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老壇酸菜的知名度相對來說比較高，不論是老人、小孩、上班族還是打工人都應(yīng)該吃過。

老壇酸菜包一直以來號稱是用“老壇工藝，足時發(fā)酵”，但經(jīng)過了解后，卻發(fā)現(xiàn)不僅沒有經(jīng)過壇子發(fā)酵，也沒有進(jìn)行二次的發(fā)酵。

而是將一些青菜直接倒在土坑中，放上食鹽和水用薄膜包上，然后蓋上土直接進(jìn)行腌制。

這些青菜被放入“坑中之前”并沒有經(jīng)過清洗，甚至還有著發(fā)黃枯萎的葉子，樹枝等其他的雜物腌制，三個月后就能夠“出坑”。

沒有經(jīng)過壇子發(fā)酵，可能人們還能接受，但讓人們無法接受的是我們所經(jīng)常吃的一些酸菜，很有可能被腳踩過，而且還很有可能被添加了眾多的防腐劑。

工人們穿著拖鞋或者是光著腳，在酸菜上不斷來回的踩動，甚至有的一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭會直接扔到酸菜上。

而廠家將這些“土坑酸菜”收購回來后，基本上沒有進(jìn)行全面的衛(wèi)生指標(biāo)的檢測，而是隨便地從水中過一下就會開始進(jìn)行下一步的操作，也就是我們常常所說的加工。

廠家在加工的過程中會增加眾多的防腐劑，因為酸菜的腌制時間比較短，包裝好后一兩個月左右就會出現(xiàn)發(fā)黑或者變爛的情況，為了能夠防止這些情況出現(xiàn)，于是在加工過程中就會進(jìn)行添加眾多的防腐劑，其防腐劑的添加量高達(dá)2~10倍。

而這樣所生產(chǎn)出來的酸菜中有著眾多的有害物質(zhì)，一方面是土坑，另一方面是在加工的過程中所產(chǎn)生的有害物質(zhì)。

在土坑的周圍是不是有土壤和水質(zhì)的污染？酸菜在全開放的自然環(huán)境下會不會滋生病毒和細(xì)菌？有害代謝產(chǎn)物是不是會堆積？

在加工的過程中，其廠家的衛(wèi)生是否規(guī)范？所添加的添加劑是否超標(biāo)等等，都讓人們非常的擔(dān)憂。

其實酸菜并不是人體必需的物質(zhì)，而且酸菜中的鹽分含量過高，若是用它來代替鹽，還能夠說得過去，但若是代替新鮮的蔬菜并不可取。

從衛(wèi)生角度上來說其食品安全風(fēng)險很大，所以說最好是要少吃，千萬不要吃得太多。

有人表示自己胃口不好或者是腸胃不好消化，就想通過吃酸菜的方式來緩解不適，那么此時最好是自己在家中去做一些酸菜。

首先要準(zhǔn)備好材料，青菜，比如說苦蕎菜等，食鹽、小米椒、白冰糖、高粱酒。

做法：

1.先將所準(zhǔn)備的青菜清洗干凈，然后放在通風(fēng)的地方進(jìn)行晾干。

2.準(zhǔn)備一口鍋，鍋里放上清水，然后燒開后放涼，隨后加入食鹽，小米椒，白冰糖高粱酒進(jìn)行充分的攪拌。

3.準(zhǔn)備好的壇子進(jìn)行沖洗干凈，隨后放在太陽下，將壇中的水分曬干。

4.隨后將晾干的青菜和煮好的水放入壇子中。

5.最后將壇子的蓋兒給蓋好，然后耐心等待30天就可以食用了。

在做老壇酸菜時一定不要沾油，如果說家中沒有壇子，可以用密封性比較強(qiáng)的玻璃瓶來代替，但是玻璃瓶的密封時間要比較差，所以起保質(zhì)期要比壇子短，要盡快食用。

如果說自己不想動手去自制酸菜，但是又想要去購買放心的酸菜，那么一定要注意以下幾點。

首先一定要選擇正規(guī)的渠道去購買，同時也要檢查一下標(biāo)簽，看看標(biāo)簽上是否有生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，廠址和廠名等關(guān)鍵信息，若是來源不明的散裝酸菜，大家千萬不要購買。

其次就是要觀察顏色好的酸菜，其顏色是比較自然的淡黃色。

再次就是去聞味道，酸菜正常的味道是比較純正的，酸味和香味并不會有發(fā)霉或者是其他的異味所存在。

最后就是去通過品嘗的方式來挑選好的酸菜，吃起來大都是比較燦爛的，而且也比較的好嚼。#夏方養(yǎng)生指南#

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