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引言

我們發(fā)現(xiàn)，目前一線城市和二線城市的餐飲文化正開始向日料以及韓料轉移，我國傳統(tǒng)的飲食文化是非常豐富的，但現(xiàn)在人的生活節(jié)奏變得非?？?，而傳統(tǒng)也是文化講究的確是比較慢的做工，二者之間出現(xiàn)矛盾之后，消費者便開始傾向于其他更快的快餐。

其中，壽司就是日料中非常常見的一種食物，現(xiàn)在國內也有非常多日料品牌，專門為一線城市售賣壽司。那么在我國經(jīng)營的壽司店，都是日本本土品牌嗎？知情人道出實情。去年有一個關于中國日料十大品牌榜的榜單，這個榜單雖然是日料企業(yè)之間的對比，但最后結果顯示，只有一個日本本土式的品牌，剩下九個品牌的壽司都是從日本學過來的，所以想吃到正宗的壽司，難度非常大。

根據(jù)最近幾年國內日料品牌的發(fā)展趨勢，日料品牌的發(fā)展勁頭十分強烈，盡管在前年受到了嚴重的疫情沖擊，但是國內日料店的門店數(shù)卻依舊保持在一個非常高的高度?，F(xiàn)在已經(jīng)超過了八萬，市場規(guī)模直接在2000億之上，能讓我國質量品牌有如此紅火的發(fā)展，主要得力于現(xiàn)在消費者對日料消費投入更多。

omakase是一種非常有名的日本料理形式，這個單詞在日文中的意思是拜托，這也是日本本土很火的一種飲食文化，吃什么完全看廚師的想法，廚師會根據(jù)現(xiàn)有的食材，為消費者提供可口的飯菜。

而這種消費形式在日本是精致和新鮮的象征，但在中國卻出現(xiàn)了很嚴重的轉變，這種形式變成一個吸金利器，瘋狂的收割消費者。我國最開始興起這種模式時，只是一個在日本有過一段工作經(jīng)驗的小廚師，回到中國之后，標榜自己為日本大廚，并且開始在餐廳內經(jīng)營這種獨特的模式。

對于大部分中國消費者而言，這種模式是什么新奇的，每天吃飯就像開盲盒一樣，不知道自己會吃到什么。國內消費者在購買其他商品時，也有著盲目的沖動性，認為只要是國外制造，質量就一定比中國更好。

安徽省阜陽市臨泉縣牛莊鄉(xiāng)，現(xiàn)在已經(jīng)成了國內大部分日料主廚的發(fā)源地，第一個從這個家鄉(xiāng)走出來的人，靠著做日料，現(xiàn)在已經(jīng)家纏萬貫。有了帶動效應之后，該地區(qū)內大部分人都對這種工作產(chǎn)生了向往，紛紛趕往上海，緊身國內日料行業(yè)。他們雖然是報團到上海進軍這行業(yè)，但并不是盲無目的的行動，反而十分有規(guī)章，并且還配有非常高明的營銷策略。

把商品的定價放在了500元到800元之間的中檔價位，先通過中檔餐品，把品牌在消費者心中鋪開之后，再開始把價格逐步提升。經(jīng)過一段時間的發(fā)展之后，牛莊人在上海的分部越來越大，現(xiàn)在已經(jīng)成為上海的一股強勢力量，相比較日本本土日料品牌，國內的日料師傅手法更加簡潔。

日料與料之間也有很大的差別，日本本土企業(yè)會更加注重米飯與魚肉之間的交互融合，然而，國內牛莊師傅卻更加注重米飯的分量，原本比較松散的一個壽司，現(xiàn)在直接變成了名副其實的飯團，帶給顧客的消費體驗是非常差的。

除此之外，也創(chuàng)新了非常多中式日料，把中餐的靈魂注入到了日料的軀殼中，其實，消費者吃的還是中餐。實質沒有發(fā)生很大的改變，價格卻有了天翻地覆的變化，如果在日料店吃中餐，所需要的花費可能是正常價格的好幾倍。

也有探店博主對牛莊師傅的餐廳進行測評，結果卻十分差強人意，價格不僅高得要命，享受到的服務也是非常差的。2000元的用餐費用，如果食用中餐，暫且不論食物的檔次高低，肯定可以吃飽。

但是，在這些餐廳中，人均2000的消費，就僅僅只是購買了一個廚師現(xiàn)場做飯的表演，吃飽就是不可能的事情。質量與價格嚴重的不對等，這也預示了該品牌未來的發(fā)展道路，任何一個企業(yè)，產(chǎn)品的質量是靈魂，只有把產(chǎn)品注入靈魂，消費者才會愿意購買，餐飲行業(yè)亦是如此。

結語

1995年，第一家日本本土治療品牌進入中國，現(xiàn)在能依舊保持在榜單首位，實力不容小覷，同時，也有非常多其他餐飲品牌要借鑒的經(jīng)驗。把質量放在第一位，保證讓每一個消費者都能享受到至尊的體驗，這才是最重要的。

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