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鰣魚、刀魚和河鲀，俗稱“長江三鮮”，是春天應(yīng)時(shí)令的食物，更是老饕們每年三月必享用的美味佳肴。

刀魚按地域劃分，可分為江刀，湖刀和海刀。其中洄游到長江脫去鹽分的江刀，堪稱上品。

清明節(jié)前的刀魚正處于繁殖季節(jié)，魚肉味道鮮美，細(xì)嫩爽滑，腴而不膩。過了清明后，刀魚的肉質(zhì)就會(huì)變老，骨頭鈣化發(fā)硬，鮮味也少了很多。因此，坊間就有了“明前刀”和“明后刀”的說法。

刀魚本身就小，細(xì)刺也多。于是，愛吃的人就發(fā)明了刀魚餛飩。在二兩以下的小毛刀身上取下更細(xì)小的魚茸，與頭茬春韭和肥膘包在一起，鮮上加鮮。

如果你喜歡吃刀魚餛飩，推薦前往北京SKP里的「淮揚(yáng)府·游園京夢」品嘗一番。

「淮揚(yáng)府·游園京夢」，取自昆曲《牡丹亭》里的一個(gè)曲目——《游園驚夢》。因?yàn)殚_在北京，故而把“驚”換成了“京”，表達(dá)了一個(gè)揚(yáng)州人來北京圓一個(gè)真實(shí)的夢，把揚(yáng)州的美食、文化和生活方式帶給北京的朋友們。

它的設(shè)計(jì)很有特色，以揚(yáng)州園林為設(shè)計(jì)參考， LOGO整體就是一張團(tuán)扇，每個(gè)餐廳的門口都會(huì)放上兩只小白鳥，讓顧客一進(jìn)門就能感受到園林的氣息。

設(shè)計(jì)主題圍繞昆曲《游園驚夢》展開，門口的琉璃裝飾以昆曲的水袖為靈感貫穿餐廳。此外，店里的八角亭，以及包間的命名“良辰、美景、欣賞心、樂事”、水墨畫、竹子、假山、盆景、青瓷餐具等等，把江南、自然、昆曲的元素都融入了設(shè)計(jì)中，深有意境。

游園京夢沿襲淮揚(yáng)府主打的淮揚(yáng)菜系，以精致聞名，菜品清鮮平和，形態(tài)均美，適合朋友聚會(huì)、家庭聚餐和商務(wù)宴請(qǐng)，現(xiàn)在正好適合咬春嘗鮮。

刀魚，在南方多以清蒸、椒鹽、糖醋來對(duì)刀魚進(jìn)行烹飪。到了北方之后，游園京夢就把魚肉刮下來做成肉餡，包成餛飩，食客就能大快朵頤的吃到鮮美的刀魚，不必?fù)?dān)心吃到魚刺。

薺菜炒春筍，藏著不時(shí)不食的秘密

除了刀魚餛飩，春筍也是春天的應(yīng)季食物，推薦「淮揚(yáng)府·游園京夢」里的另一道菜——薺菜炒春筍。

“一雷滿山筍，一夜長七寸。”春筍一旦破土而出，當(dāng)天不采就會(huì)老掉。剛從土里拔出來的春筍，輕輕剝開筍衣，帶著飽滿水嫩的鮮甜，要現(xiàn)采現(xiàn)吃，才是對(duì)它最大的尊重。

李漁在《閑情偶寄》中曾說到，吃筍的方法很多，不能一一表述，但用兩句話可以概括：“素宜白水，葷用肥豬。”

鮮美的春筍，素食時(shí)，如果用香油或其他食材調(diào)味，就會(huì)破壞掉春筍的鮮味。用薺菜伴炒的話，雖然食材普通，搭配簡單，但一口吃下去，鮮香至極，滿嘴都是春天的鄉(xiāng)野氣息。

喜歡甜品的朋友，還可以嘗一嘗鮮果醪糟湯圓，不僅味美，還色相頗佳，特別適合拍照發(fā)圈。

Tips：

地址：建國路87號(hào)SKP六層D6003號(hào)

路線：坐地鐵1/14號(hào)線到大望路站下，從F口（東北口）出來就能看到SKP

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標(biāo)簽： 刀魚餛飩