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作為美食大省的貴州，境內(nèi)有著太多值得推薦的美食之都。

除了極具人氣的貴陽(yáng)、凱里外，這里還隱藏著許許多多不為人知的美食小城。

1.遵義

說(shuō)到遵義，可能很多人會(huì)想到“遵義會(huì)議、茅臺(tái)故鄉(xiāng)、羊肉粉之鄉(xiāng)”等標(biāo)簽，但當(dāng)你深入了解之后，便會(huì)發(fā)現(xiàn)它其實(shí)也是一座低調(diào)的美食之都。

遵義人最放不下的就是羊肉粉

#遵義羊肉粉#是遵義的美食名片。

一碗合格的遵義羊肉粉=本地山羊肉+秘制辣椒+偏粗的酸粉。

除了羊肉粉，遵義還有牛肉粉、肉末粉、酸湯粉、脆哨粉、豆花粉.....堪稱西南的嗦粉冠軍。

推薦店鋪：董公寺戴家羊肉粉、雷三鮮味羊肉粉、閔四遵義羊肉粉

遵義，是豆制品愛好者的天堂

01.豆花面

豆花面有一種是滑嫩嫩的豆花和浸在豆?jié){里的偏寬堿面，一種是加了各種澆頭的蘸水。每家店的蘸水配方都是秘密，但都是用油辣椒打底。

推薦店鋪：德珍豆花面

02.習(xí)水豆腐皮火鍋

豆米火鍋和豆腐皮火鍋都是遵義人喜歡的火鍋類型，尤其以習(xí)水的做法最出名。

這里的豆腐皮雖薄，但卻不粘、筋絲好，還好入味。

推薦店鋪：味覺習(xí)水特色豆腐皮火鍋

03.戀愛豆腐果

戀愛豆腐就是包漿豆腐烤得外皮焦脆，剪開四瓣里面淋入混合辣醬＋折耳根。

在遵義撈沙巷里就有好幾家專賣戀愛豆腐果的攤子，每家味道都不錯(cuò)。

遵義必吃的街頭小吃

01.洋芋

遵義的洋芋，起碼能找到幾十種做法，有炸洋芋、炒洋芋、洋芋粑、烤洋芋、蛋包洋芋......尤其推薦洋芋粑和蛋包洋芋。

推薦店鋪：袁三姐洋芋粑、王三哥動(dòng)感洋芋、蛋裹輝煌

02.怪嚕

怪嚕有點(diǎn)像麻辣燙和關(guān)東煮?？梢宰赃x鹵肉、鹵菜、鹵豆干和各種蔬菜放入鹵水中燙熟，撈起后搭配特色蘸水邊沾邊吃。

推薦店鋪：鐘太怪嚕

03.糯米飯

糯米飯是貴州很多地方過(guò)早的最常選擇之一，在遵義也不例外。

只是這里的糯米飯選擇更多，有干拌的、湯泡的、炒的，加上肉片、脆哨、火腿腸等。

推薦店鋪：邵家貞豐糯米飯

04.米皮

米皮有涼米皮和熱米皮兩種，口感軟糯帶有韌性，米香味很突出，特有的佐料是其靈魂。

推薦店鋪：劉二媽米皮、李記紅油米皮

05.水餃

遵義特色水餃和四川的紅油水餃相似，每個(gè)餡料都是肥瘦比例相間的純?nèi)?，外面裹上一層花生粉，味道?dú)一無(wú)二。

推薦店鋪：周記紅油水餃

遵義火鍋種類繁多，是本地人的夜宵首選

遵義的火鍋種類非常多樣，特別推薦酸湯火鍋和毛肚火鍋。

酸湯火鍋的鍋底通常是用小番茄發(fā)酵的酸香味，再加些許檸檬調(diào)味，口感清爽。

毛肚火鍋一般會(huì)把毛肚先炒制過(guò)再往火鍋里涮，吃起來(lái)非常勁道。

推薦店鋪：居民樓老酸湯、三友毛肚火鍋

2.興義

興義風(fēng)光優(yōu)美，世代居住著能歌善舞的布依少數(shù)民族。但更讓人驚艷的還是興義的美食。

興義特色美食的必吃清單都在這！

01.雞肉湯圓

不同于別地的湯圓，這里的湯圓是咸鮮口，糯米包著雞肉泥，雞湯做湯底，湯汁非常濃香，從外到里都軟軟糯糯，湯鮮餡香，一口咬下去是從未有過(guò)的細(xì)嫩。

推薦店鋪：鄒記雞肉湯圓

02.貞豐糯米飯

貞豐有著“中國(guó)糯食之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，這里的糯米飯主要原料系上等糯米，精選瘦肉。上碗時(shí)，將肉切成薄片蓋在米飯上食用。

推薦店鋪：江氏貞豐糯米飯

03.剪粉

剪粉本身是粉皮，是用大米浸泡后，經(jīng)過(guò)磨漿、勾兌、蒸熟、冷卻等程序制成粉皮。再用剪刀把它剪開就變成了剪粉。

推薦店鋪：聶家剪粉

04.興義刷把頭

興義刷把頭與雞肉湯圓、杠子面、興義羊肉粉并稱為興義四大招牌名小吃。

它是用面粉制作成面皮，再包上竹筍、冬菇、豬肉、雞蛋等餡料，放到蒸鍋里蒸熟，香味四溢，面皮軟韌。

推薦店鋪：鄭記灌椒刷把頭

05.香酥烤鴨

興義烤鴨說(shuō)是烤鴨，實(shí)際上是炸鴨子。它是將當(dāng)?shù)氐穆轼喎旁谏板佒兄蟮搅墒旌髶瞥?，加入配好的調(diào)料放在鹵湯中鹵制。之后再將鹵好的鴨子用菜油慢慢烘烤。

推薦店鋪：肖家香酥鴨

06.三合湯

三合湯是在糯米飯內(nèi)放適量的四季豆米，加酥肉片、醬油、醋、辣椒等佐料，摻入雞湯或豬腳湯，煮得半稀半爛，味道十分鮮美。

嗦粉吃面，也是興義美食的一大特色！

01.興義羊肉粉

興義是"中國(guó)羊肉粉之鄉(xiāng)"，這里的羊肉粉歷史悠久，其特點(diǎn)是：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳，辣香味濃。

推薦店鋪：劉記羊肉粉、陳文明羊肉粉館、杜友國(guó)

02.興義杠子面

杠子面要用面粉和雞蛋混合，然后用杠子手工捶打揉壓，最后再制成細(xì)細(xì)的面。

杠子面的湯底則是雞湯，里面有雞肉塊、筍絲、花生，吃起來(lái)有滋有味。

推薦店鋪：舒記杠子面

03.興義七色粉

七色粉因一碗粉有羊肉、羊血、泡蘿卜丁、香菜、蔥花、肉醬等七種配料，所以稱為“七色粉”。

作為少數(shù)民族自治州，自然少不了當(dāng)?shù)氐拿褡屣L(fēng)味

01.八大碗

八大碗是布依族的特色美食，分別有豬腳燉金豆米、紅燒肉燉豆腐果、燉豬皮、酥肉粉條、排骨燉蘿卜、素南瓜、素豆腐、花糯米飯。

02.酸筍牛肉

酸筍牛肉其實(shí)就是在酸筍鍋里涮牛肉，用新鮮的牛肉燙個(gè)幾秒鐘就可以吃。

這樣的做法吃起來(lái)肉質(zhì)嫩滑清爽，再配上蘸水，十分過(guò)癮。

推薦店鋪：布依酸筍牛肉館

03.干鍋牛肉

干鍋牛肉就很有本地特色，邊上薄荷配牛肉，中間涮菜。吃肉的同時(shí)還能在原湯鍋底涮些蔬菜。

店鋪推薦：馬銳清真館

除此之外，興義的特色燒烤和彝族烤肉也是推薦品嘗的美食。

燒烤推薦去阿婆香燒烤店，這是一家本地人才知道的店，藏在小巷子里；彝族烤肉可以去彝家大竹簽烤肉，烤豬皮和包漿豆腐是必點(diǎn)的。

3.安順

貴州人常說(shuō)：“吃在安順，玩在貴陽(yáng)。”

安順美食風(fēng)味獨(dú)特，香辣是其主要的特點(diǎn)，突出酸味，火鍋?zhàn)猿商厣?/p>

快樂嗦粉吃面，喚醒滿滿元?dú)?/p>

01.干雞面

干雞面的面使用的是類似于腸旺面的黃色細(xì)面，雞則是手撕雞。但醬汁才是這碗面的精髓，里面有醬過(guò)的香菇肉末，超級(jí)香。

店鋪推薦：小翔干面、南水余記干面

02.小鍋涼粉

小鍋涼粉顧名思義就是小鍋煮涼粉，其主要特色是鮮美的龍骨湯+臭香上頭的豆腐乳。鍋中還會(huì)放入涼粉、苕粉、火腿腸、肉末等菜品。

店鋪推薦：小芳砂鍋涼粉、丕敏小鍋涼粉

03.奪奪粉

奪奪粉是在砂鍋的酸湯鍋底里面加上涼粉、鹵水洋芋，米豆腐，還有靈魂的肉末，也可以放入火腿片、凍魔芋、豆腐皮等自己喜好的食材。

店鋪推薦：龍老太味全奪奪粉

安順簡(jiǎn)直是小吃愛好者的天堂，一路吃到撐

01.冰漿

冰漿是把適量的冰塊，以及白糖和各種新鮮水果、糯米等一起在冰漿機(jī)里攪拌成漿狀，再放些芝麻、果脯、碎花生等在表面的一種冰涼甜品。

店鋪推薦：小舒冰粉、冰漿家族小龍冰粉冰漿

02.裹卷

裹卷是安順的名小吃，它的面皮相較于絲娃娃更加的細(xì)致有韌勁，而且是長(zhǎng)方形的，其在配菜上大同小異。

店鋪推薦：王記首家多味香辣裹卷、何記裹卷

03.破酥包

憑借三種餡料在安順屹立不倒的破酥包，包子暄軟，餡心細(xì)嫩，味咸鮮香，故而得名。

推薦店鋪：段記包子、傳統(tǒng)破酥包子店

04.油炸粑稀飯

油炸粑稀飯是將米面攪熟成糊狀之后盛入碗中，然后將糯料豆沙粑下入到鍋中，炸制金黃酥脆之后撈出放入到面糊當(dāng)中，再澆上熱油即可。

店鋪推薦：新橋胡記油炸粑稀飯

05.油炸雞蛋糕

油炸雞蛋糕是把大米、黃豆，經(jīng)發(fā)酵后摻入米飯，再磨成漿。食用時(shí)，先舀漿裝入模具，至半加入鮮肉、蔥花等餡子，再裝漿至滿，放進(jìn)滾油鍋里煎炸。

店鋪推薦：老字號(hào)油炸雞蛋糕

06.安順肉餅

安順肉餅不僅個(gè)頭大，且里面的肉超多，外皮酥脆，內(nèi)餅柔軟，餡料里的肉香氣迷人，老饕還會(huì)加折耳根蘸水。

店鋪推薦：老字號(hào)新橋羅記肉餅店

07.蕎涼粉

蕎涼粉以蕎米作原料，磨制成漿，再入鍋煮熟，并經(jīng)點(diǎn)鹵凝固、冷卻而成。

安順小吃品類繁多，除以上這些外，比較有本地特色的還有雞丁干粉、雞腸旺粉、燃餛飩、熱糍粑、豆腐圓子、酸湯沾米豆腐、碗耳糕、沖沖糕等等，不勝枚舉。

本地名菜才是安順美食界的扛把子

01.花江狗肉

花江狗肉號(hào)稱“貴州三絕”之首，其主要材料有肥嫩狗肉、花椒、砂仁、狗肉香等，烹飪方法很獨(dú)特，成菜后口味鮮香、香辣。

02.舊州雞辣子

舊州雞辣子是舊州古鎮(zhèn)一道家喻戶曉的特色美食，主要原料有舊州本地產(chǎn)土雞、干辣椒、花椒、甜酒釀等，味道鮮美，麻、辣兼并，雞肉肥而不膩。

03.安順烙鍋

烙鍋通常分為三層，最底層是烙鍋，第二層是鹵味，第三層是蘸水。

可謂是一鍋兩用，可鹵可烙，能想到的鹵味基本上都有，豆腐、雞爪、火腿等等。

店鋪推薦：一家烙鍋

04.上關(guān)辣子雞

上關(guān)辣子雞是安順上關(guān)鎮(zhèn)的特色菜，相傳是諸葛亮南征時(shí)，經(jīng)過(guò)此地，用山林間散養(yǎng)土雞、紅辣椒、佐以生姜、大蒜等多種調(diào)料制成的。

05.烤小腸

烤小腸近幾年可謂風(fēng)靡安順，烤好的小腸外皮焦香緊致，內(nèi)里噴香爆汁，一口一個(gè)，相當(dāng)過(guò)癮。

店鋪推薦：陳記九溪烤小腸

此外，關(guān)嶺斷橋青椒河魚、關(guān)嶺紅扒牛掌、瀑鄉(xiāng)馬蹄丸、屯堡馬燒臘、糟辣豆腐等等，都是安順本地有名的特色菜，不容錯(cuò)過(guò)。

陽(yáng)春三月，正是興義萬(wàn)峰林萬(wàn)畝油菜花海和安順平壩萬(wàn)畝櫻花園內(nèi)櫻花一同盛開的季節(jié)。

此時(shí)，不如隨便挑一座美食小城出發(fā)吧！

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