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導(dǎo)語(yǔ)：炒藕片，千萬(wàn)不要直接下鍋炒，學(xué)會(huì)這樣做，藕片清脆不發(fā)黑

又到了吃藕的季節(jié)，藕是生活中常見的一種美食，藕的口感清脆可口，營(yíng)養(yǎng)美味，所以一直很受大家的喜愛(ài)，平時(shí)吃點(diǎn)藕不但能健脾開胃還能促進(jìn)消化，對(duì)身體是非常好的，我從小就喜歡吃藕，特別是老媽炒的藕片，清脆可口又美味，好吃極了，所以每年蓮藕上市的時(shí)候，它就是我們家的常客，蓮藕上市的季節(jié)，價(jià)格是非常便宜的，我們這邊的蓮藕是3塊錢一斤，花幾塊錢就能買一大塊，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，大家都喜歡吃蓮藕?jiǎn)幔?/p>

炒藕片非常的好吃，但是很多人炒出來(lái)的藕片容易發(fā)黑，外觀不好看，而且口感發(fā)粘還不入味，其實(shí)這是因?yàn)榇蠹以诔磁浩臅r(shí)候忽略了非常重要的一步，今天我就來(lái)跟大家分享一下酒店大廚炒藕片的技巧，炒藕片時(shí)，直接下鍋炒是錯(cuò)的，大廚教你一招，藕片清脆不發(fā)黑。

首先將買回來(lái)的藕清洗干凈，然后將藕切成薄片，切成薄片之后用清水清洗一遍，因?yàn)樯徟簩儆谂簲嘟z連的食物，切好之后上面就會(huì)分泌汁水，這些汁水里面大部分都是淀粉的成分，淀粉很容易與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，所以我們一定要把表面的淀粉清洗干凈，清洗干凈之后放在盆里面加入適量的清水，加入一大勺白醋，浸泡5分鐘左右，加入白醋這一步千萬(wàn)不要忽略，因?yàn)榕浩诔吹臅r(shí)候容易跟鐵鍋中的鐵離子發(fā)生氧化反應(yīng)，炒出來(lái)的藕片就容易發(fā)黑，加入白醋以后就會(huì)減少這些反應(yīng)的發(fā)生，炒出來(lái)的藕片就不容易發(fā)黑了，炒藕片，千萬(wàn)不要直接下鍋炒，學(xué)會(huì)這樣做，藕片清脆不發(fā)黑。

接下來(lái)準(zhǔn)備一頭大蒜，去皮之后將大蒜搗成蒜末，鍋中倒入適量的清水，水溫?zé)?-7成熱的時(shí)候把泡好的藕片瀝干水分放在鍋中焯水3分鐘左右，因?yàn)榕浩遣蝗菀资斓?，我們提前焯一下水這樣可以讓藕片提前半熟，炒的時(shí)候我們炒的時(shí)間不那么長(zhǎng)了，因?yàn)榕浩磿r(shí)間長(zhǎng)了容易發(fā)黑，焯完水的藕片撈出來(lái)過(guò)一下涼水，可以讓藕片吃起來(lái)的口感更脆。

另起一鍋，把鍋燒熱，在里面倒入適量的食用油，食用油燒至6-7成熱的時(shí)候?qū)⒋笏夥胚M(jìn)來(lái)爆香，炒出香味之后將藕片放進(jìn)來(lái)翻炒1分鐘左右，然后淋入適量的香油，再加入適量的食鹽攪拌均勻之后就可以出鍋了。這樣炒出來(lái)的藕片色澤非常的鮮亮，清脆可口還不發(fā)黑。

炒藕片，千萬(wàn)不要直接下鍋炒，學(xué)會(huì)這樣做，藕片清脆不發(fā)黑，藕片炒之前一定要先放在水中加入白醋浸泡一段時(shí)間，然后再進(jìn)行焯水，焯完水之后藕片一定要放在涼水中過(guò)涼，這樣炒出來(lái)的蓮藕口感更清脆，最后放在鍋中炒，炒的時(shí)間不要太長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了藕片會(huì)發(fā)黑，用這種方法炒出來(lái)的蓮藕清脆可口還不發(fā)黑，大家也是這樣炒蓮藕的嗎？喜歡吃蓮藕的朋友可以照著這個(gè)方法試一下。炒藕片時(shí)，直接下鍋炒是錯(cuò)的，大廚教你一招，藕片清脆不發(fā)黑。

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