩的朋友都知道，有這么一道美食，被譽(yù)為餐桌上“最硬的硬菜”，它就是手把肉，蒙語(yǔ)叫做烏蘭伊德！

手把肉有多硬？

首先，要挑選草原上兩年左右的綿羊，宰殺的時(shí)候要用古老而又傳統(tǒng)的“掏心法”，這樣，便會(huì)使羊的心臟在極短的時(shí)間內(nèi)驟然緊縮，全身的血管卻擴(kuò)張至極致！經(jīng)過(guò)這樣宰殺的羊，才會(huì)肉鮮而不膻，肉嫩而不柴。

其次，手把肉不僅對(duì)食材以及宰殺的方法極為苛刻，對(duì)于火候和做法也十分講究！羊不僅要現(xiàn)殺，還要現(xiàn)煮！剛宰殺的羊，沖洗干凈后，整只羊直接放到大鍋中，加入清水，大火煮30分鐘左右，立刻撈出食用！

沒(méi)錯(cuò)，很多地區(qū)吃羊肉都是燉，沒(méi)有燉上一兩個(gè)小時(shí)，都不好意思吃，認(rèn)為這樣的羊肉嚼不爛！但是，在內(nèi)蒙吃手把肉，從羊的宰殺，到煮熟食用，全程不會(huì)超過(guò)50分鐘！最快的40分鐘左右便能吃到美味的手把肉！

重點(diǎn)是羊在烹煮的過(guò)程中，不會(huì)加入任何調(diào)料，哪怕是一粒鹽！吃的時(shí)候，一把蒙古刀開(kāi)道，從外向內(nèi)割肉！注意：這是蒙古族朋友對(duì)客人的尊敬，刀刃向著自己，刀背向著客人！割下來(lái)的羊肉，可以蘸鹽吃，也可以蘸著醬料吃！

說(shuō)到這，問(wèn)題來(lái)了！手把肉這么好吃，還極具特色，也是朋友相聚時(shí)酌酒的最佳“硬菜”！為啥就沒(méi)有火遍全國(guó)呢？老于分析了一下，認(rèn)為有3點(diǎn)“缺陷”，從而導(dǎo)致限制了手把肉的發(fā)展，大家看我說(shuō)得對(duì)不對(duì)！

第一點(diǎn)：手把肉“太硬”了

手把肉好不好吃？答案毋庸置疑??！老于在內(nèi)蒙出差過(guò)幾個(gè)月，吃過(guò)幾次正宗的手把肉，雖然已經(jīng)過(guò)去十五年了，但是那滋味至今難忘?。∵@么好吃的美食，為啥就沒(méi)有火遍全國(guó)，老于可是天天盼著它能火遍全國(guó)，我好在家也能吃到手把肉??！

但是，老于分析，就是因?yàn)槭职讶狻疤病绷?，反而阻擋了自己擴(kuò)張的腳步！眾所周知，硬菜是北方對(duì)于量大、價(jià)高、壯觀、實(shí)惠等集于一身的菜肴的美稱。手把肉絕對(duì)是硬菜中的硬菜，但就因?yàn)樗擦?，價(jià)格也太貴了。

一頭綿羊養(yǎng)兩年以上，活羊也有近百斤了，咱們按照八十斤算，一斤羊連殺帶煮，飯店再少掙點(diǎn)，一斤要50元不多吧，八十乘以五十就是4000元啊！哪怕打個(gè)五折，也是2000元。一家老小嘗鮮可以，但是，隔三差五地吃，除非是土豪啊！

第二點(diǎn)：食材“受限制”

手把肉之所以好吃，羊的品種、羊的產(chǎn)地有著很大的關(guān)系。據(jù)內(nèi)蒙的朋友說(shuō)，綿羊的肉質(zhì)本就肥美，而且在草原上是吃百草長(zhǎng)大的，尤其是內(nèi)蒙的綿羊喜歡吃野蔥，從小吃到大，這樣的羊肉，就算用清水煮都不會(huì)帶有一點(diǎn)的腥膻味！

而在其它地區(qū)是沒(méi)有這樣的條件的，所以，食材受限制也是阻礙手把肉對(duì)外擴(kuò)張的因素之一！可能有朋友說(shuō)，如今的物流這么發(fā)達(dá)，直接運(yùn)輸過(guò)來(lái)不就行了！要知道，羊宰殺冷凍后運(yùn)輸還容易，運(yùn)輸活羊的成本可就大了！

第三點(diǎn)：烹調(diào)手藝“受限制”

很多朋友會(huì)問(wèn)：手把肉不就是清水煮羊肉嗎？有啥難的？要知道，手把肉是現(xiàn)殺的，而且要采用“掏心法”來(lái)宰殺，真要是火遍全國(guó)，能有多少個(gè)師傅可以在15分鐘內(nèi)連殺帶洗完一頭羊？

要知道，如果宰殺的方法不對(duì)，或者是宰殺的時(shí)間太長(zhǎng)，對(duì)于羊肉的口感會(huì)產(chǎn)生很大的影響，所以，哪怕就是清水煮羊肉，在宰殺這一環(huán)節(jié)也受限制??！

以上就是老于分析為啥手把肉不能火遍全國(guó)的原因！問(wèn)一問(wèn)朋友們，你們覺(jué)得還有哪些原因呢？歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論！

說(shuō)實(shí)話，內(nèi)蒙人十分好客，飲食文化也很有特色，端上手把肉，幾杯酒下肚后，大家載歌載舞，原本半斤的酒量，也能喝到八兩而不醉！最重要的是氛圍真好！建議沒(méi)去過(guò)內(nèi)蒙的朋友，有機(jī)會(huì)一定要去轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，體驗(yàn)一下大草原的樂(lè)趣！最后，感謝大家的觀看，謝謝大家！

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