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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

隔壁鄰居養(yǎng)了一只胖狗狗。

這狗身上的毛發(fā)稀少，臉胖而鼻子皺巴巴。最神奇的是，它沒有尾巴——尻部那短小的一簇，算不算？

它來了一星期之后，不但熟悉了自己家的院子，還熟悉了我們的院子。

最熟悉的是李麻花。

每次李麻花進(jìn)來，它只要看見了，便會迅速跟上去，跟在她腳下，繞來繞去，諂媚地?fù)u晃著尾巴。

好幾次幾乎要被它擠進(jìn)門來，關(guān)鍵時刻李麻花眼疾手快，敏捷地伸腳一擋，把這只狗攔在了門外。

它在門口徘徊良久，見我們鐵了心不開門，這才一步三回頭地走了。

而過一會兒，只要我們這邊傳出開門聲，或者其它響動，胖狗狗就會瞬間出現(xiàn)。

甩著肚子上的肥肉，健步飛奔而至，睜著無辜的大眼睛，只想找個機(jī)會鉆進(jìn)門。

這星期，它的各種蠢萌行為，承包了我們所有的歡樂。

李麻花問，這狗好可愛，是什么品種？

我們倆查了半天，找不到確切的答案。又像A，又像B，實在拿不準(zhǔn)，只好放棄。

李麻花看著院子外的狗狗，感慨，果然隔行如隔山。我們懂得茶葉的分類，卻未必懂得狗的品種。

是的，懂茶的人不一定就懂狗。同樣，懂狗的人未必就懂茶。

就像今天看到的一條茶友留言，問關(guān)于金駿眉的問題。

雖然都是一些常規(guī)的疑惑，并不難懂，但想來卻是大部分金駿眉的茶友們都沒有弄清楚的問題。

遂寫下來，分享給所有需要它的人吧。

金駿眉茶疑問一：

外山金駿眉是指桐木關(guān)以外的地方嗎？

外山金駿眉，是一個通俗意義上的稱謂，是民間的說法，并非官方名詞。

在現(xiàn)行的金駿眉茶國標(biāo)里，并沒有“外山金駿眉”這個詞匯。

按現(xiàn)行金駿眉國標(biāo)對“金駿眉茶”的定義來看，只有“武夷山市星村鎮(zhèn)以桐木村為中心的武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)565km2內(nèi)的高山茶樹單芽”，按獨特工藝制作出來的紅茶，才能稱作金駿眉。

而不在這個區(qū)域內(nèi)，也就是不在“以桐木村為中心的565km2內(nèi)行政區(qū)劃”之內(nèi)的茶樹制作出來的紅茶，哪怕是按金駿眉工藝做的，也不能稱作金駿眉茶。

所以，國標(biāo)里，根本就沒有“外山金駿眉”這個說法。

所謂的“外山金駿眉”，這只是民間的一些茶人，對于不產(chǎn)自“桐木村”以及“565km2行政區(qū)劃之內(nèi)”的茶的一個稱呼，是為了與桐木村的金駿眉，也就是國標(biāo)定義的金駿眉做區(qū)分，而生造出來的一個名字。

如果喚它們外山金駿眉，那就等于默認(rèn)了它們是金駿眉茶，這個認(rèn)知，其實是違反了金駿眉國標(biāo)的明確規(guī)定的。

是不合法的。

嚴(yán)格來講，它們并不能稱為金駿眉茶。

可以叫它們，武夷紅茶。

但前提是這些茶青得產(chǎn)自武夷山行政區(qū)域內(nèi)，如果不在，甚至遠(yuǎn)在外省，那連叫武夷紅茶的資格都沒有。

頂多算紅茶。

金駿眉茶疑問二：

外山的茶青按金駿眉工藝來做，差距有多大？

在這個提問的語境里，“外山”二字，指的是：不在國標(biāo)規(guī)定的“以桐木村為中心的565km2行政區(qū)劃”范圍之內(nèi)的產(chǎn)茶區(qū)。

因為桐木村自古以來被稱為正山，故而，為了與這片區(qū)域所出的茶青以示區(qū)別，非桐木村的茶區(qū)，在民間，便一言以蔽之：外山。

既然如此，“外山”這個范圍，就非常之大了。

可以大到覆蓋整個武夷山地區(qū)，乃至周邊的縣市。甚至，一些外省的茶區(qū)也在利益的趨使下，來湊熱鬧，自稱外山。

為了回答茶友的問題，那我們就把這些外縣的外山，外市的外山，甚至外省的外山，直接統(tǒng)稱“非桐木”吧。

這些非桐木所出的茶青，如果按金駿眉的工藝來制作，與桐木的金駿眉、與真正的金駿眉相比，差距有多大呢？

舉個例子。

中國人在中國做中餐，與中國人在國外做中餐，口感差距有多大呢？

其實很大。

在國內(nèi)，做飯的所有食材，都是原地采購的，新鮮，地道，還豐富，想買什么都能買到。

但在國外做中餐，很多時候食材缺乏，有一此材料國外買不到，只能將就，做出來的茶，就與在國內(nèi)做，差了許多味道。

比如在福州做佛跳墻，與在國外做佛跳墻，那味道，天差地別了去。

回到金駿眉，非桐木所采的茶青內(nèi)質(zhì)，與桐木所采的茶青，差距極大：桐木的溫、光、水、氣、土，與非桐木地區(qū)的溫、光、水、氣、土，是截然不同的。

就算是桐木附近近的地區(qū)，比如一關(guān)之隔的江西，從地圖上看上去是鄰居，但與茶樹生長以及與茶葉營養(yǎng)物質(zhì)生長相關(guān)的氣候條件，土壤條件，溫度濕度以及光照條件，都是不一樣的。

在不同的自然環(huán)境里，出產(chǎn)的茶青，內(nèi)含物質(zhì)是差異極大的。

這樣的兩種茶青，就算用同一個工藝來制作，由于加工地點的溫度與濕度不同，生成的茶葉，香氣滋味，也是極有差異的。

所以，非桐木的茶青，與桐木的茶青，所制出來的茶，即使工藝相同，口感也大大不同。

金駿眉疑問三：

外山金駿眉和金駿眉香氣滋味有多大區(qū)別？普通人感受得出來嗎？

曾經(jīng)有一次，村姑陳和李麻花一路辯論著去了桐木村，辨題是，柴榮的老婆能不能改變歷史。

我的觀點是，柴太太可以效仿莊妃，下嫁給趙匡胤，先保住兒子的皇位再說。

而李麻花的觀點是，趙匡胤好糊弄，趙光義可不是省油的燈，這招未必有效。

下車的時候，阿蘿暈了——不是被車顛暈的，而是被我們繞暈的。

接著去茶農(nóng)家喝茶，她更暈了。

那位茶農(nóng)拿出來兩盤子金駿眉：一盤是非桐木的茶青做的，一盤是桐木的茶青做的，叫我們辨別哪款才是真桐木金駿眉。

那天，連喝了四五沖，我們仨，仍然不敢下結(jié)論，兩款茶太像了，太難分了。

最后，僥幸分出真假，但并不是憑口感辨出來的，是憑耐泡度識出來的，真金駿眉耐泡度五顆星，假金駿眉耐泡度三顆星。

雖然贏了，但贏得分外沒面子。

多年過去了，幸而，我們早已經(jīng)熟悉了真金駿眉的香氣滋味與口感，也早就學(xué)會了如何辨別真假金駿眉。

其實要想分清真假金駿眉，很簡單，步驟有兩個：

第一，多喝真的，喝久了產(chǎn)生記憶了，再喝到假的，便能立刻區(qū)分出來；

第二，學(xué)會喝茶湯。多喝好茶，學(xué)會分辨茶湯中的稠度、滑度、漿感、內(nèi)質(zhì)豐腴程度，擁有了嘗湯的本事，喝到假金駿眉，便能從湯水的豐腴程度，分辨出真假來了。

【后記】

普通人，當(dāng)然分不清真假金駿眉。

但是，潛心學(xué)習(xí)的有志之人，認(rèn)真鉆研的好學(xué)之人，只喝好茶不喝劣茶不貪便宜茶的認(rèn)真之人，假以時日，必定是能分得清真假金駿眉的。

這種技能，跟有沒有喝過真的金駿眉，一點關(guān)系都沒有。

它讓我們擁有的，是分辨好茶的能力。

好茶的湯水，稠度厚度都是相似的，常喝好茶，喝得懂好茶的人，一口便知。

好茶是有統(tǒng)一密碼的。

不管紅茶白茶武夷巖茶，都有。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。

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