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春季萬(wàn)物復(fù)蘇，蔬果漸豐，正是“吃春”嘗鮮的好時(shí)節(jié)，這個(gè)季節(jié)的蔬果極為新鮮味美，香椿、菠菜、春筍、茭白、春韭，還有那白胖的兒菜，粗壯的根部被眾多翠綠的芽包環(huán)繞著，就像孩子擁抱著母親，煞是喜人。

兒菜是南方特有的一種蔬菜，很多北方的朋友都覺(jué)得很生疏，它屬于芥菜的一種，又叫“超生菜”、“抱子芥”，有芥菜的清香，肉白質(zhì)嫩無(wú)渣，甘甜而不苦，既好吃又清火，是四川人眼里的“看家菜”。

兒菜的吃法多種多樣，炒、燴、涮、涼拌，或者用來(lái)做成腌菜，口感爽脆，透著清爽的滋味。

兒菜除了好吃，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，它含有多種維生素和鐵、鈣、鎂，鉀含量更是大白菜的2倍，是一種很不錯(cuò)的上乘食材。春天正是其鮮嫩的時(shí)候，趕快買上一些嘗嘗鮮吧。

食材準(zhǔn)備：兒菜 1顆，冰糖 50克，純米醋 適量，小米椒 適量

買兒菜時(shí)，要挑選翠綠飽滿，葉片鮮嫩，沒(méi)有爛葉的。

1、把兒菜的小芽包一個(gè)個(gè)掰下來(lái)，沖洗干凈，較大的芽包要對(duì)半切開(kāi)。菜頭的肉和皮中間還有一些很硬的筋膜，要用小刀把皮和筋都削掉，然后將菜頭切成厚片。

2、把兒菜放在無(wú)油的干凈的盆子里，撒上1層食鹽，用筷子拌勻，腌兩小時(shí)左右，殺出水分，這樣兒菜吃起來(lái)更爽脆。

3、兒菜殺出水后擠干水分，平鋪攤開(kāi)放在通風(fēng)的地方晾干，要徹底晾干哦，天氣好的話半天就可以了。

4、準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油，干凈的容器，把兒菜放進(jìn)去，淋入沒(méi)過(guò)兒菜的米醋，如果不喜歡太酸的，可以用一半米醋兌一半涼開(kāi)水，再放入冰糖。

5、放上一些小米椒，封上保鮮膜，蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏，我這個(gè)兒菜切得比較大塊，要腌2天左右。如果切片的話腌一晚就行了。

6、鹽到兒菜顏色全部變成黃綠色就行了，嘗一下，調(diào)整一下酸甜度，如果太酸，可以放一些白砂糖進(jìn)去

兒菜切大塊腌，口感吃起來(lái)更爽脆，更過(guò)癮。酸酸甜甜的兒菜開(kāi)胃又下飯，用來(lái)當(dāng)零食吃也可以哦。

它是四川人的“看家菜”，脆嫩又清火，北方人：沒(méi)見(jiàn)過(guò)，也沒(méi)吃過(guò)。喜歡美食的朋友們可以關(guān)注“有點(diǎn)煮意”，小編每天都會(huì)分享不一樣的美食菜譜。本圖文作品系“有點(diǎn)煮意”原創(chuàng)，您的關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)和評(píng)論對(duì)有點(diǎn)煮意是最大的鼓勵(lì)和支持，嚴(yán)禁不良自媒體盜用，盜用必究

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