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朋友們，來(lái)個(gè)無(wú)獎(jiǎng)競(jìng)猜，猜猜我這盤寶貝疙瘩是啥？

云貴川湘的小伙伴應(yīng)該一眼就認(rèn)出來(lái)了，這不就是凍魔芋嘛！

嘻嘻，沒(méi)錯(cuò)，特地去市場(chǎng)買了一塊魔芋回來(lái)凍著，就是為了這一道心心念念的——香辣魔芋干。

香辣魔芋干，是湖南湘西的特色小吃。

在街頭的泡菜店、涼菜店里，也是當(dāng)之無(wú)愧的銷量王。

一片片魔芋豆腐吸飽了香味，咸中帶點(diǎn)韌勁，有種吃素毛肚的感覺(jué)，嚼得過(guò)癮、辣得爽快。

每次去湖南總要吃個(gè)一兩次，不過(guò)最近疫情反復(fù)，可不敢亂跑了。

雖說(shuō)廣州沒(méi)得賣，但好在香辣魔芋干在家也能自制，備齊魔芋、香料就能動(dòng)手。

魔芋，又叫蒟蒻，全株有毒性，特別是它的果實(shí)，千萬(wàn)不能生吃！

不過(guò)它膨大的根莖經(jīng)過(guò)處理后的產(chǎn)物，不止能吃、好吃，還益處頗多。

低熱量、高蛋白，富含維生素A、維生素B，是對(duì)減脂黨非常友好的食材。

因此也被加工成果凍、魔芋粉絲、魔芋豆腐等等。

減脂黨經(jīng)常吃的魔芋粉絲，低卡果凍就是它做的啦。

不過(guò)魔芋家族最便宜的制品，非魔芋豆腐莫屬，上超市、菜市場(chǎng)、生鮮APP，花3、4塊錢就能買上一大塊，劃算得很~

做法也簡(jiǎn)單，直接切大塊下火鍋、跟酸菜炒、做燜菜的配菜都好吃。

缺點(diǎn)嘛，就是不太入味，所以很多人都會(huì)把魔芋豆腐冷凍個(gè)一兩天，讓水分析出，中間出現(xiàn)孔洞。

我為了速成，給魔芋打了個(gè)結(jié)，魔芋豆腐的褶皺越多、冷凍時(shí)間越長(zhǎng)，孔洞會(huì)更多，做出來(lái)的魔芋干也就更吸汁。

打完結(jié)的豆腐被我送進(jìn)冰箱凍足了24小時(shí)，你們也可以直接凍滿3天，出來(lái)的孔洞更多哦！

后續(xù)的步驟不難，大致就兩個(gè)：先蒸軟擠干水分，后用香料炒香就行。

上鍋蒸除了解凍，還能讓魔芋豆腐變得更松軟。

魔芋豆腐自帶的堿味，也能在蒸的過(guò)程中通過(guò)白醋來(lái)?yè)]發(fā)掉。

翻炒時(shí)用到的香料，也都是咱們廚房常備的八角、桂皮、干辣椒等。

畢竟是湖南本土特產(chǎn)，原版香辣魔芋干會(huì)更辣。

我這個(gè)方子把干辣椒的籽給去了，辣度會(huì)減少，也符合咱們廣東人的口味，能吃辣的小伙伴也可以保留哦~

據(jù)我湖南朋友說(shuō)，香辣魔芋干的靈魂在于出鍋前的一勺山胡椒油，也叫木姜子油。

但我的那瓶剛好用完了，所以直接用了花椒油來(lái)替代，我嘗了下味道跟我在湖南吃的相差不太大。

若是追求正宗的小伙伴，也可以用山胡椒油來(lái)做哦！

香辣魔芋干可以做小零嘴，拿來(lái)當(dāng)下飯菜、下酒菜也很合適，你們可得學(xué)起來(lái)~

菜菜小tips：魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，大量攝入會(huì)導(dǎo)致消化道不適，所以一次不宜攝入過(guò)多哦！

- 香辣魔芋干 -

[ 食材 ]

魔芋豆腐1kg 姜片5片 蒜瓣3瓣 蔥白3段 洋蔥半個(gè)八角2個(gè) 花椒1大勺 小茴香1小勺 香葉2片 草果2個(gè) 干辣椒5個(gè) 食用油100ml熟芝麻1大勺 燒烤辣椒面2大勺 孜然1大勺 十三香1/2小勺 鹽1小勺 糖1小勺 生抽1大勺 花椒油1小勺 白醋1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.買回來(lái)的魔芋豆腐洗凈，切成5mm厚片，中間切一刀，打成魔芋結(jié)，紋理更多更容易吸味

鋪在案板上放入冰箱至少冷凍24小時(shí)，多則72小時(shí)，孔洞更多風(fēng)味更佳

冷凍前

冷凍后

2.冷凍好的魔芋取出，放入上汽的蒸鍋，淋上1大勺白醋，蒸20分鐘，取出晾涼后再擠干水份

3.干辣椒去籽剪成段，其他干香料沖洗干凈瀝干

4.小碗里加入2大勺燒烤辣椒面、1大勺孜然、1/2小勺十三香、1小勺鹽、1小勺糖、1大勺熟芝麻混合均勻

5.起鍋倒入100ml食用油，放入吸干水的蔥段、洋蔥塊、蒜瓣、洗凈瀝干的八角、花椒、桂皮、香葉、草果，炸香，過(guò)濾待用

6.再起鍋加入3大勺香料油，加入魔芋干炒干水分，放入干辣椒炒香，淋入1大勺生抽翻炒均勻

分次撒入調(diào)好的香料翻炒均勻，最后淋1小勺花椒油，出鍋

香料之所以叫香料，大概是因?yàn)楣饴勚?，口水就不?zhēng)氣地從嘴角流了下來(lái)吧！

炒好的魔芋稍微一碰就顫著身子，好似有duangduang的音效~

直接上手抓起一條扔進(jìn)嘴里，嗯，是這個(gè)味！

QQ彈彈嚼勁十足，魔芋豆腐的孔洞像海綿，吸飽了咸香和辣味，真就是越嚼越香。

再飲一口檸檬柑橘汽水，春天的午后就算不出門，也一樣很滿足啊~

聽(tīng)湖南的小伙伴說(shuō)，她們小時(shí)候下雪天，會(huì)把魔芋、豆腐直接埋在雪地里。

過(guò)幾天挖出來(lái)，豆腐中間就布滿了孔洞，拿來(lái)煮湯好吃極了。

后來(lái)有了冰箱，凍豆腐、凍魔芋就不再是冬日專屬了，隨時(shí)都能吃到，但總不如記憶里的好吃。

我猜這不是記憶濾鏡，而是需要長(zhǎng)久的等待得到的東西，總是比唾手可得的要顯得珍貴。

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