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“媽?zhuān)氵@油能換了吧，你看看廚房里全是煙。”

“你懂什么？這自榨的油營(yíng)養(yǎng)才好呢，我把油煙機(jī)打開(kāi)了，一會(huì)兒就沒(méi)有煙了?！?/p>

不少人都曾在做飯的時(shí)候碰到過(guò)油鍋不停的冒煙的情況，打開(kāi)油煙機(jī)也很難很快的吸走這些油煙，身上都沾滿(mǎn)了油煙味。碰到這種情況，很多人選擇趕緊放入洗好的菜，不停地翻炒，降低油鍋的溫度，油煙確實(shí)會(huì)有所好轉(zhuǎn)。但你是否想過(guò)，為什么有些油很少冒煙，有些油卻油煙非常大？

當(dāng)你將油倒進(jìn)鍋里，再加熱一段時(shí)間后，油鍋開(kāi)始冒煙。冒煙的時(shí)間不同，也就意味著煙點(diǎn)不同。而煙點(diǎn)比較低的油，往往更容易不停地冒煙。比如以下3種油，煙點(diǎn)比較低。

粗煉油：例如農(nóng)村小作坊的自榨油。這種油的壓榨工藝比較簡(jiǎn)單，無(wú)法經(jīng)過(guò)精煉去除其中的雜質(zhì)和游離脂肪酸，也就會(huì)導(dǎo)致在加熱后冒出很多的油煙。而很多人在超市里買(mǎi)的精煉油，更適合煎炸或者爆炒食物。

多不飽和脂肪比較多的油脂，煙點(diǎn)也會(huì)比較低。比如葵花籽油、亞麻籽油等，這些食用油中富含多不飽和脂肪，煙點(diǎn)更低，稍微一加熱就可能冒出很多的油煙。而豬油、椰子油、棕櫚油等富含飽和脂肪的油，煙點(diǎn)比較高。

發(fā)生氧化后的油，煙點(diǎn)會(huì)更低。這一點(diǎn)或許很多人都曾碰到過(guò)，卻不自知。買(mǎi)回家的食用油都是有保質(zhì)期的。當(dāng)它暴露在光、熱中時(shí)，就會(huì)逐漸產(chǎn)生氧化、酸化，食用油中的營(yíng)養(yǎng)逐漸流失，煙點(diǎn)也會(huì)更低，一加熱就會(huì)產(chǎn)生不少油煙。這種食用油其實(shí)不建議大家再吃了。

看到這里，很多人應(yīng)該能夠明白自己家里的食用油為什么會(huì)冒出很多的油煙。加熱油鍋后出現(xiàn)很多的油煙，也可能是暗示你家里的油煙點(diǎn)比較低，至于是哪一種原因?qū)е碌臒燑c(diǎn)比較低，就需要更進(jìn)一步的判斷了。比如你家買(mǎi)的明明是精煉的食用油，卻油煙很大，很可能就是已經(jīng)氧化了，不建議繼續(xù)吃了。

選擇大工廠(chǎng)生產(chǎn)的，不要選自榨小作坊

并不是說(shuō)大工廠(chǎng)生產(chǎn)的油有多么的好，只是這種食用油的安全性更高一些。很多自榨小作坊沒(méi)有良好的原材料供應(yīng)，也無(wú)法徹底地清洗榨油的設(shè)備，更容易出現(xiàn)黃曲霉素超標(biāo)的問(wèn)題。

選擇植物油，少用動(dòng)物油脂

過(guò)去人們都喜歡吃動(dòng)物油脂，比如豬油、羊油等，但是在研究中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代人攝入的油脂量嚴(yán)重超標(biāo)，而動(dòng)物油脂更是會(huì)以有限的分量表現(xiàn)出超強(qiáng)的熱量，更容易損傷血管，影響健康。

選擇適合個(gè)人烹飪習(xí)慣的油

有人喜歡吃沙拉、涼拌菜，這時(shí)更適合吃橄欖油，營(yíng)養(yǎng)更好。如果家里經(jīng)常煎炒烹炸食物，還是比較適合煙點(diǎn)比較高，不飽和脂肪酸比較高的大豆油、花生油等。吃起來(lái)也是很健康的。

炒菜時(shí)發(fā)現(xiàn)油鍋不停地冒煙，很可能是油的煙點(diǎn)比較低，而選油的時(shí)候，也可以參考3個(gè)知識(shí)點(diǎn)，或許能幫你選到更適合、更健康的食用油。

參考資料：

1、食用油選不對(duì)，油煙大還容易變味，健康用油需注意這幾個(gè)問(wèn)題·中南大學(xué)湘雅醫(yī)院·2021-12-23

2、食用油到底選哪種最好？5個(gè)關(guān)于食用油的小知識(shí)也許能幫到你·北青網(wǎng)·2021-5-19

3、小科普——炒菜冒油煙有害健康·中國(guó)醫(yī)藥報(bào)·2021-10-09

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