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螃蟹雖然一年四季都有，但什么時(shí)節(jié)吃卻是有講究的！比如大家熟知的金九銀十，銅三鐵四，指的就是每年的九月十月是吃螃蟹的最佳時(shí)期，而三月四月的螃蟹雖然不如金秋的螃蟹，但也能吃！可過了三四月份，想吃可口的螃蟹就要再等半年了！

吃螃蟹，最主要吃的不是蟹肉，而是蟹黃和蟹膏。但是很多朋友把螃蟹蒸熟之后，卻發(fā)現(xiàn)蟹黃、蟹膏都流出來了，螃蟹腿也是掉了滿滿一鍋！白白浪費(fèi)了這么好的食材，關(guān)鍵是錢花了，也費(fèi)時(shí)費(fèi)力地做了，卻沒有吃到應(yīng)有的美味！

老于以前在家做螃蟹，也是蒸熟后蟹黃蟹膏外流，蟹腿掉一鍋！后來，還是特意問了一位賣蟹的老師傅，這才知道，原來以前蒸螃蟹的方法都是錯(cuò)的。今天就和大家分享一下蒸螃蟹的方法，希望可以幫助到大家！

螃蟹“仰著”蒸，蟹黃蟹膏不外流

不少朋友蒸螃蟹都是趴著蒸，也就是蟹腿朝下，蟹殼再上。這樣看似是正面蒸螃蟹，其實(shí)是不對(duì)的！賣螃蟹的老師傅告訴我，這樣蒸螃蟹，蟹黃和蟹膏會(huì)從蟹腿處的縫隙外流出來。其次，螃蟹在加熱受到驚嚇時(shí)，還會(huì)相互攻擊身邊的其它螃蟹，這樣螃蟹腿也容易斷掉！

正確蒸螃蟹的姿勢(shì)是仰著蒸，這樣無論有多少蟹黃蟹膏都會(huì)被蟹殼包裹住，蒸熟后的螃蟹自然就會(huì)滿滿的蟹黃蟹膏！

有朋友會(huì)問：螃蟹都是活得，仰著蒸，螃蟹自己也會(huì)翻身啊，而且一樣也會(huì)攻擊身邊的螃蟹??？

螃蟹蒸前，用牙簽或筷子扎一下

有朋友說：可以冷水上鍋蒸，用溫水煮青蛙的方法，慢慢地加熱，讓螃蟹在不知不覺中加熱蒸熟，這樣就不會(huì)掉腿了！其實(shí)，這種方法老于試過N次，也問過賣蟹的老師傅，老師傅笑著說：你當(dāng)螃蟹都傻??！

蒸螃蟹時(shí)，以前都是用縫衣服的針在螃蟹嘴那個(gè)地方扎一下，現(xiàn)在可以用牙簽或筷子扎一下，這樣螃蟹幾乎瞬間就死掉了。這樣再仰著蒸，便不會(huì)亂動(dòng)，也不會(huì)掉腿了！

老師傅說，只要螃蟹是活的，不管是熱水蒸，還是冷水蒸，不掉腿是不可能的，只有蒸之前先處理一下，才不會(huì)掉腿！

海蟹放姜，河蟹放蘇子葉（紫蘇葉）

眾所周知，海蟹腥味重，河蟹土腥味重！老師傅還教了我一招，就是在蒸海蟹時(shí)，無論是哪一種海蟹，在蟹肚上都擺放一片生姜，這樣在蒸的過程中不僅可以更好地去除腥味，還能去掉螃蟹的寒涼之氣！

而對(duì)于河蟹（也叫作大閘蟹、毛蟹）來說，在蒸的時(shí)候，在螃蟹的下面鋪上一層蘇子葉，這樣即可去除河蟹的土腥味，也能去掉河蟹的寒涼之氣！

老于按照老師傅的方法試過，蒸河蟹時(shí)用姜也行，但是沒有蘇子葉去除土腥味的效果好！喜歡吃河蟹的朋友，不妨下次蒸的時(shí)候，用這個(gè)方法試試！

如何看蟹黃蟹膏多不多？

如今運(yùn)輸?shù)臈l件越來越好，基本上螃蟹在市場(chǎng)上都是活的。但是，同樣都是活螃蟹，有的蟹黃蟹膏多，有的就少！所以，老師傅還教給我一招，挑螃蟹的方法：看蟹臍！

無論是公蟹還是母蟹，只要是黃多膏滿的螃蟹，蟹臍一定是鼓鼓的，并且在蟹臍的尾部，與螃蟹蓋交接的地方，會(huì)特別的鼓，有種要撐破的感覺，這樣的螃蟹一定是最肥的！

其次，老師傅反復(fù)叮囑，死蟹不能吃！因?yàn)樵隗π房焖赖臅r(shí)候，體內(nèi)就已經(jīng)開始分解生產(chǎn)出一種組胺的物質(zhì)。這種物質(zhì)具有“毒”性，并且螃蟹死掉的時(shí)間越長(zhǎng)，這種物質(zhì)就分解出來的越多！

以上就是今天和大家分享的內(nèi)容，希望可以幫助到大家！如果你有更好蒸螃蟹或者挑選螃蟹的方法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享！最后，感謝大家的觀看，謝謝大家！

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